ম্যাপ ট্রে: সুপারমার্কেটের খাবারের সতেজতা বাড়ান

ম্যাপ ট্রে কীভাবে কাজ করে: পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় প্যাকেজিংয়ের পিছনের বিজ্ঞান

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় প্যাকেজিং (ম্যাপ) এবং এর মূল ক্রিয়াকলাপ সম্পর্কে বুঝুন

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং, যা সাধারণত MAP নামে পরিচিত, খাদ্য নষ্ট হওয়া ধীর করার জন্য প্যাকেজিং-এর ভিতরের সাধারণ বাতাসকে বিশেষভাবে মিশ্রিত গ্যাস দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এই পদ্ধতিটি সীলযুক্ত ট্রেগুলিতে কিছু গ্যাসকে অনুমতি দেয় আবার কিছু গ্যাসকে বাইরে রাখে—যেগুলি আমরা সুপারমার্কেটগুলিতে দেখি। এটি ফল, সবজি এবং অন্যান্য নাশক পণ্যগুলিকে দীর্ঘসময় তাজা রাখার জন্য ঠিক সঠিক পরিবেশ তৈরি করে। 2023 সালের একটি খাদ্য নিরাপত্তা প্রতিষ্ঠানের গবেষণা অনুসারে, ঐতিহ্যবাহী প্যাকেজিং পদ্ধতির সাথে তুলনা করলে এই পদ্ধতিটি অ্যারোবিক নষ্ট হওয়া প্রায় অর্ধেক থেকে তিন-চতুর্থাংশ পর্যন্ত কমিয়ে দেয়। এটা অবাক হওয়ার কিছু নয় যে দেশজুড়ে সুপারমার্কেটগুলি আজকাল তাদের সরবরাহ শৃঙ্খলের মাধ্যমে MAP-এর উপর ভারীভাবে নির্ভর করছে।

ট্রে সীলযুক্ত MAP প্যাকেজিং ফরম্যাট এবং খুচরা বিক্রয়ের পরিবেশে এর সুবিধাগুলি

ট্রে সীলযুক্ত MAP উৎকৃষ্ট কার্যকারিতার কারণে সুপারমার্কেটগুলিতে প্রভাবশালী:

দৃঢ় ডিজাইনটি পরিবহনের সময় চূর্ণ হওয়া রোধ করে এবং 14–21 দিনের জন্য গ্যাসের অখণ্ডতা বজায় রাখে, শীতল চেইন ছাড়াই তাজা প্রোটিনের দীর্ঘ দূরত্বের বিতরণকে সক্ষম করে।

MAP ট্রে ব্যবহার করে নাশপাতি খাদ্যের শেল্ফ লাইফ বাড়ানো

মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং তাজা উদ্ভিদজ খাদ্যের জন্য MAP ট্রে কীভাবে শেল্ফ লাইফ বাড়ায়

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং খাদ্যকে দীর্ঘসময় ধরে তাজা রাখে, কারণ এটি সাধারণ বাতাসের স্থানে নাইট্রোজেন ও কার্বন ডাই-অক্সাইডের মিশ্রণ ব্যবহার করে। ফুড সেফটি ইনস্টিটিউটের গবেষণা অনুযায়ী, সাধারণ প্যাকেজিং পদ্ধতির সঙ্গে তুলনা করলে এই পদ্ধতিতে অণুজীবের বৃদ্ধি প্রায় 70% পর্যন্ত কমে যায়। এই পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল মাংসজাতীয় খাদ্যের ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং পাতাকৃতি সবজিগুলিকে অনেক দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখে। গোশত মাংসের উদাহরণ নেওয়া যাক: এমএপি প্রযুক্তি ব্যবহার করে সংরক্ষিত মাংসগুলি সাধারণত দুই থেকে চার দিনের পরিবর্তে পাঁচ থেকে আট দিন পর্যন্ত খাওয়ার উপযুক্ত থাকে। এই দীর্ঘায়িত শেল্ফ লাইফ এই ধরনের পণ্যগুলি দীর্ঘ দূরত্ব জুড়ে পাঠানোর সুযোগ করে দেয়। ভারতের মতো স্থানগুলিতে আমরা এর সাফল্য দেখেছি, যেখানে রিলায়েন্স ফ্রেশ-এর মতো কোম্পানি জাতীয়ভাবে সাত হাজারের বেশি দোকান পরিচালনা করে। পরিবহনের সময় ধ্রুবক শীতাতপ নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন কমে যাওয়ায় তাদের সরবরাহ শৃঙ্খল উল্লেখযোগ্যভাবে উপকৃত হয়।

