Бүтээгдэхүүний худалдааны хөрх санахуурга дотор шинэхэн махны хадгалалтын хугацааг уртасгах арга: Бүтэн заавар

Бүтээгдэхүүний худалдааны хөрх санахуурга дотор шинэхэн махны хадгалалтын хугацааг уртасгах арга: Бүтэн заавар

Локал ресторануудад мах хүргэдэг нүүрч, хөлдүүржүүлэх төхөөрөмж температурын хүртэл дүүрэн ачаалагдаж байгаа үед нүүрчний хүргэлтийн машинд ачаа оруулж байлаа. Ачаалал үед мах халуун агаарын дотор хорин минут үлдсэн. Хоёр хоногийн дараа харилцагчийн газрын охин-сүүдэрт хэдэн хайрцагт шүүршүүр ба муу үнс үүсжээ. Нүүрч тухайн партийг бүрмөсөн татаж, үлдсэн зардлыг өөрт нь авж, урьдчилан хөлдүүржүүлсэн тавиурт суурилжан ачаалал дүрэмд шинэ хувилбар бүтээжээ. Хичээл хялбар бөлгөөн: хадгалалтын хугацаа температур хязгаарт шийдэгддэг, мөн хүн үүрд буюу бизнес-д шинэ махыг урт хугацаанд хадгалах арга түүнд хамаардаг.

Халуун ачаалалд хийгдсэн алдаа

Алдааны шүүршүүр нь махын хэсэг юмуу нас биш бөлгөөн. Алдаа нь бүтээдсэн бүтээдсэн хүртэлх хугацаа бөлгөөн. Хүйтэнд хяналтанд байгаа бактериуд түүнхүү минутуудад үржих бөлгөөн. Нүүрчийн санал нь хүчирхүүл: тавиурыг хөлдүүржүүл, хайрцагуудыг хүйтэн танхимд бүрдүүл, хурдан хөдөл.

Зөв хөлдүүржүүлэлт яахаар санал нь

Дүрэм өөрчлөгдсөн дараа, хоолойн хорхойн талаарх хуульд үндэслэн гаргаж буй хувилах хүсэлтүүд бүүр багасжээ, мөн ижил хэсгүүд клиентын талд урт хугацаа үлдмүүр. Бүтээгдэхүүн газрын хүртэл үлдмүүр хамгийн тохиромжтой төлөвд, шүүртүүд нь ашиглаж болох өдрийн тоо нь ихсмүүр. Засварлалт нь хялбар дисциплин байла: бүх зүйлсийн шилжлэд хүйтний хязгаарыг хувьд хувьд хүвдүүр.

Махны хадгалан үлдмүүрийн бүүр бага байх аюул

Хадгалан үлдмүүр бүүр бага байх нь зөвхөн хаягдмүүр биш. Энэ нь аюулгүй байх, хариуцлагын аюул юм.

Бактерийн өсөх муруй

Сальмонелла, листерия гэх мэт нянгүүд мах 4°C–60°C (40°F–140°F) хооронд бүүр бага температурт орж, цагт хоёр дахин өсмүүр. Товчхон хугацаанд температур өөрчлөгдөх нь махын гадаад төлөвд үзүүрлэхгүйд нь аюулгүй хязгаарыг давж, нянгүүдийн тоо нь хүртэл хүртмүүр. Хугацаа, температурыг хянах нь ганц найдвартай хэрэгсэл.

Холбогдмүүрийн аюул

Шинэ махны шүүрс нянгүүдийг дамжуулмүүр, түүнээс гадна гадаргуу, гар, бүүр бага халуунд хүртмүүр хоолын дээр тархмүүр. Саадгүй хадгалалт нь таваануудын шүүрс бусад бүтээгдэхүүнд унаж, түүнээс аюул үүсмүүр. Аюулгүй хадгалалт нь шинэ махыг хүртмүүр махаас тусгаарлан хадгалах, бүх шүүрсийг хүртмүүр хүртмүүр хадгалах, термометрийн заалтыг бүүр бага хийх биш.

Махыг шинэ хадгалах ухаан

Шинэсүн нь температур, баглаажилт ба агаарын бүрхүүлд хамаарна.

