Ticari soyuducu anbarlarda xam ətın saxlama müddətini necə uzatmaq olar: Tam bələdçi

Ticari soyuducu anbarlarda xam ətın saxlama müddətini necə uzatmaq olar: Tam bələdçi

Yerli restoranlara ət təchiz edən bir kasap, soyuducu qurğusu hələ istənilən temperaturu əldə etməmişdən əvvəl çatdırılma avtomobilini yükləyib. Ət yüklənmə zamanı isti havada iyirmi dəqiqə qalmışdır. İki gün ərzində müştəri mətbəxində bir neçə qutuda sürtünmə və qeyri-adi qoxu müşahidə edilmişdir. Kasap partiyasını geri çəkib, zərəri öz üzərinə götürmüş və yükləmə qaydasını öncədən soyudulmuş nəqliyyat vasitələri ətrafında yenidən qurmuşdur. Dərs sadə idi: saxlama müddəti temperatur sərhədində qazanılır və ya itirilir; xammal ətinin evdə və ya biznesdə daha uzun müddət təzə qalmasını bilmək bu yerdən başlayır.

İsti yükləmə səhvi

Avtomobilin avara qoyulması səbəbi deyil, kəsilmiş ətin yaşı da deyil. Səhv, məhsulun köçürülərkən təhlükəsiz temperatur aralığının yuxarısında keçirdiyi vaxtda gizlənirdi. Soyuduculuq şəraitində idarə olunan bakteriyalar həmin dəqiqələrdə çoxalmağa başlamışdı. Kasabın bərpa prosesi disiplinlə əldə edilmişdi: avtomobili soyutmaq, qutuları soyuq otaqda hazırlamaq və sürətli hərəkət etmək.

Doğru soyutma ilə bərpa olunan

Qaydalar dəyişdirildikdən sonra məhsulun pozulması ilə bağlı iddialar azaldı və eyni kəsilmələr müştəri tərəfində daha uzun müddət saxlanıldı. Məhsul ideal vəziyyətinə yaxınlaşaraq mətbəxə çatdı və bu, aşpazlara daha çox istifadə edilə bilən günlər verdi. Həll sadə disiplin idi: hər bir ötürülmə zamanı soyuq sərhədini qorumaq.

Ətin qısa saxlama müddətinin riski

Qısa saxlama müddəti yalnız itki deyil. Bu, təhlükəsizlik və məsuliyyət riskidir.

Bakteriyaların artma əyriləri

Salmonella və Listeria kimi patogenlər ət təxminən 4°C–60°C (40°F–140°F) aralığındakı təhlükəli zonaya düşdükdə saatlarla ölçülən müddətlərdə ikiqat artır. Qısa müddətli temperatur artımı ətin görünüşü pisləşməzdən əvvəl bakteriya sayını təhlükəsiz səviyyələrin üzərinə çıxara bilər. Vaxt və temperaturun nəzarət edilməsi yeganə etibarlı üsuldur.

Çarpaz kontaminasiya təhlükələri

Xam ətin şirəsi səthlərə, əllərə və yeməyə hazır qida məhsullarına yayılan bakteriyalar daşıyır. Qeyri-kafi saxlama şəraitində tavalar digər məhsulların üstünə damcılaya bilər. Təhlükəsiz saxlama xam və bişirilmiş məhsulları ayırmağı və hər bir sızıntını saxlamağı, yalnız termometrin göstəricisini aşağı salmağı nəzərdə tutur.

Etin təzə qalmasının elmi

Təzəlik temperatur, qablaşdırma və atmosferdən asılıdır.

Temperatur və təhlükəli zona

Soyuq mikrobiyal metabolizmi yavaşladır; lakin dayandırmır. Çiynənmiş ətin 0°C–4°C (32°F–40°F) aralığında saxlanması onun böyüməsini yavaşlatır və mətni qoruyur. Bu intervaldan yuxarıda hər saat keyfiyyətin itirilməsini artırır. Bu, evdə və ya soyuq otaqlarda çiynənmiş ətin saxlanılması planının əsas prinsipidir.

Qablaşdırma və atmosferin idarə edilməsi

Vakuum və dəyişdirilmiş atmosfer qabları aerob çürümə bakteriyalarının sürətini azaltmaq üçün oksigen miqdarını azaldır. Sıkı və bütöv səhnələr maye itkisini və kontaminasiyanı qarşısını alır. Doğru film təzə kəsilmiş ətlər üçün lazım olan qədər «nəfəs alır», hissələr üçün isə tamamilə möhürlənir. Qablaşdırma təzəlik planında sükut edən tərəfdaşdır — ev soyuq saxlama qutusundan tutmuş soyuq zəncirə qədər. Hengmasterın ət səhnələri kimi sızdırmaz, qida ilə təmasda olmağa uyğun səhnələr maye itkisini saxlayır və çiynənmiş ət suyunun başqa məhsullara çatmasını qarşısını alır.

Ətin saxlanılmasına hansı standartlar nəzarət edir?

Ətin emalı yaxşı səbəblərdən dolayı ən çox tənzimlənən qida sahələrindən biridir.

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) və Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) qida kodlarına istinadlar

ABŞ-da FDA Qida Kodu soyuq saxlama temperaturunu dondurulmamış qidalar üçün 5°C (41°F) və ya daha aşağı olaraq müəyyən edir, o halda USDA qaydaları isə ət yoxlaması və etiketlənməsini əhatə edir. Bu istinadlar hər bir saxlama planının məhsulu həm qanuni, həm də təhlükəsiz saxlamaq üçün hörmət etməli olduğu təhlükəsizlik sərhədini müəyyən edir.

