MAP Сав: Дэлгүүрийн шинэ хоолны эсэргүүцэл үргэлжлүүлэх

MAP таваг яаж ажилладаг вэ: Агаарын найрмалыг өөрчилсөн баглаа боодлын шинжлэх ухаан

Агаарын найрмалыг өөрчилсөн баглаа боодол (MAP) болон түүний үндсэн механизмийг ойлгох

Модифицирован агаарын орчны баглаа боодол, эсвэл ердийн агаарыг хүнсний эвдрэлийг удаашруулах тусгай хольцтой хийд солих зарчим дээр суурилсан MAP нь дэлгүүрүүдэд үзэж болох битүү таг хумснуудад газуудын нэгийг нэвтрүүлж, нөгөөг нь хааж байхаар зохицуулдаг. Энэ нь жимс, хүнсний ногоо болон бусад хурдан эвдэрдэг бүтээгдэхүүнүүдийг илүү урт хугацаагаар шинэхэн байлгах тохиромжтой орчинг бий болгодог. 2023 онд Хоолны аюулгүй байдлын институтын судалгаагаар энэ арга нь хэвийн баглаа боодолтой харьцуулахад аэроб эвдрэлийг ойролцоогоор хагасаас гуравны хүртэл бууруулдаг байна. Одоогийн үед улсын хэмжээнд дэлгүүрүүд нийлүүлэлтийн гинжинд MAP-г өргөнөөр ашиглаж байгаа нь гайхамшгийн зүйл биш юм.

Хумсанд баглаа боодолд модифицирован агаарын орчны формат ба ретейл орчин дахь давуу тал

Тээш хумсны MAP нь илүү сайн үйл ажиллагаатай байдлаараа дэлгүүрүүдэд домины байр сууринд оршдог:

Хатуу бүтэц нь тээвэрлэлтийн үеэр даргаж унаснаас сэргийлж, 14–21 хоногийн турш хийн бүрэн байдлыг хадгалж, хүйтэн цэвэрлэгээний гэмтэлгүй шинэ махан бүтээгдэхүүнийг холын зай руу тараах боломжийг олгоно.

MAP таваг ашиглан эвдрэх бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах

Мах, далайн бүтээгдэхүүн, шинэ жимс жимсгэний хувьд MAP таваг хадгалах хугацааг яаж уртасгах вэ

Хүнсийг илүү удаан хугацаагаар шинээр хадгалахын тулд ердийн агаарыг азот болон нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулсан холимгоор солидог Модификатчин Атмосферийн Баглаа Боловшруулалтын (MAP) технологийг ашигладаг. Хоол хүнсний аюулгүй байдлын институтын судалгааны дагуу энэ арга нь ердийн баглаа боловшруулалттай харьцуулахад микробиологийн өсөлтийг ойролцоогоор 70% хүртэл бууруулдаг. Энэ өөрчлөгдсөн агаарын орчин нь махан бүтээгдэхүүний эвдрэлийн процессийг удашруулж, навчлаг ногоог илүү урт хугацаагаар шинэлэг байлгадаг. Жишээлбэл, MAP технологийг ашиглан хадгалсан үхрийн махыг ердийн 2-4 хоногийн оронд 5-8 хоногийн турш идэж болно. Энэ илүү урт хугацаатай хадгалалт нь бүтээгдэхүүнийг илүү их зайд тээвэрлэх боломжийг олгодог. Инд эдийн засгийн нөхцөлд Релайнс Фреш гэх компаниуд улсын хэмжээнд 7000 гаруй дэлгүүртэй ажиллаж байгаа бөгөөд тээвэрлэлтийн явцад хөргөлтөөс хамаарах хэрэгцээ багасч, тэдний нийлүүлэлтийн хэлхээ илүү үр дүнтэй ажиллаж байна.

Өөр өөр хоол хүнсний ангилалд зориулсан хадгалалтын хугацааны жишилт

Энэ сунгалт нь жилд хоолны 18%-23%-ийг буцахад туслана, ялангуяа 34% хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэрэглэгчид хүрэхээс өмнө эвдэрдэг тропик бүс нутагт илүү үр дүнтэй.

Маргаан шинжилгээ: Нийлүүлэлтийн хугацаа уртсах нь хоолны аюулгүй байдлыг муутгаж байна уу?

MAP нь Сальмонелл болон Ешерихия колий шиг ердийн замхрын нянг түрэмжлэх ч чийггүй орчинд үржих нянгийн талаархи асуудал хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч 4°C-с доош хадгалсан MAP-аар боодолтой хоолны микробиологийн тоо хэмжээ вакуум боодолтой харьцуулахад 40%-иар бага байдгийг судалгаа нотолсон бөгөөд хатуу протокол нь нийлүүлэлтийн бүх гинжин дагуу хоолны аюулгүй байдлын стандартыг хангасан байхыг баталгаажуулдаг.

