MAP Trays: ຢືດອາຍຸການຮັກສາຄວາມແຊບຂອງອາຫານຕາມຮ້ານຂາຍດີ

ถาດ MAP ດຳເນີນການແນວໃດ: ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປ່ຽນແປງອາກາດພາຍໃນ

ການເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປ່ຽນແປງອາກາດພາຍໃນ (MAP) ແລະ ກົນໄກຫຼັກຂອງມັນ

ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍອາຍະພາບທີ່ຖືກປັບປຸງ, ຫຼື ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ MAP, ເຮັດວຽກໂດຍການແທນທີ່ອາກາດປົກກະຕິພາຍໃນການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍກາຊທີ່ຖືກປັບສົມເພື່ອຊ່ວຍຊ້າລົງການເນົ່າເສຍຂອງອາຫານ. ເຕັກນິກນີ້ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງການອະນຸຍາດໃຫ້ອາຍຸພາຍນອກຜ່ານເຂົ້າມາແຕ່ລະກັ້ນກຳຈັດບາງຢ່າງໄວ້ພາຍໃນຖົງຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຖືກປິດຜນຶກທີ່ພວກເຮົາເຫັນໃນຮ້ານຂາຍຂອງ. ນີ້ຊ່ວຍສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເໝາະສົມເພື່ອຮັກສາຜົນไม້, ຜັກ ແລະ ອາຫານທີ່ງ່າຍຕໍ່ການເນົ່າເສຍໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ດີຂຶ້ນເປັນເວລາດົນ. ການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າວິທີການນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເນົ່າເສຍຈາກອາກາດລົງໄດ້ປະມານຮ້ອຍລະດັບ 50 ຫາ 75% ຽງກັບວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມຕາມການສຶກສາຈາກສະຖາບັນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໃນປີ 2023. ບໍ່ໜ້າປະຫລາດໃຈທີ່ຮ້ານຂາຍຂອງທົ່ວປະເທດໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນການອີງໃສ່ MAP ໃນເຄືອຂ່າຍການສະໜອງຂອງພວກເຂົາຫຼາຍຂຶ້ນໃນມື້ນີ້.

ຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່ MAP ທີ່ຖືກປິດຜນຶກໃນຖົງ ແລະ ປະໂຫຍດຂອງມັນໃນສະພາບການຂາຍຍ່ອຍ

ການຫຸ້ມຫໍ່ MAP ທີ່ຖືກປິດຜນຶກໃນຖົງເປັນທີ່ນິຍົມໃນຮ້ານຂາຍຂອງຍ້ອນມີຄວາມສາມາດໃນການໃຊ້ງານທີ່ດີກວ່າ:

ການອອກແບບທີ່ແຂງແຮງປ້ອງກັນການບີບອັດໃນຂະນະທີ່ຂົນສົ່ງ ແລະ ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງກາສໄດ້ 14–21 ວັນ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດຂົນສົ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ເນົ່າເສຍໄດ້ໄກໂດຍບໍ່ຕ້ອງພັກເຢັນ