Xam əti daha uzun müddət təzə saxlamaq üsulları

Təkrarlanan rutin bəzən tətbiq olunan tədbirlərdən daha effektivdir.

Addım-addım soyuq saxlama yoxlama siyahısı

Daşınma və hazırlıq sahələrini əvvəlcədən soyudun. Əti sonuncu yükləyin, ilk növbədə boşaldın. 0°C–4°C temperaturda saxlayın və temperaturu qeyd edin. İlk gələn – ilk çıxarılır (FIFO) prinsipinə uyğun etiketlənmiş, bütöv tavalar istifadə edin. Xam əti hazır yeməklərdən ayırın. Hər istifadədən sonra toxunma səthlərini təmizləyin və dezinfeksiya edin. Bu rutini gündəlik, evdə və biznesdə tətbiq edin – beləcə məhsulun saxlanma müddəti itirməyəcək.

Ev və kommersiya şəraitində ət ilə işləməyə dair tövsiyələr

Evde ətə qutu qoymaq və onu soyuducunun ən soyuq zonasında, damcıları tutmaq üçün aşağı rafda saxlamaq lazımdır. Təhlükəsiz müddət daxilində bişirmək və ya dondurmaq lazımdır. Ticarətdə isə soyuq zəncirin hər bir ötürülmə nöqtəsində audit aparılmalıdır. Kiçik disiplin boşluqları saxlama müddətinin qısalmasına səbəb olur; buna görə yoxlama siyahısı yalnız yazılı deyil, həm də tam olaraq yerinə yetirilməlidir.

Tez-tez Verilən Suallar

Sual: Xam əti saxlamaq üçün ən təhlükəsiz temperatur nədir?

Soyuducuda saxlanılan xam ət 4°C (40°F) və ya daha aşağı temperaturda saxlanılmalıdır; çoxlu əməliyyatlarda isə daha uzun saxlama müddəti üçün 0°C–4°C aralığı hədəf alınır. FDA Qida Qaydaları soyuducuda saxlama limitini 5°C (41°F) olaraq müəyyən edir. Bu temperatur bandının altına düşmək xam ətin daha uzun saxlama müddətinin əsasını təşkil edir.

Sual: Xam ət soyuducuda neçə gün təzə qala bilər?

Təzə kəsilmiş ətlər tipinə, qablaşdırılmasına və temperatur sabitliyinə görə adətən bir ilə beş gün saxlanılır; doğranmış ət isə bu müddətin qısa ucunda yer alır. Vakuum qablaşdırma bu müddəti uzadır. Dəqiq limit sabit soyuq şəraitdən asılıdır; buna görə temperaturun sabit aşağı səviyyədə saxlanması və istisnaların olmaması heç bir fərdi üsuldan daha vacibdir.

Sual: Donuz etini dondurmaq onu sonsuz qədər təzə saxlayır?

Dondurma bakteriyaların böyüməsini dayandırır, lakin keyfiyyət itkisini geri qaytarmır. -18°C-də belə aylar ərzində dondurucu yanığı, oksidləşmə və toxuma dəyişikliyi yığılır. Doğru vakuum və ya nəmkeçirməz bükülmə bu prosesi yavaşladır. Dondurulmuş ehtiyatları məqsədyönlü müddətdə istifadə edin və dondurucunu daimi saxlama yeri kimi qəbul etməyin.

Sual: Xam əti saxlamadan əvvəl yumaq lazımdırmı?

Yuma bakteriyaları su axınına və səthlərə yayır və tövsiyə olunmur. Quru silmək və təmiz qabda möhürləmək daha təhlükəsizdir. USDA xam ətin yuyulmasından çox uzaq durmağı tövsiyə edir, çünki sıçrayış sahəni çirkləndirir. Təmiz emal həmişə yumaqdan üstün olur.

Sual: Hansı qablaşdırma xam əti ən uzun müddət təzə saxlayır?

Vakuum və dəyişdirilmiş atmosfer paketləri aerob çürüməni azaldaraq, oksigen miqdarını azaldır; bütöv, sızdırmaz tavalar isə maye itirməni və qarşılıqlı təması mane edir. Film seçimi ət növünə uyğun olmalıdır: təzə ətlər üçün nəfəsalan, paylayıcı ətlər üçün qapalı. Qida təhlükəsizliyini təmin edən, sızdırmaz tava daxil olmaqla düzgün paket seçimi hər hansı bir ət saxlama planının əsasını təşkil edir.

Sual: Ev şəraitində qarşılıqlı kontaminasiya necə qarşısı alınar?

Xam əti soyuq otağın ən aşağı rafında, digər qidalara suyu damlamaması üçün qapalı şəkildə saxlayın. Ayrı kəsmə taxtalarından istifadə edin və təmasdan sonra əllərinizi yuyun. Qidaları təhlükəsiz daxili temperaturda tam bişirin. Bu addımlar yeməyi yeyən hər kəsi qoruyur.

Hengmaster'ın qida təhlükəsizliyini təmin edən tavaları ilə əti təhlükəsiz paketləyin

Hengmaster təzə ət, dondurulmuş paylar və soyuducu zənciri ilə paylayış üçün qida ilə təmasda olan səbətlər istehsal edir; FDA 21 CFR və EU 10/2011 uyğunluq sənədləri və soyuducu reytinqi məlumatları sorğu ilə təqdim olunur. Bizə kəsdiyiniz növü, pay ölçüsünü və saxlama temperaturunu deyin, komandamız sizin əməliyyatınız üçün doğru səbət və film birləşməsini tövsiyə edəcək.