বিভিন্ন খাদ্য শ্রেণীতে শেল্ফ লাইফ দীর্ঘায়নের তুলনামূলক তথ্য

এই প্রসারণটি বছরে 18% -23% খাদ্য বর্জ্য হ্রাস করতে সহায়তা করবে, বিশেষ করে উষ্ণ অঞ্চলগুলিতে যেখানে 34% কৃষিজ পণ্য ক্রেতাদের কাছে পৌঁছানোর আগেই নষ্ট হয়ে যায়।

বিতর্ক বিশ্লেষণ: বর্ধিত শেলফ লাইফ কি খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষতি করে?

যদিও এমএপি সালমোনেলা এবং এশিকোলাই এর মতো সাধারণ রোগজীবাণুগুলিকে বাধা দিতে পারে, অ্যানারোবিক ব্যাকটেরিয়া এখনও একটি উদ্বেগের বিষয়। তবে গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে 4°C-এর নিচে সংরক্ষিত এমএপি প্যাকেজ করা খাবারের অণুজীবের সংখ্যা ভ্যাকুয়াম সীলযুক্ত বিকল্পগুলির তুলনায় 40% কম থাকে, এবং কঠোর প্রোটোকল নিশ্চিত করে যে সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খল খাদ্য নিরাপত্তার মানদণ্ড পূরণ করে।

সুপারমার্কেট এবং আধুনিক খুচরা বিক্রয়ে এমএপি ট্রেগুলির প্রয়োগ

সুপারমার্কেট এবং স্ব-সেবা খুচরা চ্যানেলগুলিতে এমএপি ট্রেগুলির ব্যবহার

এমএপি ট্রেগুলি আজকাল আমরা যেসব খোলা ফ্রিজ ডিসপ্লে দেখি এবং সুপারমার্কেটগুলিতে গ্র্যাব অ্যান্ড গো কাউন্টারগুলিতে স্বয়ং-সেবা এলাকাগুলিতে খুব ভালোভাবে কাজ করে। এই ট্রেগুলি পুরানো ধরনের পিভিসি মোড়কের জায়গা নেয়, যা পণ্যগুলিকে দেখতে অনেক সহজ করে তোলে এবং ভিতরে গ্যাসের সঠিক মিশ্রণ বজায় রাখে। মাংসের পণ্যের ক্ষেত্রে, সাধারণত এটি কার্বন ডাই অক্সাইডের 30 থেকে 80 শতাংশ রাখে, এবং ফল ও শাকসবজির ক্ষেত্রে এটি প্রায় 5 থেকে 10 শতাংশ অক্সিজেন হয়। বড় শহরগুলির খুচরা বিক্রেতারা লক্ষ্য করেছেন যে দ্রুত নষ্ট হওয়া পণ্যগুলির ক্ষেত্রে 18 থেকে 23 শতাংশ পর্যন্ত ফেরত কমেছে, কারণ এই ট্রেগুলি ফুটো হয় না এবং নিয়মিত ভ্যাকুয়াম প্যাক করা পণ্যগুলির তুলনায় গ্রাহকদের দ্বারা বারবার তোলার সময় বেশি টেকসই থাকে। মডিফায়েড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিং মার্কেট রিপোর্টের সামপ্রতিক তথ্য অনুসারে, ইউরোপের 70 শতাংশের বেশি দোকান আজকাল কাটা শাকসবজির জন্য ট্রে সিলড এমএপি প্যাকেজিং ব্যবহার করছে। এটি যুক্তিযুক্ত, কারণ আজকাল ক্রেতারা প্রেসার্ভেটিভ ছাড়াই তাজা খাবার চায়।

