MAP Teyblər: Supermarket qidalarının təzəliyini uzadır

MAP Tavalarının İş prinsipi: Modifikasiya Edilmiş Atmosferli Qablaşdırmanın Elmi

Modifikasiya edilmiş atmosferli qablaşdırmanı (MAP) və onun əsas mexanizmini anlamaq

Modifikasiya edilmiş atmosferli paketləmə, və ya ümumiyyətlə MAP adlanan bu metod, qida məhsullarının xarab olmasının qarşısını alan xüsusi qarışıq qazlarla paketdaxili hava yerini alır. Bu texnika mağazalarda gördüyümüz bağlanmış tarelkələrdə bəzi qazların keçməsinə imkan verərkən digərlərini xaric saxlamaqla optimal balans yaradır. Bu isə meyvə, tərəvəz və digər tez xarab olan məhsulların daha uzun müddət təzə qalması üçün ideal şərait yaradır. 2023-cü ildə Qida Təhlükəsizliyi İnstitutunun apardığı tədqiqata görə, bu metod ənənəvi paketləmə üsulları ilə müqayisədə aerob xarab olmanı təxminən yarısı ilə üç kvartali arasında azaldır. Ölkə daxilində supermarketlərin bu gün artıq təchizat zəncirlərində MAP-dən geniş istifadə etmələri heç də təsadüfi deyil.

Tarelkədə bağlanmış MAP paketləmə formatı və onun ticarət sahəsində üstünlükləri

Tarelkədə bağlanmış MAP supermarkeltdə funksionallığı ilə üstünlük təşkil edir:

Bərk konstruksiya daşınma zamanı sıxılmanı maneə törədir və 14–21 gün ərzində qaz bütövlüyünü saxlayır ki, bu da soyuq zənciri pozmadan xam proteinlərin uzaq məsafələrə paylanmasına imkan verir.

MAP Tavaları ilə Xəsarətli Qidaların Saxlama Müddətinin Uzadılması

MAP Tavalarının Et, Dəniz Məhsulları və Təzə Tərəvəzin Saxlama Müddətini Necə Uzadması

Modifikasiya edilmiş atmosferli paketləmə (MAP) qida məhsullarını daha uzun müddət təzə saxlayır, çünki adi havanı azot və karbon dioksid qarışığı ilə əvəz edir. Qida Təhlükəsizliyi İnstitutunun tədqiqatları göstərir ki, bu metod standart paketləmə üsulları ilə müqayisədə mikrobioloji artımın təxminən 70% azalmasına səbəb ola bilər. Dəyişdirilmiş atmosfer et məhsullarında bozulma prosesini yavaşladır və yarpaqlı tərəvəzlərin daha uzun müddət təzə görünməsini təmin edir. Mal ətini nümunə götürək: MAP texnologiyası ilə saxlanılan ətin istifadə müddəti adətən iki-dörd gün əvəzinə beş-səkkiz gün arasında olur. Bu uzadılmış saxlama müddəti məhsulların daha uzaq məsafələrə daşınmasına imkan verir. Hindistanda Reliance Fresh kimi şirkətlərin ölkə üzrə yeddi minə yaxın mağazası var. Onların təchizat zənciri nəqliyyat zamanı sabit soyudulmaya olan ehtiyacın azalmasından böyük fayda əldə edir.

Müxtəlif Qida Kategoriyaları Üçün Saxlama Müddətinin Uzadılması: Məlumatların Müqayisəsi

Bu genişlənmə ildə 18% -23% qida tullantılarını azaltmağa kömək edəcək, xüsusilə kənd təsərrüfatı məhsullarının istehlakçılara çatmadan əvvəl 34%-nin bozulduğu tropik regionlarda.

Mübahisə Analizi: Saxlama Müddətinin Uzadılması Qida Təhlükəsizliyini Zəiflədir?

Havasız qablaşdırma (MAP) Salmonella və Escherichia coli kimi yayılmış patogenlərin inkişafını maneə törətsə də, anaerob bakteriyalar hələ də narahatlıq doğurur. Lakin tədqiqatlar 4°C-dən aşağı saxlanılan MAP ilə qablaşdırılmış məhsullarda mikrobioloji sayın vakuum qablaşdırmaya nisbətən 40% daha aşağı olduğunu təsdiqləyib və ciddi protokollar bütün təchizat zəncirinin qida təhlükəsizliyi standartlarına cavab verdiyini təmin edir.

