چرا تراشهای VSP در بسته‌بندی مواد غذایی محبوب هستند

ظهور صفحه‌های VSP و فناوری اصلی پشت محبوبیت آنها

درک فناوری بسته‌بندی پوست خلاء (VSP)

بسته‌بندی پوستی خلأ، که به اختصار VSP نامیده می‌شود، با اعمال حرارت همراه با فشار خلأ عمل می‌کند و درزهای محکمی را با استفاده از فیلم‌های چندلایه روی جعبه‌های پر از مواد غذایی ایجاد می‌کند. این کار یک لایه محافظ تقریباً کاملاً عاری از اکسیژن ایجاد می‌کند که بسیار تنگاتنگ حول محصول قرار می‌گیرد. نتیجه چیست؟ محافظت بسیار بهتر در برابر رشد باکتری‌ها و فرآیندهای اکسیداسیون که می‌توانند کیفیت غذا را خراب کنند. محصولات گوشتی به ویژه از این فناوری سود می‌برند، زیرا مطالعات نشان داده‌اند که ماندگاری این محصولات تا ۳۰ تا ۵۰ درصد برای مواردی مانند قطعات گوشت گاو و فیله سالمون تازه افزایش می‌یابد. مزیت دیگر قابل توجه این است که VSP تمام آن حباب‌های هوای مزاحم را از بین می‌برد. بدون این حباب‌ها، احتمال نشت آب گوشت در حین حمل و نقل بین انبارها و مراکز توزیع بسیار کمتر می‌شود. این امر به معنای کاهش بسته‌های خراب شده روی قفسه‌های فروشگاه‌ها و در نهایت صرفه‌جویی در هزینه‌های شرکت‌های فرآوری گوشت است که در غیر این صورت مجبور به پرداخت هزینه‌های گزاف بازگرداندن محصولات می‌شدند.

روند رشد استفاده از بسته‌بندی پوست خلأ در صنعت مواد غذایی

انتظار می‌رود بازارهای جهانی سینی‌های VSP تا سال ۲۰۳۲ هر سال حدود ۱۲ درصد رشد کنند، زیرا خرده‌فروشان به دنبال بسته‌بندی ضد نشت هستند که در قفسه‌های فروشگاه ظاهر مناسبی داشته باشد. شرکت‌های تولیدکننده طیور از اولین شرکت‌هایی بودند که این روند را پذیرفتند. برخی آزمایش‌ها در سال ۲۰۲۳ چیز جالبی را آشکار کردند: سینه مرغ‌هایی که در این سینی‌های ویژه نگهداری شدند، تقریباً دو برابر بیشتر از ظروف فوم معمولی دوام آوردند. شرکت‌های محصولات دریایی نیز دست به این روش داده‌اند، چرا که بیش از دو سوم شرکت‌هایی که محصولات ماهی را به سراسر جهان صادر می‌کنند، اکنون به سینی‌های VSP متکی هستند تا کالاهایشان در طول سفر تازه به نظر برسند. این موضوع منطقی است، با توجه به اهمیت حفظ کیفیت محصول برای رضایت مشتری و انطباق با الزامات نظارتی.

افزایش عمر قفسه‌ای و حفظ کیفیت مواد غذایی با استفاده از سینی‌های VSP

چگونه سینی‌های VSP از رشد میکروبی و اکسیداسیون جلوگیری می‌کنند

سیستم VSP با ایجاد محیطی کاملاً درزبندی‌شده با استفاده از فیلم‌های ترموپلاستیک خلاء، مواد غذایی را حفظ می‌کند. این سدّ با کاهش سطح اکسیژن به حدود 0.5٪، باکتری‌های هوازی را مهار کرده و اکسیداسیون لیپیدها را کند می‌کند؛ عوامل کلیدی در تأخیر در فساد و حفظ کیفیت حسی.