কেস স্টাডি: তাজা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের ক্ষেত্রে MAP গ্রহণ করছে শীর্ষস্থানীয় সুপারমার্কেট চেইনগুলি

স্ক্যান্ডিনেভিয়ার একটি বড় গ্রোসারি স্টোর চেইন 450টি স্থানে প্রস্তুত খাবারের জন্য এই বিশেষ MAP ট্রেগুলি ব্যবহার শুরু করার পর তাদের খাদ্য অপচয় প্রায় 30% কমে যায়। তারা সংরক্ষিত খাবারের ধরন অনুযায়ী আলাদা আলাদা গ্যাস মিশ্রণ ব্যবহার করে। রান্না করা মাংসের ক্ষেত্রে 40% কার্বন ডাই-অক্সাইড এবং 60% নাইট্রোজেনের মিশ্রণ ব্যবহার হয়, আর সালাদগুলি 15% অক্সিজেন এবং 10% কার্বন ডাই-অক্সাইড সহ পাত্রে রাখা হয়। এই সামান্য পরিবর্তনের ফলে কোনও রাসায়নিক সংরক্ষক ছাড়াই পণ্যগুলির তাজা থাকার সময় 5 দিন থেকে বেড়ে প্রায় 12 দিন হয়ে যায়। এর ফলে দোকানগুলিকে আর ঘন ঘন মজুদ না করে পুনরায় সরবরাহ করতে হয়, যা মজুদ ব্যবস্থাপনার জন্য কর্মীদের প্রয়োজনীয় সময় প্রায় 40% কমিয়ে দেয়। তাই আশ্চর্য নয় যে উত্তর আমেরিকার প্রায় নয়টি দশমিক খুচরা বিক্রেতা এখন তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডের পণ্যগুলি পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় প্রযুক্তির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ প্যাকেজিং-এ আনছে।

প্রবণতা: শহুরে খুচরা বাজারে ট্রে সিলযুক্ত MAP প্যাকেজিংয়ের চাহিদা বৃদ্ধি

শহরাঞ্চলের কারণে এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের সুপারমার্কেটগুলিতে ২০২৫ সালের শিল্প উপাত্ত অনুযায়ী ট্রে-সিলড এমএপি ব্যবহারে ১৪.৭% বার্ষিক বৃদ্ধি দেখা যাচ্ছে। ঘনবসতিপূর্ণ এলাকার মানুষ ছোট দোকানগুলি পছন্দ করে, যার প্রয়োজন:

এই ফরম্যাটটি শহরাঞ্চলের ভোক্তাদের সুবিধা এবং খাদ্য নিরাপত্তার দ্বৈত চাহিদা পূরণ করে, বিশেষ করে প্রোটিন এবং রেডি-টু-ইট খাবারের ক্ষেত্রে।

খাদ্যগুণমান রক্ষা: এমএপি ট্রে করা পণ্যগুলিতে তাজাত্ব, চেহারা এবং গঠন

মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং তাজা উদ্ভিদ উৎপাদনে তাজাত্ব এবং সংবেদনশীল গুণাবলীর সংরক্ষণ

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP) ট্রেগুলি খাদ্যকে সতেজ রাখতে সাহায্য করে তাদের চারপাশের গ্যাসগুলি নিয়ন্ত্রণ করে, যা জারণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে এবং এনজাইমগুলিকে খুব দ্রুত বিঘ্নিত হওয়া থেকে বাধা দেয়। গত বছর প্রকাশিত একটি গবেষণায় লাল মাংসের সংরক্ষণ সম্পর্কে আকর্ষণীয় কিছু তথ্য উঠে এসেছে। যখন অক্সিজেনের মাত্রা 60 থেকে 80 শতাংশের মধ্যে থাকে, তখন মায়োগ্লোবিন অনেক ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে, যার ফলে সাধারণ প্যাকেজিং পদ্ধতির তুলনায় মাংস তিন থেকে পাঁচ দিন বেশি সময় ধরে আকর্ষণীয় রঙ বজায় রাখে। ফল ও সবজির ক্ষেত্রে এটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। প্রায় 2 থেকে 5 শতাংশ অক্সিজেনের কম মাত্রার পরিবেশ তৈরি করলে উদ্ভিদের শ্বসন প্রায় 40% কমে যায়। এর ফলে পাতাকৃতি সবজিগুলি ঝোলার সম্ভাবনা কম হয় এবং প্রায় দুই সপ্তাহ ধরে প্রায় সমস্ত ভিটামিন সি ধরে রাখতে পারে। খাদ্য অপচয় বা পুষ্টিগুণ নিয়ে উদ্বিগ্ন যেকোনো ব্যক্তির জন্য এটি বেশ চমৎকার।

