مزایای استفاده از ظروف یک‌بار مصرف بشقاب غذا

راحتی و قابل حمل بودن برای خدمات غذایی در حال حرکت

افزایش تقاضا برای راه‌حل‌های بیرون‌بر و تحویل غذا

بین سال‌های 2020 تا 2023، بازار جایگزینی وعده‌های غذایی خانگی رشد چشمگیری حدود 19 درصد داشت، عمدتاً به این دلیل که ساکنان شهرها می‌خواهند وعده‌هایشان سریع و آماده مصرف باشد. رستوران‌ها در حال روی آوردن به سینی‌ها و ظروف یک بار مصرف هستند، زیرا این محصولات زمان آماده‌سازی سفارشات حاضر به دست را کاهش می‌دهند و همه چیز را هنگام تحویل سالم نگه می‌دارند. طبق گزارش اخیر Food Logistics که در سال 2024 منتشر شد، تقریباً دو سوم رانندگان تحویل سفارش می‌گویند بسته‌بندی ضد ریزش تفاوت بزرگی در بازخوردهای مشتریان در فضای آنلاین ایجاد می‌کند. این موضوع بسیار گویاست، با توجه به اهمیت اعتبار در دنیای امروز برای کسب‌وکارهای غذایی که به شدت به امتیازهای اپلیکیشن‌ها و شایعات شبکه‌های اجتماعی وابسته‌اند.

ویژگی‌های طراحی که تحرک و کاربری را بهبود می‌بخشند

ظروف یک بار مصرف مدرن شامل موارد زیر هستند:

• دستگیره های ارگونومیک برای حمل ایمن با یک دست
• درپوش‌های قفل‌شونده که از نشت مایعات در حین حرکت وسیله نقلیه جلوگیری می‌کنند
• بخش‌های از هم تفکیک‌شده برای جدا کردن اقلام گرم/سرد
• طراحی‌های انباشته‌شونده کاهش فضای نگهداری تا 30 درصد نسبت به بسته‌بندی سنتی

این ویژگی‌ها به‌طور مستقیم به شکایات ۵۸٪ از مصرف‌کنندگانی که قبلاً در حین حمل و نقل با ریختن غذا مواجه شده‌اند، پاسخ می‌دهد.

مطالعه موردی: رویدادهای بیرونی و خدمات غذایی

وقتی یک جشنواره موسیقی بزرگ سال گذشته به جعبه‌های تراشه‌ای زیست‌تخریب‌پذیر تغییر داد، حدود ۱۲۰۰۰ دلار در هزینه‌های تمیزکاری نسبت به سال‌های قبل صرفه‌جویی کرد. این ظروف جدید دارای قابلیت تا شدن منحصربه‌فردی بودند که در عمل به فروشندگان غذا کمک می‌کرد تا مشتریان را سریع‌تر خدمت‌رسانی کنند و در ساعات شلوغی به حدود ۲۵۰۰ وعده غذایی در ساعت دست یافتند، بدون آنکه با قوانین محلی مدیریت پسماند گره بخورند. نظرات مردم پس از برگزاری رویداد نیز بسیار گویا بود. تقریباً نه دهم از شرکت‌کنندگان جشنواره اشاره کردند که این سینی‌های کاغذی را ترجیح می‌دهند نسبت به آن انواع پلاستیکی سفت و محکم، چون در طول روز حمل آن‌ها بین سنبل‌ها و غذافروشی‌ها بسیار آسان‌تر بود.

