האם מגשי בשר קפוא מעוצבים כך שלא יקרסו בטמפרטורות נמוכות?

האם מגשי בשר קפוא מעוצבים כך שלא יקרסו בטמפרטורות נמוכות?

מפיץ ששלח בשר בקר מחולק ללקוחות בתחום השירותים המזוניים פתח מיכל אחד בחורף ומצא שורה של מגשים שנקטעו לאורך התחתית. המטען שומר בטמפרטורה קבועה, ובכל זאת קירות המגשים של הבשר הקפוא נבקעו במהלך הפעלה. הספק ציין דרגת PP סטנדרטית לטמפרטורת החדר, ולא רזין معدل להתנגדות מוחצת ולתנאי קור. היחידות הפגועות דלפו נוזל קפוא והובילו להשהיה של המטען. הכישלון היה תכנוני, לא אסונתי.

המגש הפגוע במהלך ההובלה

החקירה הראתה שהמגשים היו תקינים בטמפרטורת הסביבה, אך איבדו את חוזק ההתנגדות המוחצת שלהם מתחת לנקודת הקיפאון. רטט שנגרם על ידי משאית שילוב שמחסום חם היה מתעלם ממנו גרם לשבירת המגש הקרה. מכיוון שהשבירה התרחשה בתוך אריזה אטומה, היא נשארה נסתרת עד שהמקבל פרץ את האריזה. עיצוב מתאים לתנאי קור היה סופג את הפגיעה.

איך נראה סיכון ההדחה

מגש בשר קפוא שסדק אינו רק פגם אסתטי. הוא מגלה את המוצר, מזמין מגע חוצץ ומכריח לעצור או למשוך אותו מהשוק. המوزיע תיעד את הסדרה, הודיע ללקוח ודרש שינוי בחומר. אירוע זה הוא הסיבה שבגינה קונים שרשרת הקרה מבקשים כיום במפורש את דירוג הטמפרטורה הנמוכה לפני שהזמנה מתבצעת.

הסיכון לסדיקות בתנאי קיפאון

מקפיאים הם סביבות קשות במיוחד עבור פלסטיק לא מתאים.

שבירה פריכה בטמפרטורות נמוכות

רוב הפלסטיקים מאבדים את התנגדותם להשפעות חיצוניות ככל שטמפרטורת הסביבה יורדת. רזין שנראה עמיד בטמפרטורה של 20° צלזיוס עלול להפוך פריך בטמפרטורה קרובה ל-18-° צלזיוס. ללא מודיפיקטורים המשפרים את ההתנגדות להשפעות חיצוניות, מגש בשר קפוא סדוק תחת מכה רגילה לאורך שרשרת הקרה: הצבה, החלקה והזזת פלטפורמות. הפריכות, ולא משקל המטען, היא הגורם העיקרי לכשלים בשטח.

דליפה וזיהום

סדק מאפשר לזרום את הלחצנים והנוזלים, מה שמביא לזיהום של אריזות סמוכות וקופסה. בסביבה קפואה נוזל זה קופא מחדש ויוצר חיבור שפורץ את התוויות ומערב את המוצרים. מגש הבשר הקפוא שמתפרק בדרך זו הופך לאירוע בטיחות מזון, ולא לסעיף זניח באריזה.

למה חלק מהמגשים מתבקעים וחלק לא

ההבדל הוא בתכולת החומר ובעובי הקיר, שהוחלט עליהם זמן רב לפני ההכנסה לקפאי.

משפרים עמידות להכאה וקריסטליניות

פוליפרופילן עם משפר עמידות להכאה וקובולימרים מסוימים שומרים על גמישות בטמפרטורות נמוכות, וסופגים את ההלם במקום להתפצל. בקרת הקריסטליניות חשובה: רמה גבוהה מדי הופכת את הקיר לקשיח ורצוף; תערובת מאוזנת שומרת על העמידות. מגש בשר קפוא המיועד לשימוש בטמפרטורות נמוכות נבנה תוך שימוש מכוון בהתאמות אלו, ולא במקרה.

עובי הקיר ודירוג הטמפרטורה

קירות כבדים יותר מתנגדים לסתימות טוב יותר, אך רק אם הרזין עצמו מדורג לטמפרטורות נמוכות. הקונים צריכים לבקש את טווח הטמפרטורות המבוקר, לא רק את שם החומר. מגש שמתאים לטמפרטורה של 20-°C או נמוך יותר מספק סף בטחון לשינויים אמיתיים בשרשרת הקרה, אשר דרגת PP נומינלית כלל לא תוכננה להתמודד איתה.

סטנדרטים למגשים קפואים לביטחון המזון

הביצועים בטמפרטורות נמוכות חייבים להיות מבוססים על התאמה לביטחון המזון.

ה- FDA 21 CFR וה- EU 10/2011

רזין במגע עם מזון חייב לעמוד בתקנות FDA 21 CFR 177 בארצות הברית או באיחוד האירופי 10/2011 באירופה, עם גבולות נדידה מאומתים עבור המזון והטמפרטורה. מגש בשר קפוא שמקיים את הכללים האלה שומר על הבשר בטוח גם כאשר הפלסטיק מתעקל במהלך מחזורים של הקפאה והפשרה.

איך לבחור ולהשתמש במגשים לקיבוע בשר

הגדרת דרישות לטמפרטורות נמוכות מונעת תופעות כשל בחורף.