ການຍືດອາຍຸການຮັກສາອາຫານທີ່ເນົ່າເສຍໄດ້ດ້ວຍถาດ MAP

ถาດ MAP ສາມາດຍືດອາຍຸການຮັກສາເນື້ອສັດ, ອາຫານທະເລ ແລະ ຜັກຜົນໄມ້ດິບໄດ້ແນວໃດ

ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍອາຍແກັສພິເສດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົດຂອງອາຫານໄດ້ດົນຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກມັນຈະແທນທີ່ອາກາດປົກກະຕິດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງໄນໂຕຣເຈນ ແລະ ໂຄບອນໄດໂອໄຄດ້. ການສຶກສາຈາກສະຖາບັນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ວິທີການນີ້ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີໄດ້ປະມານ 70% ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ແບບປົກກະຕິ. ອາຍແກັສທີ່ຖືກປ່ຽນແປງຈະຊ່ວຍຊ້າລົງຂະບວນການເນົ່າເປື່ອຍຂອງຜະລິດຕະພັນເນື້ອສັດ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຜັກໃບຕ່າງໆ ໃຫ້ສົດຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນຫຼາຍ. ເອົາເນື້ອງົວເປັນຕົວຢ່າງ: ຕັດເນື້ອທີ່ເກັບຮັກສາດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີ MAP ສາມາດກິນໄດ້ເປັນເວລາ 5 ຫາ 8 ມື້ ແທນທີ່ຈະ 2 ຫາ 4 ມື້ ໃນສະພາບປົກກະຕິ. ອາຍຸການໃຊ້ງານທີ່ຍືດຍຸ່ນນີ້ ທຳໃຫ້ສາມາດຂົນສົ່ງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ໄປໄດ້ໃນໄລຍະທາງທີ່ໄກຂຶ້ນ. ພວກເຮົາໄດ້ເຫັນວ່າມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນບັນດາສະຖານທີ່ເຊັ່ນ: ອິນເດຍ ບ່ອນທີ່ບັນດາບໍລິສັດເຊັ່ນ: Reliance Fresh ດຳເນີນງານຮ້ານຄ້າຫຼາຍກວ່າເຈັດພັນແຫ່ງໃນທົ່ວປະເທດ. ຫ້ອງການຈັດສົ່ງສິນຄ້າຂອງພວກເຂົາໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການໃນການເຮັດຄວາມເຢັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຂະນະຂົນສົ່ງ.

ການປຽບທຽບຂໍ້ມູນ: ການຍືດຍຸ່ນອາຍຸການໃຊ້ງານໃນແຕ່ລະປະເພດອາຫານ

ການຂະຫຍາຍນີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂยะອາຫານໃນຮ້ານຄ້າລົດ 18% -23% ຕໍ່ປີ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດຮ້ອນຊື້ນທີ່ 34% ຂອງຜະລິດຕະພັນດ້ານກະສິກຳເນົ່າເສຍກ່ອນຈະເຖິງມືຜູ້ບໍລິໂภກ.

ການວິເຄາະຂໍ້ຂັດແຍ້ງ: ການຂະຫຍາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ນານຂຶ້ນ ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານດ້ອຍລົງບໍ?

ເຖິງວ່າ MAP ຈະສາມາດຢັບຢັ້ງເຊື້ອພະຍາດທົ່ວໄປເຊັ່ນ: Salmonella ແລະ Escherichia coli ໄດ້, ແຕ່ເຊື້ອບັກເຕີຣີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈນຍັງຄົງເປັນຂໍ້ກັງວົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ຈຳນວນເຊື້ອຈຸລິນຊີໃນອາຫານທີ່ຫຸ້ມດ້ວຍ MAP ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ໃຕ້ 4°C ນັ້ນຕ່ຳກວ່າທາງເລືອກທີ່ຫຸ້ມສູນຍາກາດ 40%, ແລະ ລະບຽບການທີ່ເຂັ້ມງວດຮັບປະກັນວ່າ ຫ້ອງການສະຫຼະທັງໝົດເຂົ້າກັບມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ການນຳໃຊ້ถาດ MAP ໃນຮ້ານຂາຍຂອງສົດ ແລະ ຮ້ານຄ້າທີ່ທັນສະໄໝ

ການນຳໃຊ້ແຜ່ນວາງສິນຄ້າ MAP ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງສະບຽງອາຫານ ແລະ ຊ່ອງທາງການຂາຍຕົວເອງ