بهینه‌سازی بسته‌بندی برای مصرف‌کنندگان شهری و مدل‌های اقتصاد گیگ

امروزه حدود نصف سفارش‌های تحویل غذا از همین مناطق شهری شلوغ صادر می‌شود، بنابراین تعجبی ندارد که تولیدکنندگان به طراحی محصولاتی بپردازند که با دوچرخه‌ها سازگاری بهتری داشته باشند. آنها در حال ساخت ظرف‌هایی هستند که واقعاً در کوله‌های معمولی تحویل گنجیده می‌شوند، کدهای QR اضافه می‌کنند تا مشتریان بتوانند بدون لمس کردن هیچ چیز، سفارش خود را بررسی کنند، و عایق‌هایی را به کار می‌برند که غذا را بیش از یک ساعت و نیم در دمای ایمن نگه می‌دارند. آخرین ارقام منتشر شده از مطالعه تحویل غذای شهری در سال ۲۰۲۴ چیز جالبی نشان می‌دهد. وقتی کارگران قراردادی از این جعبه‌های سینی‌دارِ طراحی‌شده استفاده کردند به جای کار با بسته‌بندی‌های چندتکه، حدود ۲۲٪ زمان خود را در بخش مدیریت سفارش صرفه‌جویی کردند. در واقع این منطقی است، چون هیچ‌کس نمی‌خواهد دقایق باارزشی را تلف کند وقتی هر دقیقه در محاسبه ساعات کاری مهم است.

بهبود ایمنی و بهداشت مواد غذایی با ظروف یکبارمصرف

جلوگیری از آلودگی متقابل در محیط‌های پرتردد

جعبه‌های سینی غذا که برای استفاده تکراری طراحی شده‌اند در واقع از گسترش باکتری‌ها جلوگیری می‌کنند، که این موضوع در مکان‌های شلوغی مانند غرفه‌های فروش غذا در ورزشگاه‌ها و مراکز خرید بسیار مهم است. بر اساس تحقیقات اخیر منتشر شده در مجله حفاظت از مواد غذایی (Journal of Food Protection) در سال گذشته، حدود دو سوم مشکلات آلودگی ناشی از استفاده مجدد از مواد بسته‌بندی قدیمی است. این ظروف یکبارمصرف به این دلیل مؤثر هستند که به‌خوبی در برابر عوامل بیرونی مهر و موم می‌شوند و از آنجا که پس از استفاده کسی آنها را تمیز نمی‌کند، احتمال تمیز کردن نادرست ظروف نیز وجود ندارد. مکان‌هایی که به استفاده از این سینی‌های یکبارمصرف روی آوردند، تقریباً نیمی کمتر از قبل از تغییر، موارد شیوع نوروویروس را تجربه کردند.

رعایت استانداردهای HACCP و مقررات بهداشتی

به‌روزرسانی سال 2021 سازمان غذا و دارو (FDA) در مورد دستورالعمل‌های تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) به‌طور خاص از بسته‌بندی یک‌بارمصرف به‌عنوان راهکاری برای کاهش ۴۱ درصدی تخلفات بازرسی در بازرسی‌های تصادفی حمایت می‌کند. ظروف یک‌بارمصرف پیش‌گواهی‌شده، انطباق‌پذیری را برای اقلام حساس به دما تسهیل می‌کنند و از هدررفت میانگین ۲۲ دقیقه‌ای وقت کارکنان در هر شیفت که قبلاً صرف ضدعفونی سینی‌های قابل‌استفاده مجدد می‌شد، جلوگیری می‌کنند.

مطالعه موردی: خدمات غذایی بیمارستانی در دوره بحران‌های بهداشتی

یک بیمارستان بزرگ شهری در فصل آنفلوانزای شلوغ سال 2022 از سینی‌های فولاد ضدزنگ به ظروف قابل تجزیه برای وعده‌های غذایی تغییر کرد، و حدس بزنید چه اتفاقی افتاد؟ پس از آن، موارب بیماری‌های ناشی از مواد غذایی در بیمارانشان ۶۷٪ کاهش یافت. چیز جالبی نیست؟ اعداد و ارقام هم این موضوع را تأیید می‌کنند. طبق آخرین دستورالعمل‌های ایمنی غذایی سال ۲۰۲۴، مراکزی که از ظروف قابل استفاده مجدد دست بردارند، کاهش شگفت‌انگیزی در انتقال عوامل بیماری‌زا در اماکن خود تجربه می‌کنند - حدود ۸۹٪. و تنها بهبود نتایج سلامت نبود. بیمارستان در واقع روزانه حدود ۱۴ ساعت در وظایف تمیزکاری صرفه‌جویی کرد. این امر باعث آزاد شدن کارکنان شد تا زمان بیشتری را صرف مراقبت از بیماران کنند، نه اینکه تمام روز بین استفاده‌ها سینی‌ها را تمیز کنند.

