ວິທີການຍືດເວລາອາຫານເນື້ອດິບໃນການຈັດເກັບໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອການຄ້າ: ຄູ່ມືຄົບຖ້ວນ

ວິທີການຍືດເວລາອາຫານເນື້ອດິບໃນການຈັດເກັບໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອການຄ້າ: ຄູ່ມືຄົບຖ້ວນ

ຜູ້ຂາຍເນື້ອທີ່ສະໜອງຮ້ານອາຫານໃນທ້ອງຖິ່ນຄັ້ງໜຶ່ງໄດ້ເຕີມລົດຈັດສົ່ງກ່ອນທີ່ຫນ່ວຍເຢັນຈະບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ. ເນື້ອຖືກປະກົບຢູ່ໃນອາກາດທີ່ອຸ່ນເປັນເວລາ ສິບຫ້ານາທີໃນຂະນະທີ່ກຳລັງເຕີມຂອງ. ພາຍໃນສອງວັນ ເຄື່ອງການຈັດສົ່ງຈຳນວນໜຶ່ງເລີ່ມເກີດເປັນເຊື້ອເຫັດແລະມີກິ່ນທີ່ບໍ່ດີໃນຄິດເຄີນຂອງລູກຄ້າ. ຜູ້ຂາຍເນື້ອຈຶ່ງດຶງເອົາເຄື່ອງການທັງໝົດອອກຈາກການຈັດຈຳ່ຍ ແລະ ຮັບເອົາຄ່າເສຍຫາຍທັງໝົດ ແລ້ວປັບປຸງຂະບວນການການຈັດສົ່ງໃໝ່ໂດຍໃຊ້ລົດທີ່ເຢັນລ່ວງໆ. ຄຳສອນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນງ່າຍດາຍ: ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເນື້ອແມ່ນໄດ້ຮັບຫຼືສູນເສຍຢູ່ທີ່ຈຸດທີ່ອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງ ແລະ ການຮູ້ວິທີຮັກສາເນື້ອດິບໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບດີໃນເວລາໃຊ້ງານທີ່ບ້ານ ຫຼື ໃນທຸລະກິດເລີ່ມຕົ້ນຈາກຈຸດນີ້.

ຄວາມຜິດພາດຈາກການເຕີມຂອງເມື່ອອາກາດຍັງອຸ່ນ

ເຫດຜົນທີ່ເກີດຄວາມລົ້ມເຫຼວບໍ່ໄດ້ເກີດຈາກການຕັດເນື້ອ ຫຼື ອາຍຸຂອງເນື້ອ. ແຕ່ເກີດຈາກເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນຖືກເກັບຮັກສາຢູ່ເທິງຊ່ວງອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພໃນຂະນະການຖ່າຍເປັນ. ເຊື້ອຈຸລິນทรີທີ່ຖືກຄວບຄຸມໄວ້ດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ໄດ້ເລີ່ມເພີ່ມຈຳນວນຢ່າງໄວວ່າໃນບໍ່ກີ່ດີເທົ່າໃດນາທີເຫຼົ່ານີ້. ວິທີທີ່ຜູ້ຂາຍເນື້ອຟື້ນຟູຄືນມາໄດ້ແມ່ນການປະຕິບັດຕາມວินັຍທຳຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ເຢັນລົດໃຫ້ເຢັນກ່ອນ, ຈັດເຄື່ອງການໃສ່ໃນຫ້ອງເຢັນກ່ອນຈະເຕີມ, ແລະ ດຳເນີນການຢ່າງໄວວ່າ.

ສິ່ງທີ່ການເຢັນຢ່າງຖືກຕ້ອງຊ່ວຍຟື້ນຟູຄືນ

ຫຼັງຈາກປ່ຽນແປງກົດລະບຽບ ການຮ້ອງຂໍເພື່ອຄວາມເສຍຫາຍຈາກການເນົ່າເສຍຫຼຸດລົງ ແລະ ຊິ້ນເນື້ອດຽວກັນຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນທີ່ຈຸດໃຊ້ງານຂອງລູກຄ້າ. ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າເຖິງຄິດເຄີຍໃກ້ກັບສະພາບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ເຊີຟມີເວລາໃຊ້ງານໄດ້ດີຂຶ້ນ. ວິທີແກ້ໄຂແມ່ນງ່າຍດາຍ: ຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ຳໃນທຸກໆຂະບວນການຖ່າຍໂອນ.