ຖັງແບບ MAP ທຳງານໄດ້ດີຫຼາຍໃນພື້ນທີ່ບໍລິການຕົນເອງ ເຊັ່ນ: ຕູ້ເຢັນເປີດທີ່ພວກເຮົາເຫັນຢູ່ທົ່ວໄປໃນມື້ນີ້ ແລະ ຕູ້ຂາຍສິນຄ້າແບບ 'ຈັບແລ້ວໄປ' ຢູ່ຕາມຮ້ານຂາຍຂອງ. ຖັງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເຂົ້າມາແທນທີ່ຂອງວັດສະດຸຫຸ້ມ PVC ຮູບແບບເກົ່າ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສາມາດເຫັນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາສ່ວນປະສົມຂອງອາຍຸກາດໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມໄວ້ໄດ້. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ມັກຈະຮັກສາອາຍຄາບອອນໄດ້ 30 ຫາ 80 ເປີເຊັນ, ແລະ ສຳລັບຜັກ-ໝາກໄມ້ ຈະຢູ່ທີ່ປະມານ 5 ຫາ 10 ເປີເຊັນຂອງອົກຊີເຈນ. ຜູ້ຂາຍຍ່ອຍໃນເມືອງໃຫຍ່ໆ ໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າ ສິນຄ້າທີ່ເນົ່າເສຍໄດ້ງ່າຍມີການສົ່ງຄືນໜ້ອຍລົງລະຫວ່າງ 18 ຫາ 23 ເປີເຊັນ, ເນື່ອງຈາກຖັງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ຮົ່ວ ແລະ ສາມາດຮັກສາຄວາມສົມບູນໄດ້ດີຂຶ້ນເວລາທີ່ລູກຄ້າເອົາຂຶ້ນ-ລົງຫຼາຍຄັ້ງ ຖ້ຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຸ້ມແບບດູດອາຍຸກາດປົກກະຕິ. ຕົວເລກລ້າສຸດຈາກລາຍງານດ້ານຕະຫຼາດການຫຸ້ມດ້ວຍອາຍຸກາດທີ່ປ່ຽນແປງ (Modified Atmosphere Packaging Market Report) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ມີຮ້ານຄ້າຫຼາຍກວ່າ 70 ເປີເຊັນໃນທົ່ວທະວີບເອີຣົບ ທີ່ໃຊ້ຖັງແບບປິດຜນເຊັດ MAP ສຳລັບຜັກທີ່ຖືກຕັດແລ້ວໃນມື້ນີ້. ນີ້ເຂົ້າໃຈໄດ້ຍ້ອນຜູ້ຊື້ໃນມື້ນີ້ຕ້ອງການອາຫານທີ່ສົດໃສ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງການສານກັນບູດຕ່າງໆ.

ການສຶກສາກໍລະນີ: ສາຍຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຊົມໃຊ້ຊັ້ນນໍາທີ່ຮັບເອົາ MAP ສໍາລັບອາຫານດິບແລະອາຫານພ້ອມກິນ

ຫ້ອງການຂາຍເຄື່ອງຊົມໃຊ້ໃຫຍ່ໜຶ່ງແຫ່ງໃນສະແກນດິເນເວຍໄດ້ເຫັນຂยะອາຫານຂອງພວກເຂົາຫຼຸດລົງປະມານ 30% ເມື່ອພວກເຂົາເລີ່ມໃຊ້ถาດ MAP ພິເສດເຫຼົ່ານີ້ໃນທຸກໆ 450 ສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາສໍາລັບອາຫານພ້ອມກິນ. ພວກເຂົາຍັງປັບປະສົມອາຍຸຕາມປະເພດຂອງອາຫານທີ່ເກັບຮັກສາ. ເນື້ອໝາກທີ່ຜ່ານການເຮັດໃຫ້ສຸກແລ້ວຈະໄດ້ຮັບປະສົມ 40% ອາຍຸກາກບອນໄດໂອໄຄເດັດ ແລະ 60% ອາຍຸໄນໂທຣເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ສະລັດຖືກເກັບໃນຖັງທີ່ມີ 15% ອາຍຸອົກຊີເຈນ ແລະ 10% ອາຍຸກາກບອນໄດໂອໄຄເດັດ. ການປ່ຽນແປງງ່າຍດາຍນີ້ໄດ້ຊ່ວຍຍືດເວລາໃນການຮັກສາຄວາມສົດຂອງຜະລິດຕະພັນຈາກພຽງ 5 ວັນ ເປັນເກືອບ 12 ວັນ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມສານກັນບູດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຮ້ານຍັງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຕີມສິນຄ້າບໍ່ຖີ່ຖົວອີກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາທີ່ພະນັກງານຕ້ອງໃຊ້ໃນການຈັດການສິນຄ້າລົງໄປປະມານ 40%. ບໍ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈທີ່ປະມານເກົ້າໃນສິບຂອງຜູ້ຂາຍຍ່ອຍໃນອเมລິກາເໜືອຕອນນີ້ກໍາລັງແນ່ໃຈວ່າຜະລິດຕະພັນຍີ່ຫໍ້ຂອງພວກເຂົາມາພ້ອມກັບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບເຕັກໂນໂລຢີອາຍຸທີ່ປ່ຽນແປງ.