Температур ба аюултай бүс

Хүйтэн нь микробийн солилцоог удаашруулж, зогсоож өгдөггүй. Шинэ махыг 0°C–4°C (32°F–40°F) хүртэлх температурт хадгалах нь үржлийг удаашруулж, бүтцүүдийг хадгалж өгдөг. Түүн дээрх температурт бүрхүүлд бүх цаг нь газархуулын хурдасгалыг нэмж өгдөг. Энэ нь орондойн хүйтэн хадгалалт ба хүйтэн хадгалалтын төлөвлөгөөний үндэс юм.

Баглаажилт ба агаарын бүрхүүлд хяналт тавих

Вакуум ба модифицирован агаарын баглаажилт нь аэробик газархуулын бактерийн үржлийг удаашруулж, хүчтэй, бүтэн таваа нь шингэн алдагдал ба бохирдлыг саатуулж өгдөг. Зөв плёнк нь шинэ хүзүүдийн хувьд хангалттай агаар солилцоог хангаж, хуваалтанд хангалттай хаалт үүсгэдөг. Баглаажилт нь шинэсүний төлөвлөгөөнд тайван хамтрагч юм — орондойн хүйтэн хадгалалтаас хүйтэн хадгалалтын галав хүртэл. Хенгмастер-ийн махны таваа зэрэг уутын уутын таваа нь шингэн алдагдалыг багасгаж, шинэ шингэн нь бусад бүтээдүүд рүү хүрэхгүйн тулд хадгалж өгдөг.

Махын хадгалалтыг ямар стандартууд зохицуулж өгдөг

Махын хандлажилт нь сайн шалтгаанаар хамгийн их зохицуулж өгдөг хоол хүнсний салбаруудын нэг юм.

АНУ-ын Төв зоосны газар (USDA) ба Хүнс, эмнэлгийн хүртэмжийн газар (FDA) -ын хүнсний дүрэм

АНУ-д FDA-ын хүнсний дүрэм хөхрүүлсэн хүнсний хадгалалтын дулааны хязгаарыг 5°C (41°F) юм ухааны түүнээс доош тогтоож, USDA-ын дүрэм нь махны шинжилгээ ба шүлгийн талаарх заалтыг хамардаг. Эдгээр заалтууд нь бүх хадгалалтын төлөвлөгөөнд хүнсний хуульд нийцэж, аюулгүй байхын тулд хүндэтгэх ёстой аюулгүй хязгаарыг тодорхойлдог.

Түүхий махыг урт хугацаанд шинэ хадгалах арга

Давтамжит дүрэм нь хоногт нэг удаа хийгдэх ажилд илүү үр дүнтэй.

Алхам алхам хөхрүүлсэн хадгалалтын шалгах жагсаалт

Хүнс түүхийлж, бүрдүүлж буй газрыг урьдчилан хөхрүүл. Махыг сүүлд оруул, хамгийн түрүүнд гаргаж үүрд. Температурыг 0°C–4°C хооронд хадгалж, температурын бүртгэл хөтлө. Бүтэн, шүлгийн тэмдэгтэй таваа ашиглаж, FIFO (хамгийн түрүүнд оруул, хамгийн түрүүнд гаргаж) зарчмын дагуу бүртгэл хөтлө. Түүхий махыг хүнсний хэрэглээд зориулж бүрдүүлсэн хүнснээс тусгаарлан хадгал. Хүнсний хавьталд хүрдэг бүх зүйлсийг ашиглаж дуусаад хөтлө. Энэ дүрэмд бүх өдөр, гэрт ба бизнес-үйлдвэрт дагуулах нь махын хадгалалтын хугацаа уртасгаж үлдмүүн.

Гэрт ба коммерциал үйлдвэрт махыг хэрхэн хүлээж бүрдүүлж буй зөвлөмүүр

Гэрт, махыг хамгийн хүйтэн бүсэд, тааруулж, доод тавцан дээр тавиж, урсгалыг барьж хадгал. Хүлээж байх хугацаанд хөлдөөх ёстой. Бизнес дээр, хүйтэн цэдийн аудитыг бүх шилжүүлэлт дээр хий. Жижиг дисциплины нүхнүүд нь хадгалалтын хугацаа алдагдаж буй газрууд, ийнхүү чеклистыг зөвхөн бичих биш, дагаж мөрдөх ёстой.

Ихэнх асуултууд

Асуулт: Шинэ махыг хамгийн аюулгүй температурт хадгалах нь ямар?

Хөлдөөх шинэ махын температур 4°C (40°F)-с доош байх ёстой, олон үйлдвэрт урт хадгалалтын тулд 0°C–4°C-н хооронд таргетлаж буй. FDA-н хоол хүнсний код 5°C (41°F)-с доош температурыг хөлдөөх хязгаар гэж тогтоож буй. Түүнээс доош байх нь шинэ махын урт хадгалалтын үндэс.