Supermarketlərdə və Müasir Pərakəndə Satışda MAP Táblalarının Tətbiqi

Supermarketlərdə və Özünəxidmət Pərakəndə Kanallarında MAP Táblarının İstifadəsi

MAP təbəqələri bu gün hər yerdə gördüyümüz açıq soyuducu ekranları və ya marketlərdəki götür-get növündə olan stendlər kimi özünümüştərik sahələrdə çox yaxşı işləyir. Bu təbəqələr köhnə məktəb tipi PVC ilə sarğı materiallarının yerini tutur, məhsulları daha asanlıqla görünən edir və eyni zamanda daxilində qazların düzgün qarışımını saxlayır. Ət məhsulları üçün adətən daxildə karbon dioksidin 30-dan 80-ə qədər faizi saxlanılır, meyvə və tərəvəzlər üçün isə təxminən 5-dən 10 faizə qədər oksigen olur. Böyük şəhərlərdəki satıcılar tez bozulan məhsulların geri qaytarılma səviyyəsində 18 ilə 23 faiz arasında azalma müşahidə etmişlər, çünki bu təbəqələr sızdırmır və müştərilər tərəfindən bir neçə dəfə götürüləndə adi vakuum paketlənmiş mallara nisbətən daha yaxşı möhkəmlik göstərir. Dəyişdirilmiş Atmosfer Paketləmə Bazar Hesabatının son rəqəmlərinə görə, Avropadakı mağazaların 70 faizindən çoxu doğranmış tərəvəzləri üçün təbəqəni bağlı MAP paketləmədən istifadə edir. Bu, alıcıların bu günlər bütün o turşular olmadan təzə qida almaq istəməsi ilə izah oluna bilər.

Vəziyyət Tədqiqi: Xammal və Hazır Yeməklər üçün MAP-ı Qəbul Eden Lider Supermarket Zəncirləri

İsveçrədəki böyük bir ticarət zənciri, 450 mağazasında hazır yeməklər üçün xüsusi MAP tepsilərindən istifadə etməyə başladıqdan sonra qida tullantılarını təxminən 30% azaltdı. Saxlanılan məhsula görə qaz qarışıqları da dəyişir. Bişmiş əti 40% karbon dioksid və 60% azot qarışığı ilə, salatlar isə 15% oksigen və 10% karbon dioksid olan konteynerlərdə saxlanılır. Bu sadə dəyişiklik, heç bir konservant əlavə etmədən məhsulun təzəliyini saxlama müddətini 5 gündən təxminən 12 günə qədər uzatdı. Bundan əlavə, mağazaların artıq elə tez-tez ehtiyat doldurmağa ehtiyacı qalmadı və inventar idarəetmə üçün tələb olunan işçilərin iş saatları təxminən 40% azaldı. Şimali Amerikada satıcılardan demək olar ki, onda doqquzunun öz brendlərinin modifikasiya edilmiş atmosfer texnologiyası ilə uyğun olan qablaşdırma ilə təchiz edilməsinə əmin olmasının heç də təəccüblü deyil.

Trend: Şəhər Ticarət Bazarlarında Tepsi İle Bağlanmış MAP Qablaşdırmasına Artan Tələbat

Şəhərləşmə, Asiyada və Sakit okean bölgəsindəki supermarketlərdə tava ilə bağlanmış MAP-nin illik 14,7% artımını sürətləndirir (2025-ci il sənaye məlumatları). Sıx əhalinin kompakt mağazalara üstünlük verdiyi yerlərdə aşağıdakılara ehtiyac yaranır:

Bu format şəhər sakinlərinin rahatlıq və qida təhlükəsizliyi ehtiyaclarının hər ikisinə cavab verir, xüsusilə zülallı və yemək kimi hazır qidalara aid edilir.