ແນວໂນ້ມ: ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ MAP ທີ່ຖືກປິດຜນຶກໃນຖັງໃນຕະຫຼາດເມືອງ

ການເມືອງມີຜົນໃຫ້ການນຳໃຊ້ຮູບແບບການຫຸ້ມທີ່ມີຖາດ (MAP) ເພີ່ມຂຶ້ນ 14.7% ຕໍ່ປີໃນຮ້ານຄ້າສະບຽງທົ່ວໄປໃນເຂດອາຊີ-ປາຊີຟິກ (ຂໍ້ມູນອຸດສາຫະກຳ 2025). ປະຊາກອນທີ່ຫນາແໜ້ນມັກຮ້ານຄ້າຂະໜາດນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການ:

ຮູບແບບນີ້ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການສອງດ້ານຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃນເຂດເມືອງ ແມ່ນຄວາມສະດວກ ແລະ ຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບອາຫານທີ່ເປັນແປ້ງ ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມກິນ.

ຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານ: ຄວາມສົດ, ຮູບລັກສະນະ ແລະ ເນື້ອສົ້ນໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຸ້ມດ້ວຍຖາດ MAP

ຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຄຸນນະພາບດ້ານອາລົມສຳຜັດໃນຊີ້ນ, ອາຫານທະເລ ແລະ ຜັກຜົນ

ถาດຫຸ້ມທີ່ຄວບຄຸມອາກາດ (MAP) ຊ່ວຍຮັກສາອາຫານໃຫ້ສດໃໝ່ໂດຍການຄວບຄຸມອາກາດທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຊ້າຂະບວນການເກີດອົກຊິເດຊັນ ແລະ ສະກົດກັ້ນເອນໄຊມ໌ບໍ່ໃຫ້ແຍກສານອາຫານອອກໄວເກີນໄປ. ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຖືກຕີພິມເມື່ອປີກາຍນີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຂໍ້ຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາເນື້ອເດັດສີແດງ. ເມື່ອລະດັບອົກຊິເຈນຢູ່ໃນຂອບເຂດ 60 ຫາ 80 ເປີເຊັນ, ໂມໂກລະບິນຈະຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີຂຶ້ນຫຼາຍ, ໝາຍຄວາມວ່າເນື້ອເດັດຈະຮັກສາສີທີ່ດຶງດູດໄວ້ໄດ້ດົນຂຶ້ນ 3 ຫາ 5 ວັນ ຖ້າທຽບກັບວິທີການຫຸ້ມທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ. ສິ່ງຕ່າງໆກາຍເປັນຍິ່ງໜ້າສົນໃຈຂຶ້ນເມື່ອພວກເຮົາເບິ່ງຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້. ການສ້າງສະພາບການທີ່ມີອົກຊິເຈນຕ່ຳປານ 2 ຫາ 5 ເປີເຊັນ ຈະຊ່ວຍຫຼຸດການຫາຍໃຈຂອງພືດລົງໄດ້ປະມານ 40%. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜັກໃບຕ່າງໆມີໂອກາດເຫັນໜ້ອຍລົງ ແລະ ຊ່ວຍຮັກສາວິຕາມິນຊີເກືອບທັງໝົດໄວ້ໄດ້ເກືອບ 2 ອາທິດຕິດຕໍ່ກັນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈຫຼາຍສຳລັບຜູ້ທີ່ກັງວົນກ່ຽວກັບຂອງເສຍດ້ານອາຫານ ຫຼື ມູນຄ່າດ້ານໂภຊະນາການ.