اطلاعاتی درباره افزایش ماندگاری کالاهای فاسدشدنی مانند گوشت و آبزیان

تحقیقات نشان می‌دهد که بسته‌بندی خلاء (VSP) تازگی گوشت و آبزیان را تا 30 تا 50 درصد نسبت به بسته‌بندی متداول افزایش می‌دهد. قطعات اولیه گوشت گاو به مدت 28 تا 35 روز پایداری رنگ را حفظ می‌کنند که تقریباً دو برابر پنجره 14 روزه در بسته‌بندی با روکش PVC است. فیله‌های قزل‌آلا به مدت 12 روز زیر آستانه فساد باقی می‌مانند که 67 درصد طولانی‌تر از بسته‌بندی در جعبه‌های فومی است.

تعادل بین عمر بالاتر قفسه‌ای و انتظارات مصرف‌کنندگان برای برچسب‌های «تازه»

اگرچه بسته‌بندی خلاء در تماس نزدیک (VSP) می‌تواند تاریخ مصرف را 7 تا 10 روز افزایش دهد، اما مصرف‌کنندگان همچنان «تازگی» را با ظاهر طبیعی و برچسب‌های پاک مرتبط می‌دانند. فیلم منطبق و تنگاتنگ VSP با نمایش بافت اصیل و بدون استفاده از سولفیت‌ها یا آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، این انتظار را برآورده می‌کند و به روند رشد برچسب‌های پاک کمک کرده و بر تصمیم خرید تأثیر می‌گذارد.

ایمنی غذایی عالی و محافظت در برابر آلودگی با استفاده از سیستم‌های VSP

سلامت درزگیری سیستم‌های جعبه‌ای VSP در حین حمل‌ونقل و نگهداری

VSP یک درزگیر محکم و منطبق ایجاد می‌کند که در شرایط سخت نیز سالم باقی می‌ماند، از جمله نوسان دمایی بین 4- تا 95 درجه فارنهایت و لرزش طولانی‌مدت معادل سفر 12 ساعته کامیون. این سد مقاوم در برابر آلودگی، مانع ورود عوامل بیماری‌زا، رطوبت و ذرات زائد می‌شود و ایمنی غذایی را در تمام مراحل توزیع تضمین می‌کند.

کاهش قرار گرفتن در معرض عوامل بیماری‌زا در طول زنجیره تأمین

فرآیند درزگیری تک‌مرحله‌ای، دستکاری در طول تولید و لجستیک را به حداقل می‌رساند. با حذف بسته‌بندی مجدد میانی، VSP خطرات آلودگی ناشی از تماس انسانی یا تجهیزات مشترک را کاهش می‌دهد 34% (مجله حفاظت از مواد غذایی 2023)، که به‌ویژه در تأسیساتی که انواع مختلف پروتئین را فرآوری می‌کنند بسیار حیاتی است.

مطالعه موردی: فرآورندگان طیور که تعداد حوادث لیستریا را با جعبه‌های VSP کاهش داده‌اند

یک واحد بزرگ طیور به سیستم VSP برای خط مرغ تازه خود تغییر داد و بهبودهای قابل توجهی را ثبت کرد:

هزینه‌های سالانه فراخوان محصولات به میزان 540 هزار دلار کاهش یافت و 97٪ از بازرسی‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) موفق به کسب رتبه A شدند که نشان‌دهنده اثربخشی VSP در بهبود استانداردهای ایمنی غذایی و عملیاتی است.

جذابیت بصری و تأثیر خرده‌فروشی بسته‌بندی VSP Tray بهبود یافته است

فیلم منطبق که بافت و رنگ گوشت، طیور و محصولات دریایی را به نمایش می‌گذارد

فیلم پلیمری محکم VSP مانند «پوست دوم» عمل می‌کند و رگه‌های طبیعی، براقیت سطحی و رنگ‌های زنده را بدون اعوجاج ناشی از هوای محبوس برجسته می‌کند. با این حال، 90٪ از تصمیمات خرید مواد غذایی فاسدشدنی توسط جذابیت بصری تحت تأثیر قرار می‌گیرد (تحلیل‌گران خرده‌فروشی مواد غذایی، 2023)، این شفافیت اعتماد مصرف‌کننده را افزایش داده و خریدهای ضربه‌ای در فروشگاه را تحریک می‌کند.