শিল্প দ্বন্দ্ব: প্যাকেজ করা উদ্ভিদ উৎপাদনে দৃশ্যমান আকর্ষণ এবং প্রকৃত সতেজতা মিলিয়ে নেওয়া

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (এমএপি) স্ট্রবেরির চকচকে দেখাতে এবং সালাদগুলিকে দুই সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে তাজা দেখাতে অবশ্যই সাহায্য করে, কিন্তু এখানে একটি সমস্যা আছে। খাদ্যগত দৃষ্টিকোণ থেকে যা ঘটছে তার সঙ্গে দৃশ্যমান আকর্ষণের মিল নেই। গবেষণা অনুসারে, প্রায় 68 শতাংশ ক্রেতা এখনও ভাবেন উজ্জ্বল রং মানেই তাজা খাবার, যদিও পুষ্টি উপাদানগুলি খুব দ্রুত কমে যায়। যেমন পালং শাকের কথা বলা যাক, প্যাকেজ করার সাত দিন পরেই এটি তার ফোলেট সামগ্রীর প্রায় 15% হারায়। আমাদের আসলে কী দরকার, তা হল কোনো কিছু আসলে কতটা তাজা তা দেখানোর জন্য আরও ভালো উপায়, শুধুমাত্র রঙিন দেখার উপর নির্ভর করা নয়। গ্যাসের গঠন সম্পর্কে তথ্যের পাশাপাশি কোনো ধরনের আদর্শ তাজা চিহ্ন যোগ করলে চেহারা এবং বাস্তবতার মধ্যে এই ফাঁক মেটাতে সাহায্য করবে।

এমএপি ট্রের সুবিধা: বর্জ্য হ্রাস এবং খাদ্য নিরাপত্তা বৃদ্ধি

দীর্ঘতর শেল্ফ লাইফ এবং উন্নত সংরক্ষণের মাধ্যমে খাদ্য বর্জ্য হ্রাস

অপ্টিমাইজড গ্যাস পরিবেশের মাধ্যমে নষ্ট হওয়া ধীর করে ম্যাপ (MAP) ট্রেগুলি বর্জ্য প্রতিরোধ করে। শিল্প বিশ্লেষণে দেখা যায় যে, অক্সিজেন নিয়ন্ত্রণ এবং আর্দ্রতা ধারণের মাধ্যমে তাজা মাংসের ক্ষেত্রে এই ব্যবস্থাগুলি নষ্ট হওয়ার সাথে সম্পর্কিত বর্জ্যকে 35% পর্যন্ত কমায়। ম্যাপ ব্যবহার করা খুচরা বিক্রেতারা 20-40% কম মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য প্রতিবেদন করেন, যা $408 বিলিয়ন বার্ষিক বৈশ্বিক খাদ্য বর্জ্য সংকটের সমাধানে অবদান রাখে।

খাদ্য নিরাপত্তার সুবিধা: নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলের মাধ্যমে ক্ষুদ্রজীবের বৃদ্ধি প্রতিরোধ

ম্যাপ ট্রেতে সাধারণত গ্যাসের নির্দিষ্ট মিশ্রণ <2% অক্সিজেন এবং 30-40% কার্বন ডাই অক্সাইড - সালমোনেলা এবং এসচেরিচিয়া কোলাই-এর মতো রোগজীবাণুর জন্য অনুকূল নয় এমন অবস্থা তৈরি করে। ঐতিহ্যবাহী প্যাকেজিংয়ের তুলনায়, কম অক্সিজেনযুক্ত পরিবেশ অ্যারোবিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে 60-80% পর্যন্ত কমায় যখন প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্যের জন্য নিরাপদ পিএইচ মান বজায় রাখে।