Яагаад VSP тавгууд хоолны боодолд түгээмэл хэрэглэгддэг вэ?

VSP тавганы өсөлт ба түүний түгээмэл болох технологийн үндэс

Вакуум шилжүүрийн савалтын (VSP) технологийг ойлгох

Чөлөөлөгч агааргүйжүүлэх баглаа боодол, эсвэл товчоор VSP нь хоол хүнсийн зүйлсээр дүүрэн тавагнууд дээр олон давхар бүрхүүлийг ашиглан халуун ба чөлөөлөгч агаарын даралтыг хэрэглэх замаар шахан баглах боломжийг олгодог. Энэ нь дотор нь байгаа бүтээгдэхүүнд маш шулуухан таарч, бараг бүрэн хүчилтөрөгчгүй саад болон хувирдаг. Үр дүнд нь хоолны чанарыг муутгаж болох нянгийн өсөлт, исэлдэх процессоос хамгаалах чадвар нэмэгддэг. Махан бүтээгдэхүүнүүд энэ технологийн үзүүлэх давуу талыг ялангуяа авдаг бөгөөд судалгаагаар үхрийн махны тохиолдолд болон шинэ салмон филетэй холбоотойгоор хадгалах хугацаа 30-50 хувийн хооронд нэмэгддэг байна. Өөр нэг том давуу тал бол VSP нь агаарын хөндийг бүрмөсөн арилгадагт оршдог. Агаарын хөндийгүй бол тээвэрлэлтийн үеэр сав баглаа боодлын шингэн идээ ихэвчлэн гойжих магадлал бага байдаг. Энэ нь дэлгүүрүүдэд илүү цэвэр баглаа боодол ирэх боломжийг нэмэгдүүлж, махны боловсруулах компаниуд үнэтэй бүтээгдэхүүнийг буцаах асуудалд зарцуулах мөнгөө хэмнэхэд тусалдаг.

Хоолны салбарт хөндий дахь агаарыг шингээсэн баглаа боодол ашиглах дэвшилтийн чиг хандлага

Дэлхийн VSP тавцангийн зах зээл нь 2032 онд хүртэл жил ирэх бүрт ойролцоогоор 12 хувиар өсөх болно гэж хүлээж байна. Учир нь худалдааны компанийн оронд сайхан харагдах, шүүрэлтгүй баглаа боодол шаардлагатай болж байна. Тахианы махны компаниуд энэхүү чиг хандлагыг хамгийн түрүүнд хэрэгжүүлсэн багтах. 2023 онд хийсэн зарим туршилтуудад тусгай тавцан дахь тахины талыг хадгалахад энгийн пенений саваас бараг хоёр дахин удаан хугацаагаар сайн хадгалагдаж байсныг илрүүлсэн. Далайн бүтээгдэхүүний бизнесүүд ч мөн адил үүнд анхаарч эхэлсэн бөгөөд далай дамнуулан загалмай гаргаж буй экспортлогчдын хоёр хуваас нь илүү их хэсэг нь бараагаа замын туршид шинэхэн харагдуулахын тулд VSP тавцанг хэрэглэж байна. Энэ нь хэрэглэгчийн хангамж болон зохицуулах шаардлагад нийцэхийн тулд бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах нь хэр чухал болохыг харуулж байна.

VSP тавцан ашиглан хадгалах хугацааг уртасгах, хоолны чанарыг хадгалах

VSP тавцан микробийн өсөлтийг болон исэлдэлийг хэрхэн саатуулдаг вэ

VSP нь хоол хүнсийг вакуум баглах термопластик бүрхүүлээр агаарын орчинтой холбоогүй болгож хадгалдаг. Энэ саатуулагч нь хүчилтөрөгчийн түвшинг ≈ 0,5%-р хүртэл бууруулж, аэроб бактерийг үр дүнтэй дарангуйлах ба липидийн исэлдэлтийг удашруулах замаар эвдрэлийг саатуулах, мэдрэхүйн чанарыг хадгалах гол зүйлсийг бий болгодог.