تأثیر بر تصمیم خرید مصرف‌کننده و ادراک برند

درز مهر و موم شفاف و غیرقابل دستکاری امکان بازرسی مستقیم از محصول را فراهم می‌کند و در عین حال از طریق جعبه‌های چاپ‌شده سفارشی، امکان روایت‌گری برند را فراهم می‌کند. برچسب‌هایی که شفافیت در منشأ، اطلاعات تغذیه‌ای و ادعاهای پایداری را ترکیب می‌کنند، تعامل در قفسه‌ها را افزایش می‌دهند ۲۳٪ در مقایسه با بسته‌بندی استاندارد (گزارش لجستیک مواد غذایی 2024)، مطابق با انتظارات خریداران از نظر اصالت و قابلیت ردیابی.

روند: ارتقای سطح نمایش پروتئین‌ها با استفاده از جعبه‌های شفاف VSP

فروشگاه‌ها شروع به استفاده از این فیلم‌های شفاف بARRIER EVOH در سیستم‌های بسته‌بندی خلاء خود کرده‌اند، زیرا واقعاً گوشت را لوکس نشان می‌دهند، تقریباً انگار در یک مغازه گوشت فروشی لوکس نمایش داده شده‌اند. آزمایش‌هایی که در سال 2023 در فروشگاه‌های مختلفی در سراسر منطقه مرکزی ایالات متحده انجام شد، چیز جالبی نشان داد. گوشت فلَنک استیک که در این بسته‌بندی VSP لوکس بسته‌بندی شده بود، عملکرد بهتری نسبت به گوشت ریبآی در جعبه‌های معمولی فومی داشت، هرچند قیمت آن حدود 12 درصد بیشتر بود. اعداد و ارقام هم بسیار چشمگیر بود؛ تفاوت حدود 18 درصدی در فروش مشاهده شد. به نظر می‌رسد مشتریان امروزی بیشتر به ظاهر محصول هنگام عبور از راهروی فروشگاه مواد غذایی توجه می‌کنند. آن‌ها به دنبال بسته‌بندی هستند که بلافاصله به آن‌ها بگوید این محصول تازه است و با دقت تهیه شده، نه فقط یک بسته عمومی دیگر از قفسه.

پایداری، کاهش ضایعات و کاربردهای آینده صفحه‌های VSP

کاهش ضایعات مواد غذایی از طریق افزایش تازگی و کاهش بازگشت‌های فاسدشده

VSP می‌تواند عمر قفسه‌ای در دمای یخچال را حدود 60٪ افزایش دهد، بدین معنا که مواد غذایی بسیار کمتری قبل از رسیدن به مصرف‌کنندگان فاسد می‌شوند. بسیاری از کارخانه‌های فرآوری طیور از زمان استفاده از فناوری VSP، سطح ضایعات خود را حدود 34٪ کاهش داده‌اند و محصولاتشان اکنون بیش از 18 روز قابل فروش باقی می‌مانند. وقتی نگاهی به تصویر بزرگ‌تر بیندازیم، اعداد شگفت‌انگیز هستند. بر اساس گزارش ReFED در سال 2023، فروشگاه‌های مواد غذایی آمریکا هر سال نزدیک به 18 میلیارد دلار فقط به دلیل فاسد شدن کالاهای فاسدشدنی ضرر می‌کنند. بنابراین منطقی است که امروزه شرکت‌های زیادی به راه‌حل‌های VSP روی می‌آورند تا بتوانند به‌صورت عملی از اتلاف گسترده مواد غذایی در سراسر زنجیره تأمین بکاهند.