ຄວາມສ່ຽງຈາກອາຍຸການເກັບຮັກສາເນື້ອສັ້ນ

ອາຍຸການເກັບຮັກສາເນື້ອສັ້ນບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງການສູນເສຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບ.

ເສັ້ນສະແດງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລິນทรີ

ເຊື້ອຈຸລິນທີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ: Salmonella ແລະ Listeria ຈະເພີ່ມຈຳນວນເປັນສອງເທົ່າໃນເວລາທີ່ວັດແທກເປັນຊົ່ວໂມງ ເມື່ອເນື້ອເຂົ້າສູ່ເຂດອັນຕະລາຍ (ອຸນຫະພູມປະມານ 4°C ຫາ 60°C ຫຼື 40°F ຫາ 140°F). ການເກີດອຸນຫະພູມສູງເປັນເວລາສັ້ນໆກໍສາມາດເຮັດໃຫ້ຈຳນວນເຊື້ອເກີນຂອບເຂດທີ່ປອດໄພ ກ່ອນທີ່ເນື້ອຈະເບິ່ງມີລັກສະນະເສຍ. ການຄວບຄຸມເວລາ ແລະ ອຸນຫະພູມແມ່ນເຄື່ອງມືດຽວທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.

ຄວາມສ່ຽງຈາກການປົນເປືືອນຂ້າມ

ນ້ຳຈາກເນື້ອດິບເຕັມໄປດ້ວຍເຊື້ອຈຸລິນທີ ເຊິ່ງສາມາດແຜ່ລະບາດໄປສູ່ພື້ນທີ່ຕ່າງໆ ມື ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ. ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ດີເຮັດໃຫ້ຖາດໄຫຼ່ລົງໄປເຖິງສິ່ງຂອງອື່ນໆ. ການເກັບຮັກສາທີ່ປອດໄພໝາຍເຖິງການແຍກເນື້ອດິບອອກຈາກເນື້ອສຸກ ແລະ ການປິດລ້ອມທຸກໆຈຸດທີ່ອາດຈະໄຫຼ່ ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການຫຼຸດອຸນຫະພູມໃນເຄື່ອງວັດແທກເທົ່ານັ້ນ.

ວິທະຍາສາດຂອງການຮັກສາເນື້ອໃຫ້ສົດ

ຄວາມສົດແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມ, ການຫໍ່ຫຸ້ມ, ແລະ ອາກາດ.

ອຸນຫະພູມ ແລະ ເຂດອັນຕະລາຍ

ຄວາມເຢັນຈະຊ້າລົງການເຜົາຜະລານຂອງຈຸລິນະທີ່; ມັນບໍ່ໄດ້ຢຸດມັນຢ່າງສົມບູນ. ການເກັບຮັກສາເນື້ອດິບທີ່ອຸນຫະພູມ 0°C ຫາ 4°C (32°F ຫາ 40°F) ຈະຮັກສາການເຕີບໂຕໃຫ້ຊ້າ ແລະ ຮັກສາເນື້ອສົມບູນ. ທຸກໆຊົ່ວໂມງທີ່ເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອເສີຍຄຸນນະພາບຫຼາຍຂຶ້ນ. ນີ້ແມ່ນຫຼັກການສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການເກັບຮັກສາເນື້ອດິບ, ບ້ານ ຫຼື ໃນຫ້ອງເຢັນ.