Асуулт: Шинэ мах хөлдөөх хоринд хэдэн өдөр хадгалагдаж буй?

Шинэ орхилт махын хадгалалтын хугацаа нь төрөл, савлалт, температурын тогтвортой байдлаас хамаарч нэг до пять өдөр үргэлжилж буй, бүтцүүрт мах хамгийн богино хугацаа. Вакуум савлалт нь түүнийг уртасгаж буй. Тодорхой хязгаар нь тогтвортой хүйтэн байдлаас хамаарж буй, ийнхүү температурын тогтвортой доод түвшинд байх нь ямар нэг хитрүүлэлтээс илүү чухал.

Асуулт: Махыг хөлдүүрт хадгалах нь түүний шинэснийг үл төгсгөн хадгалж үлдээдэг юм уу?

Хөлдүүрт хадгалах нь бактерийн үржлийг зогсоодог, гэтэл чанарын алдагдалд хүртэл буцаж үлдээдэг. Хөлдүүрт шарх, исэлдэл, бүтэц өөрчлөлт нь -18°C-т ч сарын турш хурцдана. Зөв вакуум эсвэл чийгтэй бүрхүүр түүнийг удаашруулдаг. Хөлдүүрт хадгалж буй махыг хүлээж буй хугацаанд ашиглаж, хөлдүүрт түүнийг бүх цагт хадгалах газар гэж үл тоо.

Асуулт: Шинэ махыг хадгалахын өмнө угаах ёстой уу?

Угаах нь бактерийг угаалгын овоолой болон гадаргууд руу тараадаг, түүнийг зөвлөхгүй. Хуурайшуулж, цэвэр саванд хаалт хийж хадгалах нь илүү аюулгүй. USDA шинэ махыг угаахыг зөвлөхгүй, учир нь усны цацраг овоолойг бохирдуулдаг. Цэвэр хандлаж, угаахаас илүү аюулгүй.

Асуулт: Ямар сав бүрхүүр шинэ махыг хамгийн урт хугацаанд шинэснийг хадгалж үлдээдэг?

Хоол хүнсний бүтээдүүрүүдийн хоолойг хоосон болгох ба агаарын найрласан бүрхүүл нь аэроб хөрвөлтийг удаашруулж, бүтэн, урсгалгүй таваа нь шингэн алдагдал ба хоорондын хавчлагыг саатуулж. Пленка нь хүнсний төрхөнд тохирох ёстой: амьд хоол хүнсний хувьд агаар дамжуулж, хуваасан хувьд гэрэлд хаалттай байх ёстой. Хоол хүнсний аюулгүй, урсгалгүй таваа оролцож буй зөв бүрхүүл сонгох нь махыг хадгалах төлөвлөгөөний гол үүрэгтэй.

Асуулт: Гэрт яаж хоорондын бохирдлыг саатуулж болой?

Шинэ махыг хайлан хадгалж, доод хайланы таваанд бүрхүүлдүүрүүдийн дотор бүтэн байлгаж, шингэн бусад хоол хүнснүүр дээр урсгахгүйн тулд. Тусгай хөрвөлтүүрүүдийн таваа хадгалж, хавчлагын дараа гарыг угааж. Хүнсний дотоод температур нь аюулгүй түвшинд хүртүл бүтнээр хөрвөлтүүрүүд. Эдгээр алхамууд нь хоол хүнсний хүмүүсийн бүхнийг хамгаалж.

Хэнгмастер-ийн хоол хүнсний аюулгүй таваа ашиглан махыг аюулгүй бүрхүүлдүүрүүд

Хэнгмастер нь шинэхэн мах, хөлдүүрсөн хуваарилалт, хүйтэн цахиур дистрибуцид зориулж хоол хүнсийн хавьталд хүрэх таваануудыг үйлдвэрлэн гаргаж, FDA 21 CFR болон Европын Холбооны 10/2011 дүрэмд нийцүүлж, хүйтэнд төвөгтүшүүлэх үзүүрлүүрүүдийн баримт бичигт хандаж болой. Та өөрийн махын хуваарилалтын хэмжээ, хуваарилалтын хэмжээ, хадгалалтын температурыг намд хэлж, бидний баг та нарын үйл ажиллагаанд тохиромжтой таваа болон плёнкын хослолыг саналд оруулж.