רשימת ביקורת של הקונה להגדרת דרישות

בקש את דירוג ההשפעה בטמפרטורות נמוכות ואת שיטת הבדיקה. אשר את התאימות ליצירת קשר עם מזון עבור תוכן הבשר והשומן. התאם את עובי הקיר למשקל החלק ולגובה הערימה. שאל על התנגדות לניקוז ועל חוזק החתימה. צו הנדסה של Hengmaster מספק נתונים מתועדים על דירוג קור יחד עם שיטת הבדיקה, מה שממיר השערה לבחירה מתועדת לתבנית בשר קפוא.

הנחיות לטיפול ולביצוע התכה אופטימלית

הימנע מהטלת פלטות מעורבות ומכות פתאומיות בטמפרטורות נמוכות. אל תגרום להתכה מהירה באמצעות חום שמעמיס את הקירות; התחל את התהליך בתוך שרשרת הקרה ככל האפשר. בדוק את התבניות המתקבלות למציאות סדקים זעירים לפני הטעינה. טיפול נקי ומדוייק מאריך את חיי השימוש של כל תבנית בשר קפוא בשטח.

שאלה נפוצות

שאלה: האם ניתן להשתמש בתבניות פלסטיק רגילות במקרר הקפאה?

תשובה: דרגות רגילות לטמפרטורת החדר נהפכות לשבירות לעיתים קרובות בקרבת 18- מעלות צלזיוס ומקוללות תחת השפעת מכה קלה. מגש ייעודי לבשר קפוא משתמש ברזין משופר להתנגדות למכה, שמתוכנן לפעול בטמפרטורות נמוכות. השימוש במגש סטנדרטי במקרר עלול לגרום לשבירה, דליפות וזיהום. הקונים צריכים לאשר את דירוג הטמפרטורה הנמוכה שנבדק לפני הצבת המוצר באחסון קפוא.

שאלה: איזו טמפרטורה יכול מגש לבשר קפוא לשאת?

תשובה: הדירוג משתנה בהתאם לרזין, אך מגשי PP בעלי דירוג לטמפרטורות נמוכות פועלים בדרך כלל עד 20- מעלות צלזיוס או נמוך יותר. המפתח הוא הטווח המבוקר של הספק, ולא שם החומר הכללי. מגש לבשר קפוא שדורג עם בדיקת התנגדות למכה בטמפרטורות נמוכות, אשר נרשמה באופן מסמך, מספק שולי בטחון לסיבובים אמיתיים בשרשרת הקרה, שלא יכולים להישאר יציבים בדרגות נומינליות.

שאלה: האם מגש מקולע לבשר קפוא מהווה בעיה של ביטחון מזון?

תשובה: כן. סדק מגלה את הבשר לסביבה ומאפשר לניקוי להיפגש עם אריזות אחרות, מה שמגביר את הסיכון לזיהום צולב. זה עלול לגרום לעצירה או לחזרה. כל מגש בשר קפוא שמתפצל באחסון חייב להוסר, והאצווה תיבדק, מכיוון שהסדק מפר את המחסום ההגנתי שאמור לספק האריזה.

שאלה: איזו חומר הוא הטוב ביותר למגשי בשר קפוא?

תשובה: פוליפרופילן משופר להתנגשות הוא הבחירה הנפוצה, מכיוון שהוא נשאר גמיש ועמיד בטמפרטורות נמוכות ומקיים את הכללים ליציאה במגע עם מזון. פוליאתילן טרפתאלט (PET) יכול לשמש, אך הוא שברירי יותר בטמפרטורות נמוכות אלא אם הוא משופר. המגש האידיאלי לבשר קפוא משלב את הרזין המתאים עם עובי דופן מספיק עבור הכמות והעומס של ההרכבה.

שאלה: כיצד יש לאחסן מגשים קפואים לפני השימוש?

תשובה: לשמור אותם באזור יבש ובעל טמפרטורה יציבה כמומלץ על ידי הספק, רחוק מحرות ומאור שמש שיכולים ללחוץ מראש את הרזין. לסובב לפי עיקרון ה-FIFO כך שהמלאי הישן יישלח ראשון. להימנע מהטלת יחידות מרוממות או מהרסקתן, מאחר שההשפעות בטמפרטורות נמוכות הן בדיוק מה שצלחת הבשר הקפואה מעוצבת כדי לשרוד.

שאלה: איזו תעודת הערכה מוכיחה שצלחת קפואים היא בטוחה למזון?

תשובה: לבקש אישור התאמה לתקנות ה-FDA 21 CFR או לתקנות האיחוד האירופי 10/2011, כולל נתוני הגירה לבקבוקים ולשומן, וכן ראיות לאישור ISO 22000 או HACCP. אישור NSF/ANSI 51 תומך בשימוש בציוד מזון בצפון אמריקה. מסמכים אלו מאשרים שצלחת הבשר הקפואה עומדת בדרישות לבטיחות המזון ובביצוע בטמפרטורות נמוכות לפני הרכישה.

הגדרת צלחת בשר קפואה עם דירוג קרירות עם Hengmaster

הנגמאסטר מייצרת מגשי פוליפרופילן משופרים לפגיעות עבור בשר קפוא, אשר מתאימים לשימוש במגזר השרשרת הקרה, עם מסמכים המוכחים את התאימות לתקנות ה-FDA 21 CFR ולתקנות האיחוד האירופי 10/2011, וכן עם נתוני בדיקות פגיעה בטמפרטורות נמוכות upon request. יש לשתף את משקל החלק, גובה ההצטברות והפרופיל של השרשרת הקרה, ומהנדסי החברה ימליצו על הרזין והעובי המתאימים לקו הייצור שלכם.