تراهای MAP: تازگی مواد غذایی سوپرمارکت را افزایش می‌دهند

سینی‌های MAP چگونه کار می‌کنند: علم پشت بسته‌بندی با جو تغییر یافته

درک بسته‌بندی با جو تغییر یافته (MAP) و مکانیسم اصلی آن

بسته‌بندی با جو تغییریافته، یا همان MAP که به طور رایج اینگونه نامیده می‌شود، با جایگزینی هوای معمولی داخل بسته‌ها با گازهای خاصی که اختلاط آنها به صورت ویژه انجام شده است، عمل می‌کند؛ این گازها فساد مواد غذایی را کند می‌کنند. این روش تعادل مناسبی بین عبور دادن برخی گازها و جلوگیری از ورود دیگران در قوطی‌های دربسته‌ای که در فروشگاه‌های زنجیره‌ای مشاهده می‌کنیم، ایجاد می‌کند. این امر محیط دقیقی را فراهم می‌آورد که باعث می‌شود میوه‌ها، سبزیجات و سایر کالاهای فاسدشدنی برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند. پژوهش‌ها نشان می‌دهند که این روش در مقایسه با روش‌های سنتی بسته‌بندی، فساد هوازی را حدوداً تا نصف تا سه‌چهارم کاهش می‌دهد، مطابق مطالعه‌ای که مؤسسه ایمنی مواد غذایی در سال ۲۰۲۳ انجام داده است. هیچ تعجبی نیست که امروزه سوپرمارکت‌های سراسر کشور به شدت به بسته‌بندی MAP در طول زنجیره تأمین خود متکی شده‌اند.

فرمت بسته‌بندی MAP با دربسته‌زنی روی قوطی و مزایای آن در محیط‌های خرده‌فروشی

بسته‌بندی MAP با دربسته‌زنی روی قوطی به دلیل عملکرد برتر در سوپرمارکت‌ها غالب است:

طراحی سفت و محکم از له شدن بسته‌بندی در حین حمل و نقل جلوگیری کرده و صرفه‌جویی در گاز را به مدت 14 تا 21 روز حفظ می‌کند و امکان توزیع فاصله‌طولی پروتئین‌های تازه بدون قطع زنجیره سرد را فراهم می‌آورد.

افزایش ماندگاری مواد غذایی فاسدشدنی با سینی‌های MAP

چگونه سینی‌های MAP ماندگاری گوشت، ماهی و میوه و سبزی تازه را افزایش می‌دهند

بسته‌بندی با جو اصلاح‌شده (MAP) باعث می‌شود مواد غذایی تازه‌تر و طولانی‌تر بمانند، زیرا هوای معمولی را با مخلوطی از نیتروژن و دی‌اکسید کربن جایگزین می‌کند. مطالعات انجام‌شده توسط مؤسسه ایمنی مواد غذایی نشان می‌دهد که این روش می‌تواند رشد میکروبی را در مقایسه با روش‌های بسته‌بندی معمولی حدود ۷۰٪ کاهش دهد. این جو اصلاح‌شده فرآیندهای فاسد شدن در محصولات گوشتی را کند می‌کند و سبزیجات برگدار را برای دوره‌های طولانی‌تری تازه نگه می‌دارد. به عنوان مثال، گوشت گاو: قطعاتی که با فناوری MAP نگهداری می‌شوند، بین پنج تا هشت روز قابل مصرف می‌مانند، در حالی که به صورت معمولی تنها دو تا چهار روز دوام دارند. افزایش عمر انباری این امکان را فراهم می‌کند که این محصولات به فواصل بیشتری حمل شوند. ما این موضوع را در کشورهایی مانند هند مشاهده کرده‌ایم که شرکت‌هایی مانند Reliance Fresh بیش از هفت هزار فروشگاه در سراسر کشور دارند. زنجیره تأمین آن‌ها از کاهش نیاز به سردسازی مداوم در حین حمل و نقل بهره‌مند می‌شود.

مقایسه داده‌ها: افزایش عمر انباری در دسته‌های مختلف مواد غذایی

این فناوری به طور سالانه کمک خواهد کرد تا ضایعات مواد غذایی در مراحل خرده‌فروشی ۱۸ تا ۲۳ درصد کاهش یابد، به ویژه در مناطق گرمسیری که ۳۴ درصد محصولات کشاورزی قبل از رسیدن به مصرف‌کنندگان فاسد می‌شوند.