Мах, далайн бүтээгдэхүүн шиг эвдэрдэг зүйлсийн хадгалалтын хугацааг уртасгах талаарх мэдээлэл

Судалгаа нь VSP нь ердийн баглах арга байдлаас харьцуулахад мах, далайн бүтээгдэхүүний шинэ байдалд 30–50% илүү их нөлөө үзүүлдэг гэж харуулсан. Вакуум баглааны нөхцөлд үхрийн махны анхдагч хэсгүүд нь 28–35 хоногийн турш өнгөө хадгалдаг буюу PVC-ийн давхар баглаагаас 14 хоногийн хугацааг 2 дахин давамгайлна. Салмон филетийг пенополистирол агшаар баглааснаас 67% илүү урт хугацаа болох 12 хоногийн турш эвдрэлтэй болох порогоос доогуур хадгалж чаддаг.

Илүү урт хугацаатай хадгалах боломжийг "шинэ" шошгоны хэрэглээнд тохируулах нь

VSP нь борлуулах хугацааг 7–10 хоногoor сунгах боломжтой ч гэсэн, хэрэглэгчид шинэ бүтээгдэхүүнийг байгалийн гадаад төрх, цэвэр шошгоны шинж чанартай холбож боддог. Хэлбэрт нийцсэн цаас нь сульфит эсвэл хиймэл антиоксидант ашиглахгүйгээр жинхэнэ текстурыг харуулж, цэвэр шошгоны чиг хандлагыг дэмжиж, худалдан авах шийдвэрийг нөлөөлдөг.

VSP системийг ашиглан хоол хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулах, бохирдлоос хамгаалах

Тээвэрлэлт, хадгалалтын үеэр VSP тавагны системийн битүүмжлэлийн бат бөх чанар

VSP нь -4°F-оос 95°F хүртэлх температурын хэлбэлзэл болон 12 цагийн замын тээврийн хэрэгсэлтэй адил урт хугацааны хонхойлтонд ч баттай хадгалагддаг хэлбэрт нийцсэн бат бөх битүүмжлэл үүсгэдэг. Энэхүү бохирдолд тэсвэртэй саад нь замнал, чийг, бохирдлыг бүрэн саатуулж, тараан хуваарилалтын бүх явцад хоол хүнсний аюулгүй байдлыг хангана.

Нийлүүлэлтийн бүх гинжинд дагалдах замналд өртөх магадлалыг бууруулах

Нэг шатны таглах технологи нь үйлдвэрлэл болон ложистик дагалдах ажиллагааны үе шатуудад гар ажиллагааг багасгадаг. Дундаж дахин баглах ёсны алга болгох нь хүний ​​хүрэлцээ эсвэл нийтлэг тоног төхөөрөмжийн дайралтаас үүдэлтэй бохирдлын эрсдэлийг багасгадаг. 34% (Хоол хүнсийн хамгаалалтын сэтгүүл, 2023), ялангуяа олон төрлийн уургийн бүтээгдэхүүн боловсруулдаг газруудад маш чухал.

Тохиолдол судалгаа: VSP агшуурыг ашиглан Листерийн тохиолдлыг бууруулж буй үхрийн махны үйлдвэрлэгчид

Ихэмшгүй үхрийн махны үйлдвэрлэл жижиг махны шугамдаа VSP рүү шилжсэн бөгөөд илүү сайжруулалттай байдалд хүрсэн:

Жилийн хэтэвчлэлтийн зардал 540 мянган ам.доллар буурсан бөгөөд USDA-ийн аудитын 97% нь А ангилалд хүрсэн нь хоолны аюулгүй байдал, үйл ажиллагааны стандартыг сайжруулахад VSP-ийн үр дүнтэй байдлыг харуулж байна.