کارایی عملیاتی: کاهش نیروی کار و هزینه‌های تمیزکاری

تأثیر کمبود نیروی کار بر گردش کار در خدمات غذایی

رستوران‌ها امروزه واقعاً در تلاش برای یافتن نیروی کار کافی هستند. بررسی اخیری که از سطح پرسنل رستوران‌ها در اوایل سال ۲۰۲۳ انجام شده، نشان می‌دهد تقریباً دو سوم صاحبان رستوران‌ها یافتن نیروی مناسب را بزرگترین مشکل خود در حال حاضر می‌دانند. استفاده از سینی‌های غذای یکبارمصرف، به بسیاری از مراکز کمک کرده تا زمان کار آشپزخانه را هر هفته حدود ۱۵ تا ۲۰ ساعت کاهش دهند. این امر به این دلیل است که دیگر نیازی نیست وقت زیادی صرف سازماندهی، تمیز کردن و اطمینان از ضدعفونی صحیح ظروف قابل استفاده مجدد پس از هر بار مصرف شود. کارکنان آشپزخانه که معمولاً این کارهای شست‌وشو را انجام می‌دادند، اکنون می‌توانند وقت خود را صرف اموری کنند که واقعاً برای مشتریان مهم است، مانند ثبت دقیق سفارشات یا نگهداری میزها در فاصله بین غذاها. برخی رستوران‌ها حتی گزارش داده‌اند که از زمان تغییر به ظروف یکبارمصرف، نمرات رضایت مشتری بهبود یافته است.

حذف چرخه‌های شست‌وشوی ظروف برای صرفه‌جویی در زمان و منابع

ماشین‌های ظرفشویی تجاری معمولاً حدود ۳ تا ۵ گالن آب در هر دقیقه مصرف می‌کنند و طبق داده‌های Energy Star از سال ۲۰۲۳، فقط هزینه انرژی آن‌ها حدود ۲۴۰۰ دلار در سال است. وقتی شرکت‌ها به جای این روش، از ظروف یکبارمصرف استفاده می‌کنند، در واقع این هزینه‌ها را کاملاً حذف کرده و در مکان‌هایی که شست‌وشوی ظروف بخش بزرگی از عملیات است، حدود ۸۵٪ در مصرف آب صرفه‌جویی می‌کنند. برخی از رستوران‌های موقت حتی به ما گفته‌اند که کارکنان آن‌ها اکنون حدود ۳۰٪ وقت کمتری را صرف تمیزکاری می‌کنند و زمان بیشتری را صرف فعالیت‌هایی می‌کنند که درآمدزا هستند، از زمانی که شروع به استفاده از ظروف یکبارمصرف کرده‌اند. در واقع این موضوع با در نظر گرفتن تمام هزینه‌های پنهان پشت راه‌اندازی یک آشپزخانه سنتی منطقی به نظر می‌رسد.

مطالعه موردی: سالن‌های غذاخوری مدارس و رستوران‌های موقت

در سال 2022، یک منطقه آموزشی که حدود 10,000 دانشآموز را پوشش میداد، از آن صفحههای فلزی قدیمی به ظروف قابل تجزیه برای وعدههای غذایی تغییر کرد. نتایج در واقع بسیار قابل توجه بودند. کارکنان هر روز تقریباً 20 درصد وقت کمتری را صرف شستشوی ظروف کردند و این منطقه تنها در زمینه مواد شوینده سالانه حدود 18 هزار دلار صرفهجویی کرد. چیز جالب دیگری نیز اتفاق افتاد - تعداد تماس با لولهکشان به دلیل گرفته شدن لولههای فاضلاب ناشی از چربی به شدت کاهش یافت. در طی بیش از شش ماه، درخواستهای تعمیر و نگهداری تقریباً به میزان سه چهارم کاهش یافت. حتی عرضهکنندگان موقت غذا نیز مزایایی مشاهده کردند. اکثر آنها (حدود 8 نفر از هر 10 نفر) گفتند که این ظروف یکبارمصرف در زمان اوج کسبوکار، بهویژه در ساعات شلوغ نهار که فرصت شستن ظروف بین مشتریان وجود نداشت، ضروری بودند.