بهره‌وری مواد و چالش‌های فعلی بازیافت فیلم‌های VSP

بسته‌بندی VSP مصرف پلاستیک را در مقایسه با ظروف صدفی سنتی حدود 22٪ کاهش می‌دهد. اما نکته اینجاست: بیشتر این فیلم‌های چندلایه که با روکش‌های پلیمری نایلون ساخته شده‌اند، از طریق کانال‌های معمول قابل بازیافت نیستند. بر اساس یک مطالعه اخیر از سال گذشته، تقریباً دو سوم کل مواد VSP همچنان به محل‌های دفن زباله ختم می‌شوند، چرا که تأسیسات کافی برای جداسازی مناسب آنها وجود ندارد. از سوی دیگر، نوآوری‌های جالبی در حال ظهور است. طراحی‌های جدید پایه‌های الیاف قالب‌گیری‌شده را با ساختارهای تک‌ماده‌ای ترکیب می‌کنند. برخی از این نمونه‌های اولیه توانسته‌اند به محتوای بازیافتی تا 92٪ از ضایعات واقعی مصرف‌کننده دست یابند و در عین حال استحکام ساختاری و عملکرد خود را حفظ کنند.

نوآوری‌ها در فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر و بازیافت‌پذیر برای راه‌حل‌های پایدار VSP

مواد جدیدی مانند سدودهای سلولزی و ترکیبات PLA واقعاً دارند مرزهای بسته‌بندی خلاء پوستی پایدار را جلوتر می‌برند. طبق گزارش اخیر بسته‌بندی چرخشی در سال ۲۰۲۴، حالا لایه‌های جداشونده‌ای وجود دارند که در آنها افراد واقعاً موفق شده‌اند ظرف قابل بازیافت را از لایه فیلم محافظ جدا کنند. این مطالعه ادعا می‌کند که این روش حدود ۸۵ درصد از ضایعات را از محل دفن زباله دور نگه می‌دارد، هرچند اینکه من شک دارم چند نفر واقعاً به فرآیند جداسازی توجه می‌کنند. این نوع نوآوری‌ها قطعاً به شرکت‌ها کمک می‌کنند تا برای آنچه در آینده از نظر مقرراتی در پیش دارند آماده شوند. اتحادیه اروپا تا سال ۲۰۳۰ خواستار حداقل ۷۰ درصد قابلیت بازیافت در تمام بسته‌بندی‌های یک‌بار مصرف مواد غذایی است، بنابراین بسته‌بندی خلاء پوستی در این زمینه موقعیت خوبی دارد و به برندها کمک می‌کند تا علاوه بر رعایت مسئولیت محیط زیستی، از دیگران پیشی بگیرند.

‫سوالات متداول‬

بسته‌بندی خلاء پوستی (VSP) چیست؟ VSP یک روش بسته‌بندی است که از حرارت و فشار خلاء برای ایجاد درزهای محکم دور محصولات غذایی استفاده می‌کند و یک سد عاری از اکسیژن ایجاد می‌کند تا در برابر باکتری‌ها و اکسیداسیون محافظت کند.

فناوری VSP چگونه ماندگاری را افزایش می‌دهد؟ با ایجاد یک محیط درزبندی شده با استفاده از فیلم‌های خلاء، VSP مواجهه با اکسیژن را کاهش می‌دهد، باعث سرکوب رشد باکتری‌ها و کند شدن اکسیداسیون می‌شود و در نتیجه ماندگاری گوشت و غذاهای دریایی را تا ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش می‌دهد.

چالش‌های پیش روی بدنه‌های VSP در زمینه قابلیت بازیافت چیست؟ فیلم‌های VSP اغلب از مواد چندلایه‌ای استفاده می‌کنند که به راحتی قابل بازیافت نیستند و در نتیجه بسیاری از این فیلم‌ها به محل دفن زباله می‌روند. نوآوری‌هایی در حال انجام است تا مواد VSP پایدارتر و قابل بازیافت‌تری تولید شوند.