VSP тавагны савалтын дүр төрх болон худалдааны нөлөөллийг сайжруулсан

Мах, нутаг дээрх амьтан, далайн амьтдын текстур, өнгийг харагдуулахуйц хэлбэртэй цаас

VSP-ийн шигтгэлтэй полимер цаас нь «хоёр дахь арьс» шиг үйлчилж, агаарын хөндийд орохгүйгээр байгалийн тархсан будаг, гадаргуугийн цахилгаан, шинэ өнгүүдийг илтгэн харуулдаг. Хүнсний худалдааны шинжилгээний 2023 оны мэдээгээр эвдрэхэд бэлэн бүтээгдэхүүний 90% худалдан авалтын шийдвэрт дүр төрх нөлөөлдөг бөгөөд энэ тодорхой байдал нь худалдааны түвшинд хэрэглэгчийн итгэлийг дэмжиж, түрхэн худалдан авалтыг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэглэгчийн худалдан авалт, брендийн төсөөлөлд нөлөөлөх

Тунгалаг, гэмтээсэн тохиолдолд ил гарах бэхэлгээ нь шууд бүтээгдэхүүнийг шалгах боломжийг олгох агаад захахан дээр брендийн түүхийг зааж өгөх зориулалттай хэвлэсэн тавагтай хослуулан ашиглах боломжийг бүрдүүлдэг. Эх үүсвэрийн нээлттэй байдал, хоолны найрлага, тэсвэртэй хөгжлийн талаарх мэдээллийг хамруулсан шошго нь барааны тавилгатай харилцааг нэмэгдүүлдэг 23% стандарт сав баглахтай харьцуулахад (Хоол хүнсийн логистикийн тайлан 2024) шударга байдал, ажиглалт хяналтын хүрээнд худалдан авагчдын хүлээлтийг хангана.

Цэвэр VSP саван дээр уураг нэмэгдүүлэхийн чиг хандлага

Худалдааны байгууллагууд вакуум баглаа савны системд цэвэр EVOH хаалт бүхий цаас ашиглаж эхэлсэн нь махыг өндөр түвшний махны дэлгүүртэй адил гоё харагдуулдаг. 2023 онд Дорно дахь дэлгүүрүүдэд хийсэн зарим туршилтуудад сонирхолтой зүйл гарч ирсэн. Энэ ариун баглаа савтай фланк стейктэй мах нь энгийн хөгжмийн саванд байгаа рибайтай махнаас илүү сайн зарагдсан нь тэдгээрийн үнэ 12 хувийн илүү байсан ч гэсэн 18 орчим хувиар илүү борлуулалттай байсан. Одоогийн үед худалдан авагчид хоол хүнсний дэлгүүрийн замаар алхах үедээ бүтээгдэхүүний харагдах байдлыг илүү ихэд анхаардаг болсон мэт. Тэд шилэн саван дээрээсээ шинэ, анхааралтайгаар хийсэн бүтээгдэхүүн гэдгийг тодорхой харуулдаг баглаа савыг хүсдэг, зүгээр л самбар дээрх ердийн сав баглаа биш.

VSP тавагны тэвчээртэй хөгжил, хаягдал бууруулах болон ирээдүйн хэрэглээ

Илүү их амьдралын чанар, цацрагт орох барааны буцаалтыг багасгаж хоолны хаягдлыг бууруулах

Хөлдөөсөн нөхцөлд VSP технологи нийт амьдралын чанарыг ойролцоогоор 60% нэмэгдүүлж чаддаг тул хэрэглэгчид хүрэхээс өмнө гажиж алдагдах хоолны хэмжээ ихэд багасна. Олон нутаг дээрх саргайн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны үеэс эхлэн хаягдалын хэмжээгээ ойролцоогоор 34% бууруулсан бөгөөд одоо тэдний бүтээгдэхүүн 18 хоног ба түүнээс илүү хугацаагаар шинэхэн байдалтай худалдаалагдаж байна. Нийтлэг зургаас харахад тоо мэдээлэл илүү ч томшгүй харагдана. ReFED-ийн 2023 оны тайлангийн мэдээллээр Америкийн хүнсний дэлгүүрүүд жил бүр ганцхан эргэлзээтэй барааны хувьд л бараг $18 тэрбум алдаж байна. Иймээс нийлүүлэлтийн бүх гинжин дагуу энэ их хэмжээний хоол хүнсийг хаяхийг бууруулах зорилгоор одоо ихэд VSP шийдэл рүү эргэж байгаа нь ойлгомжтой.