ການຫໍ່ຫຸ້ມ ແລະ ການຄວບຄຸມອາກາດ

ການຫໍ່ຫຸ້ມແບບສຸຍສູນ ແລະ ການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ປ່ຽນອາກາດຈະຫຼຸດລົງປະລິມານອົກຊີເຈັນ ເພື່ອໃຫ້ຈຸລິນະທີ່ເຮັດໃຫ້ເນື້ອເສີຍຄຸນນະພາບເຕີບໂຕຊ້າ. ການໃຊ້ຖາດທີ່ແໜ້ນ ແລະ ບໍ່ຮັ່ວຈະປ້ອງກັນການໄຫຼອອກຂອງນ້ຳເນື້ອ ແລະ ການປົນເປື້ອນ. ວັດສະດຸຫໍ່ທີ່ເໝາະສົມຈະປ່ອຍອາກາດໄຫຼຜ່ານໄດ້ເທົ່າທີ່ຈຳເປັນສຳລັບເນື້ອທີ່ຫັ່ນໃໝ່ ແລະ ປິດຢ່າງດີສຳລັບເນື້ອທີ່ຕັດເປັນສ່ວນ. ການຫໍ່ຫຸ້ມເປັນສ່ວນສຳຄັນທີ່ເງີບໆໃນແຜນການຮັກສາຄວາມສົດ, ຈາກຕູ້ເຢັນທີ່ບ້ານ ໄປຈົນເຖິງລະບົບຫຼອດເຢັນທັງໝົດ. ຖາດທີ່ບໍ່ຮັ່ວ ແລະ ເໝາະສຳລັບການຕິດຕໍ່ກັບອາຫານ, ເຊັ່ນ: ຖາດເນື້ອຂອງ Hengmaster, ຈະຊ່ວຍກັກນ້ຳເນື້ອໄວ້ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ຳເນື້ອດິບໄຫຼໄປຫາຜະລິດຕະພັນອື່ນ.

ມາດຕະຖານໃດທີ່ຄຸມຄອງການເກັບຮັກສາເນື້ອ

ການຈັດການເນື້ອແມ່ນໜຶ່ງໃນດ້ານອາຫານທີ່ຖືກຄຸມຄອງຢ່າງເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກເຫດຜົນທີ່ດີ.

ເອກະສານກ່ຽວກັບລະຫັດອາຫານຂອງ USDA ແລະ FDA

ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ ລະຫັດອາຫານຂອງ FDA ກຳນົດອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາອາຫານໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 5°C (41°F) ຫຼືຕ່ຳກວ່າ ສຳລັບອາຫານທີ່ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ໃນຂະນະທີ່ກົດລະບຽບຂອງ USDA ຄຸມຄຸມການກວດສອບ ແລະ ການຕິດປ້າຍຊື່ເນື້ອ. ເອກະສານເຫຼົ່ານີ້ກຳນົດເຂດທີ່ປອດໄພ ທີ່ແຕ່ລະແຜນການເກັບຮັກສາຈະຕ້ອງປະຕິບັດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຈະຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍ ແລະ ປອດໄພ.

ວິທີຮັກສາເນື້ອດິບໃຫ້ສົດໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວຂຶ້ນ

ການປະຕິບັດຕາມຂະບວນການທີ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້ຈະດີກວ່າການເຮັດເປັນຄັ້ງຄາວ.

ບັນຊີການກວດສອບການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ

ເຢັນເຂດທີ່ໃຊ້ເພື່ອຂົນສົ່ງ ແລະ ເຂດຈັດເກັບກ່ອນການຂົນສົ່ງລ່ວງໆ. ເຕີມເນື້ອເຂົ້າລົງທີ່ທ້າຍ ແລະ ນຳອອກກ່ອນ. ເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມ 0°C ເຖິງ 4°C ແລະ ບັນທຶກອຸນຫະພູມ. ໃຊ້ถาດທີ່ຢູ່ໃນສະພາບດີ ແລະ ມີປ້າຍຊື່ຢ່າງຊັດເຈນ ໂດຍຈັດລຽງຕາມລຳດັບ FIFO. ກຳນົດເຂດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກລະຫວ່າງເນື້ອດິບ ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ. ຖູດ ແລະ ຕາມດ້ວຍນ້ຳຢາທີ່ເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີເຊື້ອທຸກຄັ້ງຫຼັງຈາກໃຊ້. ປະຕິບັດຕາມຂະບວນການນີ້ທຸກວັນ ທັງໃນບ້ານ ແລະ ໃນທຸລະກິດ ແລະ ອາຍຸການຂອງອາຫານຈະບໍ່ຫຼຸດລົງອີກ.