صرفهجویی اقتصادی برای کسبوکارهای استفادهکننده از جعبههای ظرف غذای یکبارمصرف

تعادل بین هزینه اولیه و صرفهجویی عملیاتی در بلندمدت

ظرف‌های قابل استفاده مجدد در نگاه اول قطعاً هزینه بیشتری دارند؛ مثلاً ظروف شیشه‌ای معمولاً بین دو تا شش دلار هر عدد هستند، در حالی که سینی‌های یک‌بارمصرف آلومینیومی و پلاستیکی بسیار ارزان‌ترند و تنها ده تا بیست و پنج سنت هزینه دارند که تقریباً هشتاد تا نود و پنج درصد کمتر از ظروف شیشه‌ای است. طبق برخی تحقیقات انجام‌شده در سال ۲۰۱۹، رستوران‌های آمریکای شمالی که حدود ۳۶٫۶ درصد از بودجه بسته‌بندی خود را به وسایل یک‌بارمصرف اختصاص داده‌اند، سالانه زمان شست‌وشوی ظروف را حدود ۲۲ درصد کاهش داده‌اند. نکته مهم اینجاست که شرکت‌ها می‌توانند با این پول‌های صرفه‌جویی‌شده چه کاری انجام دهند؛ شاید بخواهند آن را در تهیه مواد اولیه بهتر سرمایه‌گذاری کنند یا بالاخره برنامه آموزشی کارکنان را که ماه‌ها روی دست ننشسته، عملیاتی کنند.

راهبردهای خرید عمده و مشارکت‌های تأمین‌کننده

اپراتورهای پیشروی خدمات غذایی به دست می‌آورند کاهش هزینه‌ها به میزان ۱۵ تا ۳۰ درصد از طریق خرید عمده و قراردادهای چندساله با تأمین‌کنندگان. همکاری با متخصصان بسته‌بندی برای سینی‌های سفارشی به اندازه مشخص، ضایعات مواد را به حداقل می‌رساند، در حالی که برنامه‌های حمل و نقل ادغامی هزینه‌های حمل را کاهش می‌دهند. بر اساس تحقیقات پژوهشگران زنجیره تأمین، سفارشات عمده بالای ۱۰٫۰۰۰ واحدی، هزینه هر سینی را نسبت به خریدهای دسته‌های کوچک، تا ۱۸ درصد کاهش می‌دهد.

حمایت از مدل‌های کسب‌وکار لجستیکی در فست‌فود و کترینگ

سینی‌های یک‌بارمصرف بسیار خوب با مدیریت موجودی دقیق (Just in Time) کار می‌کنند و این امر هزینه‌های انبارداری ناشی از نگهداری ظروف قابل‌استفاده مجدد بزرگ را کاهش می‌دهد. بسیاری از بهره‌برداران خودروهای فست‌فود و صاحبان کافه‌های موقتی متوجه شده‌اند که سرعت خدمات آن‌ها پس از حذف عملیات تمیزکاری پس از هر سفارش، بین ۱۲ تا ۲۰ درصد افزایش یافته است. یک پیتزا فروشی محلی پس از استفاده از سینی‌های یک‌بارمصرف طراحی‌شده خاص با تقسیم‌بندی‌های جداگانه که تحویل سفارش‌ها را برای راننده‌هایش بسیار روان‌تر کرده بود، تقریباً شصت هزار دلار در سال صرفه‌جویی کرد.