تحلیل بحث: آیا افزایش ماندگاری باعث کاهش ایمنی غذایی می‌شود؟

اگرچه بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) می‌تواند رشد پاتوژن‌های شایعی مانند سالمونلا و اشریشیا کولای را مهار کند، اما باکتری‌های بی‌هوازی همچنان نگران‌کننده هستند. با این حال، تحقیقات تأیید کرده‌اند که شمارش میکروبی مواد غذایی بسته‌بندی‌شده با MAP که در دمای پایین‌تر از ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شوند، ۴۰ درصد کمتر از معادل‌های در خلاء بسته‌بندی‌شده است و پروتکل‌های دقیق تضمین می‌کنند که کل زنجیره تأمین استانداردهای ایمنی غذایی را رعایت کند.

کاربردهای سینی‌های MAP در سوپرمارکت‌ها و خرده‌فروشی مدرن

استفاده از سینی‌های MAP در سوپرمارکت‌ها و کانال‌های خرده‌فروشی خودخدمت

جعبه‌های MAP عملکرد بسیار خوبی در مناطق خدمات خودکار دارند، مانند نمایشگرهای یخچال بازی که امروزه هر جا می‌بینیم و پیشخوان‌های گرفتن و رفتن در فروشگاه‌های زنجیره‌ای. این جعبه‌ها جایگزین مواد بسته‌بندی قدیمی از جنس PVC شده‌اند و باعث می‌شوند محصولات به‌مراتب بهتر دیده شوند، در عین حال ترکیب مناسبی از گازها را در داخل حفظ کنند. برای محصولات گوشتی معمولاً حدود ۳۰ تا ۸۰ درصد دی‌اکسید کربن و برای میوه‌ها و سبزیجات حدود ۵ تا ۱۰ درصد اکسیژن حفظ می‌شود. فروشندگان در شهرهای بزرگ مشاهده کرده‌اند که برای کالاهای فاسدشدنی، میزان بازگشت کالا بین ۱۸ تا ۲۳ درصد کاهش یافته است، زیرا این جعبه‌ها نشت نمی‌کنند و در مقایسه با محصولات بسته‌بندی شده با خلاء معمولی، هنگامی که مشتریان آنها را چندین بار بردارند، استحکام بیشتری دارند. آخرین آمار گزارش بازار بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) نشان می‌دهد که امروزه بیش از ۷۰ درصد از فروشگاه‌های اروپا از بسته‌بندی MAP در جعبه‌های دربسته برای سبزیجات خردشده استفاده می‌کنند. این امر منطقی است، زیرا امروزه خریداران غذای تازه را بدون استفاده از مواد نگهدارنده می‌خواهند.

مطالعه موردی: زنجیره‌های پیشروی فروشگاه‌های زنجیره‌ای که از بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) برای مواد غذایی تازه و آماده به خوری استفاده می‌کنند

یکی از زنجیره‌های بزرگ فروشگاه‌های مواد غذایی در اسکاندیناوی شاهد کاهش حدود ۳۰٪ی ضایعات غذایی خود بود، زمانی که شروع به استفاده از سینی‌های خاص MAP در تمامی ۴۵۰ فروشگاه خود برای وعده‌های غذایی آماده به خوری کرد. آنها ترکیب گازها را بسته به نوع محصول نگهداری‌شده متفاوت تنظیم می‌کنند. گوشت‌های پخته شده در مخلوطی از ۴۰٪ دی‌اکسید کربن و ۶۰٪ نیتروژن قرار می‌گیرند، در حالی که سالادها در ظرف‌هایی با ۱۵٪ اکسیژن و ۱۰٪ دی‌اکسید کربن نگهداری می‌شوند. این تغییر ساده، ماندگاری محصولات را از تنها ۵ روز به تقریباً ۱۲ روز بدون نیاز به افزودن هرگونه نگهدارنده افزایش داد. به عنوان یک مزیت اضافی، دیگر نیازی به تجدید موجودی به صورت مکرر نبود و این امر منجر به کاهش حدود ۴۰٪ی ساعات کاری کارکنان مورد نیاز برای مدیریت موجودی شد. نه تعجبی که اکنون تقریباً نه در ده از خرده‌فروشان در سراسر آمریکای شمالی اطمینان حاصل کرده‌اند که محصولات برچسب خودشان در بسته‌بندی‌هایی عرضه می‌شوند که با فناوری اتمسفر اصلاح‌شده سازگار باشند.

رونق: افزایش تقاضا برای بسته‌بندی MAP با سینی در بازارهای خرده‌فروشی شهری

شهرنشینی باعث رشد سالانه ۱۴٫۷ درصدی استفاده از بسته‌بندی MAP با سینی در سوپرمارکت‌های آسیا و اقیانوسیه می‌شود (داده‌های صنعتی ۲۰۲۵). جمعیت متراکم فروشگاه‌های کوچکی را ترجیح می‌دهند که نیازمند:

این فرمت به دو نیاز مشتریان شهری در زمینه راحتی و ایمنی مواد غذایی پاسخ می‌دهد، به ویژه برای محصولات پروتئینی و غذاهای آماده به خوردن.