ຂົງເຂດອຸດສາຫະກຳ: ການຖ່ວງດຸນລະຫວ່າງຄວາມງາມທາງດ້ານສາຍຕາ ແລະ ຄວາມສດໃໝ່ທີ່ແທ້ຈິງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຫຸ້ມ

ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍອາຍະພາບທີ່ຖືກປັບປຸງ (MAP) ແນ່ນອນວ່າເຮັດໃຫ້ສະຕໍເບີລີ້ເບິ່ງເປັນມັນວາວ ແລະ ຜັກດິບຕ່າງໆ ເບິ່ງສດໃຊ້ໄດ້ເກີນກວ່າສອງອາທິດ, ແຕ່ກໍມີບັນຫາຢູ່ທີ່ນີ້. ຄວາມງາມທາງດ້ານຮູບລັກສະນະນັ້ນບໍ່ໄດ້ສອດຄ່ອງກັບສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນຈິງໆ ໃນດ້ານໂภຊະນາການ. ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າມີຜູ້ຊົມໃຊ້ປະມານ 68 ເປີເຊັນ ຍັງຄິດວ່າສີສົດໃສໝາຍເຖິງຜັກຜົນໄມ້ທີ່ສົດ, ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານສານອາຫານຈະຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາ. ເອົາໃຈໃສ່ໃນເລື່ອງຂອງຜັກຂຽວ, ມັນຈະເສຍປະລິມານຟອລິກໄປປະມານ 15% ຫຼັງຈາກຖືກຫຸ້ມຫໍ່ໄດ້ພຽງເຈັດມື້. ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການແມ່ນວິທີການທີ່ດີກວ່າເກົ່າໃນການສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສິ່ງໃດໜຶ່ງສົດຈິງໆ ແທນທີ່ຈະອີງໃສ່ພຽງແຕ່ຄວາມສົດໃສຂອງສີສັນ. ການເພີ່ມເຄື່ອງໝາຍຄວາມສົດທີ່ມາດຕະຖານ ພ້ອມທັງຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບປະກອບອາຍະພາບຈະຊ່ວຍປິດຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງຮູບລັກສະນະກັບຄວາມຈິງ.

ປະໂຫຍດຂອງถาດ MAP: ການຫຼຸດຜ່ອນຂອຍ ແລະ ການຍົກສູງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ

ການຫຼຸດຜ່ອນຂອຍອາຫານຜ່ານການຍືດເວລາການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຮັກສາທີ່ດີຂຶ້ນ

ถาດແມບປ້ອງກັນຂยะດ້ວຍການຊ້າລົງຂອງການເນົ່າເປື່ອຍຜ່ານສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອາຍຸກາດເຫມາະສົມ. ການວິເຄາະອຸດສາຫະກໍາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າລະບົບເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂยะທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເນົ່າເປື່ອຍລົງ 35% ໃນການນໍາໃຊ້ກັບເນື້ອສັດດິບໂດຍການຄວບຄຸມອົກຊີເຈນ ແລະ ການຮັກສາຄວາມຊື່ນ. ຮ້ານຄ້າທີ່ໃຊ້ແຜ່ນ MAP ລາຍງານວ່າມີຜະລິດຕະພັນໝົດອາຍຸນ້ອຍລົງ 20–40%, ເຊິ່ງຊ່ວຍສ້າງວິທີແກ້ໄຂສໍາລັບວິກິດການຂອງຂະເໜີດ້ານອາຫານທົ່ວໂລກທີ່ມີມູນຄ່າ 408 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດຕໍ່ປີ.

ປະໂຫຍດດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ: ການຢັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີດ້ວຍສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກຄວບຄຸມ

ສ່ວນປະສົມຂອງອາຍຸກາດທີ່ແນ່ນອນໃນถาດ MAP ມັກຈະມີອົກຊີເຈນຕໍ່ກວ່າ 2% ແລະ ໂຄບອນໄດໂອກໄຊ 30-40% - ສ້າງສະພາບການທີ່ບໍ່ເໝາະສົມສໍາລັບເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ: Salmonella ແລະ Escherichia coli. ເມື່ອທຽບກັບການຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມ, ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອົກຊີເຈນຕໍ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣັຍທີ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈນລົງ 60-80% ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລະດັບ pH ໃຫ້ຢູ່ໃນຂອບເຂດປອດໄພສໍາລັບອາຫານທີ່ມີໂປຣຕີນສູງ.