پایداری و نوآوری در مواد ظروف یکبارمصرف برای غذا

افزایش تقاضا برای گزینه‌های دوستدار محیط زیست و تجزیه‌پذیر

بر اساس پیش‌بینی‌های بازار، صنعت ظروف یکبارمصرف غذایی تا سال ۲۰۳۳ به ارزش حدود ۷۴۰ میلیون دلار برسد که این موضوع مطابق آخرین گزارش پانمون است. علاقه مصرف‌کنندگان به بسته‌بندی سبز از سال ۲۰۲۰ تاکنون حدود ۶۲ درصد افزایش یافته و این رشد را همراهی می‌کند. در حال حاضر، شرکت‌های بزرگ این صنعت به سمت گزینه‌های گیاهی مانند باگاس و الیاف قالب‌گیری‌شده حرکت می‌کنند. این مواد بسیار سریع‌تر از جعبه‌های سنتی پلی‌استایرن تجزیه می‌شوند که تقریباً ۵۰۰ سال طول می‌کشد تا از محل‌های دفن زباله ناپدید شوند. مطالعات اخیر چیز جالبی نشان داده‌اند: رستوران‌هایی که به ظروف تجزیه‌پذیر تغییر داده‌اند، روابط بهتری با مشتریان آگاه از محیط زیست گزارش کرده‌اند. حدود سه‌چهارم این مراکز، پس از این تغییر، تغییر مثبتی در درک برند خود مشاهده کرده‌اند.

گذار از پلی‌استایرن به ظروف کاغذی قابل کمپوست

ممنوعیت‌های شهرداری بر روی پلی‌استایرن در ۱۲ ایالت آمریکا، پذیرش جایگزین‌های کاغذی قابل تجزیه زیستی را تسریع کرده است، که این امر باعث کاهش ۵۰٪‌ای انتشار متان از محل‌های دفن زباله نسبت به پلاستیک‌های سنتی می‌شود (گروه بسته‌بندی پلاتینوم ۲۰۲۴). نوآوری‌هایی مانند پوشش‌های ضد آب ساخته شده از نشاسته ذرت، اکنون از نظر دوام با پلی‌استایرن برابری می‌کنند و در عین حال استانداردهای تجزیه زیستی ASTM را رعایت می‌کنند. 60% نوآوری‌هایی مانند پوشش‌های ضد آب ساخته شده از نشاسته ذرت، اکنون از نظر دوام با پلی‌استایرن برابری می‌کنند و در عین حال استانداردهای تجزیه زیستی ASTM را رعایت می‌کنند.

طراحی‌های پایدار مقاوم در برابر مایکروویو و فریزر

جعبه‌های جدید مبتنی بر سلولز دماهایی از -4°F تا 400°F را تحمل می‌کنند و نیاز ۸۹٪ از اپراتورهای خدمات غذایی به بسته‌بندی چندمنظوره را برآورده می‌سازند (تحلیل بازار آینده، ۲۰۲۳). تقویت‌کننده‌های ساخته شده از خاکستر کاه برنج باعث می‌شوند این ظرف‌ها بدون تأثیر بر شفافیت مایکروویو یا قابلیت تجزیه زیستی، به‌خوبی روی هم قرار گیرند.

راهبردهای بهبود بازیافت و کاهش تأثیرات زیست‌محیطی

1. سیستم‌های جداسازی مواد : رنگ‌آمیزی متفاوت برای ظرف‌های قابل تجزیه زیستی و قابل بازیافت، میزان آلودگی را تا ۴۰٪ کاهش می‌دهد
2. همکاری‌های آموزش مصرف‌کننده : کدهای QR که به تأسیسات محلی بازیافت مواد آلی پیوند دارند، رعایت دفع صحیح را 3.2 برابر افزایش می‌دهند
3. تولید حلقه بسته : ضایعات پس از مصرف اکنون تشکیل‌دهندهٔ 35% مواد اولیه در تولید جعبه‌های غذای نسل بعدی را تشکیل می‌دهد