ຄຳແນະນຳສຳລັບການຈັດການທີ່ບ້ານ ແລະ ໃນທຸລະກິດ

ໃນບ້ານ, ເກັບເນື້ອໄວ້ໃນເຂດທີ່ເຢັນທີ່ສຸດຂອງຕູ້ເຢັນ, ປິດໃຫ້ແ້ນ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຊັ້ນລຸ່ມເພື່ອຈັບນ້ຳທີ່ລົ້ນອອກ. ຕົ້ມ ຫຼື ເກັບໃນຕູ້ເຢັນຈົນເຖິງອຸນຫະພູມຕ່ຳ (freeze) ໃນໄລຍະເວລາທີ່ປອດໄພ. ໃນການຄ້າ, ຕ້ອງກວດສອບລະບົບເຢັນ (cold chain) ໃນທຸກໆຈຸດທີ່ມີການສົ່ງຕໍ່. ຄວາມບໍ່ເຂັ້ມງວດເລັກນ້ອຍເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາຫຼຸດລົງ, ດັ່ງນັ້ນ ລາຍການກວດສອບຕ້ອງຖືກປະຕິບັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແທນທີ່ຈະເຂີຍໄວ້ເທົ່ານັ້ນ.

ຄໍາ ຖາມ ທີ່ ມັກ ຖາມ

ຄຳຖາມ: ອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພທີ່ສຸດໃນການເກັບຮັກສາເນື້ອດິບແມ່ນຫຍັງ?

ເນື້ອດິບທີ່ເກັບໃນຕູ້ເຢັນຄວນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 4°C (40°F) ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ, ໂດຍຫຼາຍການດຳເນີນງານຈະຕັ້ງເປົ້າຫມາຍທີ່ 0°C ເຖິງ 4°C ເພື່ອໃຫ້ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານຂຶ້ນ. ລະບຽບການດ້ານອາຫານຂອງ FDA ກຳນົດອຸນຫະພູມສູງສຸດໃນການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນວ່າ 5°C (41°F). ການຮັກສາອຸນຫະພູມໃຕ້ຂອບເຂດນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສຳລັບການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາເນື້ອດິບໃຫ້ຍາວນານຂຶ້ນ.

ຄຳຖາມ: ເນື້ອດິບຈະຢູ່ໄດ້ດີໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາດົນປານໃດ?

ເນື້ອທີ່ຕັດໃໝ່ມັກຈະຢູ່ໄດ້ 1 ເຖິງ 5 ມື້ ຂຶ້ນກັບປະເພດ, ວິທີການຫໍ່ຫຸ້ມ, ແລະ ຄວາມສະຖຽນຂອງອຸນຫະພູມ, ໂດຍເນື້ອທີ່ບົດຈະຢູ່ໄດ້ເປັນເວລາສັ້ນກວ່າ. ການຫໍ່ດ້ວຍເຕັກນິກ vacuum pack ສາມາດຍືດເວລາດັ່ງກ່າວໄດ້. ຂອບເຂດທີ່ແນ່ນອນຂຶ້ນກັບການຮັກສາອຸນຫະພູມເຢັນຢ່າງສະເໝີພາບ, ດັ່ງນັ້ນການຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ຳທີ່ສະເໝີພາບໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ (excursions) ຈຶ່ງສຳຄັນກວ່າວິທີການໃດໆອັນດຽວ.

ຄຳຖາມ: ການເຢັນຈະຮັກສາເນື້ອໃຫ້ສົດໄດ້ຢ່າງບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດບໍ່?

ການເຢັນຈະຢຸດການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລິນทรີຍ໌ ແຕ່ບໍ່ສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບທີ່ເສື່ອມລົງໄດ້. ການເຢັນເກີນໄປ (freezer burn), ການເກີດອົກຊິເດຊັນ, ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງເນື້ອສົມເກີດຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເຖິງແມ່ນຈະເກັບທີ່ອຸນຫະພູມ -18°C. ການຫໍ່ດ້ວຍຖົງສູນຍາກາດ ຫຼື ຖົງກັນຄວາມຊື້ນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເຫດການເຫຼົ່ານີ້. ຄວນນຳເນື້ອທີ່ເຢັນໄປໃຊ້ໃນໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ຢ່າເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາຍາວນານ.

ຄຳຖາມ: ຄວນລ້າງເນື້ອດິບກ່ອນເກັບໄວ້ບໍ່?