Супермаркет, орчин үеийн худалдааны салбарт MAP тавагнуудын хэрэглээ

Супермаркет болон өөрөө үйлчилгээний худалдааны сувгийн MAP таваг ашиглах

MAP тавагнууд нь өнөөдөр бидний хаана ч хардаг нээлттэй хөргөгч дэх нийлүүлэлтийн бүс болон супермаркетийн 'аваад явах' тавилгуудад маш сайн ажилладаг. Эдгээр тавагнууд нь хуучин PVC боолтын материалуудын оронд орж, бүтээгдэхүүнийг илүү сайн харагдах боломжийг олгох бөгөөд доторх хийн зохистой хольцоор хангасаар байна. Махан бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн 30-80 хувь нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, жимс жимсгэний хувьд 5-10 хувь нь хүчилтөрөгчийг агуулдаг. Их хотуудын худалдааны байгууллагууд нь хурдан эвдэрдэг барааны хувьд буцаан авалт 18-23 хувиар буурсан гэж тэмдэглэжээ. Учир нь эдгээр тавагнууд зөөлөн соруурын баглаа боодолтой бараатай харьцуулахад илүү сайн хэвээр байдаг, хэрэглэгч олон удаа авах үед ч гэсэн хальс нь лацрахгүй байдаг. Modified Atmosphere Packaging Market Report-ийн саяхны мэдээллээр Европын 70 хувь гаруй дэлгүүр одоогоор хагас боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал хайрцган хэлбэртэй жимс жимсгэндээ тавагт MAP баглаа боодол ашиглаж байна. Энэ нь худалдан авагчид өнөөдөр орчин үед хадгалагч бодисгүй шинэхэн хоол хүнсийг илүүд үзэж байгаатай нийцэж байна.

Туршлага: Шинэ болон бэлэн хоолны хувьд MAP-ийг нийлүүлэх агуу том супермаркетийн цэгүүд

Скандинавид байрлах их хэмжээний нэг хоол хүнсний дэлгүүрийн сүлжээ бэлэн хоолыг бэлтгэхэд зориулсан 450 цэгтээ тусгай MAP капсулуудыг ашиглаж эхлэснээс хойш хоолны хаягдал ойролцоогоор 30%-иар буурсан. Тэд хадгалагдаж буй зүйлсээс хамааран хийг ямар харьцаагаар холихыг өөрчилдөг. Жишээ нь, шарсан маханд 40% нүүрстөрөгчийн диоксид ба 60% азотын холимог хэрэглэдэг бол ноосонд 15% хүчилтөрөгч, 10% нүүрстөрөгчийн диоксид агуулсан савыг ашигладаг. Энэ энгийн өөрчлөлт нэмэлт хатууруулагч хэрэглэхгүйгээр бүтээгдэхүүний сайн чанарын хугацааг 5 хонох хугацаанаас бараг 12 хоног хүртэл сунгасан. Мөн дэлгүүрүүд дахин дүүргэх шаардлагатай болох давтамж багассан нь нөөцийн удирдлагын ажилд шаардагдах ажилчдын цагийг ойролцоогоор 40%-иар бууруулсан. Иймээс Север Америкийн борлуулагчдын бараг есөн буюу 90% одоо өөрсдийн брендийн бүтээгдэхүүнүүдэд модифицировлогдсон агаартай технологийн багцыг ашиглаж байна.

Чиг хандлага: Хотын ретейл зах зээлд тавагт савалсан MAP багцын эрэлт өсөж байна

Хотшлын хөдөлгөөн нь Ази, Номхон далайны бүсийн супермаркетүүдэд тавагт баглаасан MAP-ийн жилийн 14.7% өсөлтийг хөдөлгэн ажиллуулж байна (2025 оны салбарын өгөгдөл). Нягтарсан хүн ам нь жижиг дэлгүүрүүдийг илүүд үздэг бөгөөд дараах шаардлагууд тавигддаг:

Энэ формат нь хотын хэрэглэгчдийн амьдралын амгаламж, хоолны аюулгүй байдлын хэрэгцээг хангаж, ялангуяа уураглаг, бэлэн хоолны хувьд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоолны чанарыг хадгалах: Тавагт баглаасан MAP бүтээгдэхүүн дэх шинэ, харагдац, эсийн бүтэц