VSP пленкийн материал ашиглалтын үр ашгийг сайжруулах болон дахин боловсруулах асуудлууд

VSP сав баглаа боодол нь агуулах тусгаарлагчийн хувьд уламжлалт шарсан хальснаас ойролцоогоор 22% -иар бага хэмжээний пластик ашигладаг. Гэхдээ энд нэг асуудал байдаг: полимер найлоны давхар шарсан хальсаар хийгдсэн эдгээр олон давхар бүтэц бүхий хальсуудын ихэнх нь ердийн аргаар дахин боловсруулах боломжгүй байдаг. Өнгөрсөн жилийн саяхан гаргасан судалгаагаар илэрсэн байдлаар VSP-ийн материалын ойролцоогоор гурван хоёр нь зохистой ангилах боломжгүй тул газрын доор хаягддаг. Харин сайн тал нь бид одоо зарим сонирхолтой шинэчлэлтийг хийж эхэлсэн. Шинэ загварууд нь формжуулсан шир, цорын ганц материал ашигласан бүтцийг хослуулсан. Эдгээр загварчлалуудын зарим нь бүтцийн бат бөх чанар, үйл ажиллагааг хадгалж, хэрэглэгчийн хаягдал материалын 92% хүртэлх хувийг дахин боловсруулан ашигласан.

Тэсвэртэй VSP шийдэлд зориулсан задран задрах, дахин боловсруулж болох хальсны шинэчлэл

Целлюлозын хиймэл ба PLA хольцуд шиг шинэ материалыг ашиглан цэвэр орчинд нийцсэн хоосон зайтай боодол хийх боломжийг эрчимтэй нэмэгдүүлж байна. 2024 оны Сангийн Бойжилтын тайлангийн мэдээллээр, сэргээн боловсруулдаг таваг ба хамгаалалтын давхаргыг хооронд нь тусгаарлан салгаж болдог зүйл байдаг болсон бөгөөд энэ нь хаягдалын 85 хувийг газрын доор хаяхгүй байлгахад тусалдаг гэж заасан байдаг. Гэсэн хэдий ч хэр хэдэн хүн энэ тусгаарлах үйл явцыг хийдэг вэ? Ийм шинэчлэл нь компанийг ирээдүйд гарах хууль тогтоомжид бэлтгэхэд тусалдаг. ЕС нь 2030 онд бүх нэг удаа хэрэглэгдэх хоолны боодлын дор хаяж 70 хувийг сэргээн боловсруулахыг хүсч байгаа тул брендүүд экологийн хариуцлагатай байхын зэрэгцээ урьдчилан бэлтгэхийн тулд хоосон зайтай боодол маш сайн байрлалд байна.

Түгээмэл асуулт

Хоосон зайтай боодол (VSP) гэж юу вэ? VSP нь хоол бүтээгдэхүүн тойронд халуун ба хоосон зайны даралтыг ашиглан шугоо үүсгэж, нян болон исэлдэлтийг саатуулах зорилгоор хүчилтөрөгчийн байхгүй орчин үүсгэдэг савалтын арга юм.

VSP технологи нь хадгалах хугацааг яаж уртасгадаг вэ? Хоосон зайгаар битүүлэгдсэн цааснуудыг ашиглан агаарт хашигдсан орчинг үүсгэснээр VSP нь хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг бууруулж, нярамтыг дарангуйлж, исэлдэлтийг удаашруулдаг тул мах, далайн бүтээгдэхүүний хувьд хадгалах хугацааг 30-50%-иар уртасгадаг.

VSP тавагнууд дахь дахин боловсруулахтай холбоотой ямар бэрхшээлүүд байдаг вэ? VSP-ийн цааснууд нь ихэвчлэн дахин боловсруулахад хэцүү олон давхаргат материал ашигладаг тул ихэнх тохиолдолд хогийн цэгцгүй овоогонд очдог. Илүү тэсвэртэй, дахин боловсруулахад тохиромжтой VSP материалыг үйлдвэрлэх зорилгоор шинэчлэлтүүд явагдаж байна.