حفظ کیفیت مواد غذایی: تازگی، ظاهر و بافت در محصولات بسته‌بندی شده با سینی و MAP

حفظ تازگی و ویژگی‌های حسی در گوشت، ماهی و میوه و سبزیجات

ظرف‌های بسته‌بندی با جو اصلاح‌شده (MAP) به حفظ تازگی مواد غذایی کمک می‌کنند، زیرا با مدیریت گازهای اطراف مواد غذایی، فرآیند اکسیداسیون را کند کرده و از تجزیه سریع مواد توسط آنزیم‌ها جلوگیری می‌کنند. تحقیق منتشر شده در سال گذشته چیز جالبی درباره نگهداری گوشت قرمز نشان داد. وقتی سطح اکسیژن بین ۶۰ تا ۸۰ درصد حفظ شود، میوگلوبین به‌مراتب بهتر حفظ می‌ماند و بدین معناست که گوشت به مدت سه تا پنج روز بیشتر نسبت به روش‌های معمول بسته‌بندی، رنگ جذاب خود را حفظ می‌کند. موضوع زمانی جالب‌تر می‌شود که به میوه‌ها و سبزیجات نگاه کنیم. ایجاد شرایط کم اکسیژن با حدود ۲ تا ۵ درصد اکسیژن، تنفس گیاهی را تقریباً ۴۰ درصد کاهش می‌دهد. این امر باعث می‌شود سبزیجات برگدار کمتر پژمرده شوند و تقریباً تمام محتوای ویتامین ث خود را به مدت تقریباً دو هفته حفظ کنند. برای هر کسی که به هدررفت مواد غذایی یا ارزش تغذیه‌ای اهمیت می‌دهد، این امر واقعاً قابل توجه است.

پارادوکس صنعت: تعادل بین جذابیت بصری و تازگی واقعی در محصولات بسته‌بندی‌شده

بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) قطعاً توت‌فرنگی‌ها را براق نشان می‌دهد و سالادها را به مدت بیش از دو هفته تازه‌نما می‌کند، اما در اینجا مشکلی وجود دارد. جذابیت ظاهری با آنچه از نظر تغذیه‌ای واقعاً اتفاق می‌افتد، مطابقت ندارد. مطالعات نشان می‌دهند حدود ۶۸ درصد از خریداران هنوز فکر می‌کنند که رنگ‌های پررنگ به معنای تازه بودن محصولات هستند، هرچند مواد مغذی بسیار سریع کاهش می‌یابند. برای مثال اسفناج، تنها هفت روز پس از بسته‌بندی حدود ۱۵ درصد از محتوای فولات خود را از دست می‌دهد. چیزی که واقعاً نیاز داریم، روش‌های بهتری برای نشان دادن این است که یک محصول واقعاً چقدر تازه است، نه اینکه فقط به رنگ‌های پررنگ آن اتکا کنیم. افزودن نوعی نشانگرهای استاندارد تازگی همراه با اطلاعاتی درباره ترکیب گازها می‌تواند شکاف موجود بین ظاهر و واقعیت را کاهش دهد.

مزایای سینی‌های MAP: کاهش ضایعات و بهبود ایمنی غذایی

کاهش ضایعات غذایی از طریق افزایش عمر انبارمانی و حفظ بهتر مواد غذایی

جعبه‌های MAP با ایجاد محیط گازی بهینه شده، از فساد زودهنگام محصولات جلوگیری کرده و ضایعات را کاهش می‌دهند. تحلیل‌های صنعتی نشان می‌دهد که این سیستم‌ها با کنترل اکسیژن و حفظ رطوبت، ضایعات ناشی از فساد در محصولات گوشت تازه را تا ۳۵٪ کاهش می‌دهند. خرده‌فروشانی که از MAP استفاده می‌کنند، ۲۰ تا ۴۰٪ کالای منقضی‌شده کمتری دارند که این امر به حل بحران سالانه ۴۰۸ میلیارد دلاری ضایعات غذایی در سطح جهان کمک می‌کند.

مزایای ایمنی غذایی: مهار رشد میکروبی با استفاده از محیط‌های کنترل‌شده

ترکیب دقیق گاز در جعبه MAP معمولاً شامل کمتر از ۲٪ اکسیژن و ۳۰ تا ۴۰٪ دی‌اکسید کربن است که شرایطی نامناسب برای عوامل بیماری‌زا مانند سالمونلا و اشریشیا کولای ایجاد می‌کند. در مقایسه با بسته‌بندی سنتی، محیط کم‌اکسیژن رشد باکتری‌های هوازی را ۶۰ تا ۸۰٪ کاهش می‌دهد و در عین حال مقدار pH ایمنی را برای مواد غذایی غنی از پروتئین حفظ می‌کند.