Мах, далайн болон ногооны бүтээгдэхүүн дэх шинэ байдлыг хадгалах, мэдрэхүйн чанарыг хадгалах

Модифицирован орчны баглаа боодол (MAP) хайрцгууд нь хүнсний орчимдхийн хийг зохицуулах замаар исэлдэлтийн процессийг удаашруулж, ферментүүдийн хурдан задрахыг саатуулдаг тул хүнсийг шинэхэн байлгахад тусалдаг. Өнгөрсөн жил гаргасан судалгаанд улаан мах хадгалах талаар сонирхолтой зүйлийг харуулсан. Хэрэв хүчилтөрөгчийн түвшин 60-80 хувьд барьж чадвал миоглобин илүү сайн хадгалагдаж, энгийн баглаа боодолтой харьцуулахад мах 3-5 өдрийн турш илүү татам өнгөтэй үлддэг. Жимс, хүнсний ногооны хувьд илүү гайхамшигтай зүйл гарч ирдэг. Хүчилтөрөгчийн хэмжээг 2-5 хувьд байлгах нь ургамлын амьсгалсрыг ойролцоогоор 40%-иар бууруулдаг. Энэ нь навчлаг ногоонууд хурдан муудахаас сэргийлж, витамин С-ийн бараг бүхий л агуулгийг дараалан 2 долоо хоногийн турш хадгалж чаддаг болгодог. Хүнсний ялгавар гарах болон хоол тэжээлийн үнэ цэнийг анхаардаг хэн болгоны хувьд энэ их л гайхамшигтай юм.

Үйлдвэрийн парадокс: Баглаа боодолтой жимс, хүнсний ногооны гадаад харагдац болон жинхэнэ шинэхэн байдлыг тэнцвэржүүлэх

Агаарын бүрхүүлийг өөрчлөх баглаа боодол (MAP) алимны ямархан гялалзаж харагдах болон салатыг хоёр долоо хоногтой тулгарч шинэхэн харагдаж байхад тус болдог, гэхдээ энд нэг асуудал байдаг. Гадаад харагдац нь тухайн бүтээгдэхүүний жинхэнэ хоол тэжээлийн чанартай нийцдэггүй байдаг. Ихэнх тохиолдолд 68 хувь орчим худалдан авагчид ягаан өнгөтэй байвал шинэхэн ногоо мөн гэж үздэг боловч тэдгээрийн хоол тэжээлийн чанар хурдан буурдаг. Жишээлбэл, спинахийг савласнаас хойш долоо хоногийн дараа фолийн хүчил 15 хувиар буурдаг. Бидэнд зүгээр л өнгө богиноор тодорхойлохоос илүү, юмсын жинхэнэ шинэхэн байдлыг харуулах илүү сайн арга зам хэрэгтэй. Гэрлийн хугацаа болон хийн найрлага мэдээллийг стандартжуулсан шинэхэн байдлын заагчид нэмснээр гадаад харагдац болон бодит байдлын хоорондох зөрүүг багасгах боломжтой.

MAP тавагны давуу тал: Хаягдал багасгах, хоол хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулах

Нэмэгдсэн хадгалалтын хугацаа болон хадгалалтыг сайжруулах замаар хоол хүнсний хаягдлыг бууруулах

MAP тавцан нь хийн орчинг тохируулах замаар эвдэрэхийг удаашруулж, хаягдалтай тэмцэнэ. Монгол орны шинжилгээний дагуу ийм систем нь хүнсний их хэмжээний хаягдлыг (жилд 408 тэрбум ам.доллар) бууруулахад нэмэлт болох ба шинэ маханд хэрэглэхэд хүчилтөрөгчийн хяналт, чийгийг хадгалах замаар эвдрэлтийг 35% бууруулдаг. MAP ашигладаг жижиглэнгийн борлуулалтын газрууд эвдэрсэн барааны хэмжээг 20–40% бууруулсан талаар мэдээлж байна.

Хоол хүнсний аюулгүй байдлын давуу тал: Агаарын найрлагыг хянах замаар микробийн өсөлтийг саатуулах

MAP тавцанд ерөнхийд <2% хүчилтөрөгч, 30-40% нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулагддаг бөгөөд Салмонелл, Ешерихия коли зэрэг өвчин үүсгэгч нянд илүү хориотой орчинг бий болгодог. Ихэвчлэн хэрэглэдэг боодолтой харьцуулахад хүчилтөрөгчийн хэмжээ бага байх нөхцөлд аэроб нянгийн өсөлтийг 60-80% бууруулдаг бөгөөд уургийн агууламж өндөр хоол хүнсний pH-ийг аюулгүй түвшинд хадгалдаг.