Qidanın keyfiyyətinin saxlanması: Tavalı MAP məhsullarında təzəlik, görünüş və struktur

Ət, balıq və digər dəniz məhsulları ilə tərəvəzlərdə təzəliyin və sensor keyfiyyətinin saxlanması

Modifikasiya edilmiş atmosferli paketləmə (MAP) qabları, oksidləşmə prosesini yavaşlatmaqla və fermentlərin maddələri çox tez parçalamasını dayandırmaqla qida məhsullarının təzə qalmasına kömək edir. Keçən il dərc olunmuş tədqiqat ət məhsullarının saxlanması ilə bağlı maraqlı bir faktı ortaya qoydu. Oksigen səviyyəsi 60-dan 80 faizə qədər aralığında saxlanıldığında, miyoglobinin daha yaxşı qorunması ət məhsulunun rənginin adi paketləmə üsullarına nisbətən üç ilə beş gün əlavə cəlbedici görünməsinə imkan verir. Meyvə və tərəvəzlərə gəldikdə isə hər şey daha da maraqlı hala gəlir. Tərəvəzlərin ətrafında 2-dən 5 faizə qədər oksigen səviyyəsi olan aşağı oksigen şəraitinin yaradılması bitkilərin tənəffüsünü təxminən 40% azaldır. Bu, yarpaqlı tərəvəzlerin solmasının qarşısını alır və vitamin C ehtiyatının demək olar ki, iki həftə boyu tamamilə saxlanılmasına kömək edir. Qida itkisi və qidalanma dəyəri ilə maraqlananlar üçün olduqca təsirli bir texnologiyadır.

Sənaye paradoksu: Paketli tərəvəz və meyvələrdə vizual cəlbediciliklə həqiqi təzəlik arasında balans

Modifikasiya Edilmiş Atmosferdə Paketləmə (MAP) çox şübhəsiz ki, çiyələkləri parlaq göstərir və salatları iki həftədən artıq təzə görünüşdə saxlayır, lakin burada bir problem var. Xarici cəlbedicilik faktiki olaraq qidalanma baxımından baş verənlərlə uyğun gəlmir. Tədqiqatlar alıcılardan təxminən 68 faizin hələ də parlaq rənglərin təzə məhsul olması demək olduğunu düşünməsini göstərir, baxmayaraq ki, qida dəyəri olduqca tez azalır. Məsələn, ispanağı götürək, paketlənməsindən yeddi gün sonra fol turşusunun təxminən 15 faizini itirir. Bizə həqiqətən lazım olan budur: bir şeyin nə qədər təzə olduğunu yalnız rəngli görünüşünə etibar etmək deyil, daha yaxşı üsullarla göstərmək. Görkəm ilə həqiqət arasındakı bu boşluğu aradan qaldırmaq üçün standart təzəlik markerləri və qaz tərkibləri haqqında məlumat əlavə etmək kömək edə bilər.

MAP Tavalarının Üstünlükləri: Tullantıların Azaldılması və Qida Təhlükəsizliyinin Təmin Edilməsi

Daha Uzun Saxlama Müddəti və Yaxşılaşdırılmış Saxlanma Yolu ilə Qida Tullantılarının Azaldılması

MAP təbəqələri optimal qaz mühitlərlə portakallığın yavaşlamasını təmin edərək tullantılarla mübarizə aparır. Sənaye analizləri bu sistemlərin oksigenin idarə edilməsi və nəm saxlanılması vasitəsilə təzə ət tətbiqlərində portakallığa bağlı tullantıları 35% azaltdığını göstərir. MAP-dən istifadə edən ticarət mağazaları 20–40% daha az şərtləri bitmiş məhsul haqqında bildirirlər ki, bu da illik 408 milyard dollarlıq qlobal qida tullantı böhranına həll yollarına töhfə verir.

Qida Təhlükəsizliyi Üzrə Üstünlüklər: Kontrollü Atmosferlə Mikroorqanizmlərin Artmasının Qarşısının Alınması

MAP təbəqəsindəki dəqiq qaz qarışığı adətən <2% oksigen və 30-40% karbon qazı - Salmonella və Escherichia coli kimi patogenlər üçün qeyri-sağlam şərait yaradır. Ənənəvi paketləşdirməyə nisbətən aşağı oksigen mühiti zülallı qidalarda pH səviyyəsinin təhlükəsiz saxlanılmasına baxmayaraq aerob bakteriyaların artmasını 60-80% azaldır.