ການລ້າງຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອຈຸລິນທີຍ໌ແຜ່ລະບາດໄປຍັງອ່າງລ້າງ ແລະ ພື້ນທີ່ອື່ນໆ ແລະ ບໍ່ຖືກແນະນຳ. ການເຊື່ອງເນື້ອໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າທີ່ສະອາດ ແລ້ວປິດໃສ່ຖົງທີ່ສະອາດແມ່ນວິທີທີ່ປອດໄພກວ່າ. ອົງການດ້ານການເກືອບແລະການປະກັນຄຸນນະພາບອາຫານຂອງສະຫະລັດ (USDA) ໄດ້ແນະນຳໃຫ້ບໍ່ລ້າງເນື້ອດິບເນື່ອງຈາກການ splashing ຈະເຮັດໃຫ້ເຂດດັ່ງກ່າວເກີດມືອນ. ການຈັດການທີ່ຖືກຕ້ອງຈະດີກວ່າການລ້າງເสมີ.

ຄຳຖາມ: ວິທີການຫໍ່ຫຸ້ມໃດທີ່ຊ່ວຍຮັກສາເນື້ອດິບໃຫ້ສົດໄດ້ດົນທີ່ສຸດ?

ການຫຸ້ມດ້ວຍສຸນຍາກາດ ແລະ ການຫຸ້ມດ້ວຍອາກາດທີ່ປ່ຽນແປງແລ້ວຈະຊ້າການເນົ່າເສຍທີ່ເກີດຈາກອົກຊີເຈນ ໂດຍການຫຼຸດລົງປະລິມານອົກຊີເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ຖາດທີ່ຢູ່ໃນສະພາບດີ ແລະ ບໍ່ຮັ່ວຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການໄຫຼອອກຂອງນ້ຳເນື້ອ ແລະ ການຕິດຕໍ່ຂ້າມ. ວັດສະດຸຫຸ້ມຄວນເໝາະສົມກັບປະເພດເນື້ອ: ມີຄວາມຊຶມຜ່ານໄດ້ສຳລັບເນື້ອດິບ, ແລະ ປິດຢ່າງແໜ້ນສຳລັບເນື້ອທີ່ຕັດເປັນສ່ວນ. ການເລືອກຖາດທີ່ເໝາະສົມ ລວມທັງຖາດທີ່ປອດໄພສຳລັບອາຫານ ແລະ ບໍ່ຮັ່ວ ແມ່ນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການຈັດຕັ້ງແຜນການເກັບຮັກສາເນື້ອ.

ຄຳຖາມ: ຈະປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອຂ້າມໄດ້ແນວໃດໃນບ້ານ?

ເກັບຮັກສາເນື້ອດິບໃນຖົງທີ່ປິດຢ່າງແໜ້ນ ແລະ ເກັບໄວ້ທີ່ຊັ້ນລຸ່ມສຸດຂອງຕູ້เยັນ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ນ້ຳເນື້ອໄຫຼລົງໄປເທິງອາຫານອື່ນ. ໃຊ້ເຂື່ອງຕັດທີ່ແຍກຕ່າງหาก ແລະ ລ້າງມືຫຼັງຈາກສຳຜັດ. ຕົ້ມໃຫ້ສຸກຢ່າງເຕັມທີ່ຈົນເຖິງອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພໃນສ່ວນໃນ. ຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ຈະປ້ອງກັນຄົນທຸກຄົນທີ່ກິນອາຫານນີ້.

ຫຸ້ມເນື້ອຢ່າງປອດໄພດ້ວຍຖາດທີ່ປອດໄພສຳລັບອາຫານຂອງ Hengmaster

Hengmaster ຜະລິດຖາດທີ່ໃຊ້ສຳຫຼັບອາຫານ ເພື່ອເກັບຮັກສາເນື້ອດິບ ເນື້ອທີ່ເຢັນຈົນແຂງ ແລະ ການຈັດສົ່ງໃນຫຼອດເຢັນ ໂດຍມີເອກະສານການຮັບຮອງຕາມ FDA 21 CFR ແລະ EU 10/2011 ແລະ ຂໍ້ມູນການທົດສອບຄວາມຕ້ານເຢັນ ສາມາດຂໍໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ກະລຸນາບອກພວກເຮົາເຖິງປະເພດການຕັດ ຂະໜາດສ່ວນ ແລະ ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາຂອງທ່ານ ແລະ ທີມງານຂອງພວກເຮົາຈະແນະນຳຖາດ ແລະ ແຜ່ນປິດທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດຳເນີນງານຂອງທ່ານ.