एमएपी ट्रे: सुपरमार्केट खाद्य पदार्थको ताजगी बढाउँदछ

एमएपी ट्रे कसरी काम गर्छ: परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङको पछाडि रहेको विज्ञान

परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङ (एमएपी) र यसको मूल कार्यप्रणालीको बारेमा बुझ्नुहोस्

संशोधित वातावरण प्याकेजिङ्ग, वा सामान्यतया MAP को रूपमा चिनिने, प्याकेजिङ्गको भित्रको साधारण हावालाई खास ग्याँस मिश्रणले प्रतिस्थापन गरेर काम गर्दछ जसले खाना खराब हुनबाट ढिलो गर्दछ। यो तरिकाले सील गरिएका ट्रे जस्तै खाद्य पसलहरूमा देखिने, केही ग्याँसहरूलाई भित्र प्रवेश गर्न दिँदा पनि अन्यलाई बाहिर राख्ने सन्तुलन खोज्छ। यसले फलफूल, तरकारी र अन्य नाशप्रधान वस्तुहरूलाई लामो समयसम्म ताजा राख्न उपयुक्त वातावरण सिर्जना गर्दछ। खाद्य सुरक्षा संस्थाको २०२३ को अध्ययनअनुसार, पारम्परिक प्याकेजिङ्ग विधिहरूसँग तुलना गर्दा यस विधिले एरोबिक खराबीलाई लगभग आधा देखि तीन चौथाइसम्म कम गर्न सक्छ। आजकल देशभरका सुपरमार्केटहरूले आफ्नो आपूर्ति श्रृंखलामा MAP मा धेरै निर्भरता गर्न थालेका हुनुको कारण यही हो।

ट्रे सील गरिएको MAP प्याकेजिङ्ग प्रारूप र खुद्रा स्थानहरूमा यसका फाइदाहरू

ट्रे सील गरिएको MAP सुपरमार्केटहरूमा उत्कृष्ट कार्यक्षमताको कारणले प्रभावशाली छ:

कडा डिजाइनले परिवहनको क्रममा चिम्लनबाट जोगाउँछ र 14–21 दिनसम्म ग्यासको अखण्डता कायम राख्छ, जसले तातो श्रृंखलामा अवरोध बिना ताजा प्रोटीनको दूरस्थ वितरण सम्भव बनाउँछ।

एमएपी ट्रे प्रयोग गरेर नाशिल खाद्य पदार्थहरूको सेल्फ जीवन बढाउनु

मासु, समुद्री खाना, र ताजा उत्पादनका लागि एमएपी ट्रेले कसरी सेल्फ जीवन बढाउँछ

संशोधित वातावरण प्याकेजिङले खाना लामो समयसम्म ताजा राख्छ किनभने यसले साधारण हावालाई नाइट्रोजन र कार्बन डाइअक्साइडको मिश्रणले प्रतिस्थापन गर्दछ। खाद्य सुरक्षा संस्थाको अध्ययनले यस विधिले मानक प्याकेजिङ विधिहरूको तुलनामा सूक्ष्मजीवको वृद्धिलाई लगभग 70% सम्म घटाउन सक्छ भनेर देखाएको छ। यो परिवर्तित वातावरणले मासु उत्पादनहरूमा खराब हुने प्रक्रियालाई ढिलो गर्दछ भने पातेटार तरकारीहरूलाई धेरै लामो समयसम्म ताजा देखिन बनाइराख्छ। गोरुको मासुलाई उदाहरणको रूपमा लिनुहोस्: MAP प्रविधि प्रयोग गरेर भण्डारण गरिएका टुक्राहरू सामान्यतया केवल दुई देखि चार दिनको सट्टामा पाँच देखि आठ दिनसम्म खान योग्य रहन्छन्। यसले लामो दूरीसम्म यी उत्पादनहरू पठाउन सम्भव बनाउँछ। भारत जस्ता स्थानहरूमा हामीले यसको राम्रो प्रभाव देखेका छौं जहाँ रिलायन्स फ्रेश जस्ता कम्पनीहरूले राष्ट्रव्यापी सात हजारभन्दा बढी पसलहरू सञ्चालन गर्छन्। यातायातको समयमा निरन्तर शीतलनको आवश्यकता घटाएर उनीहरूको आपूर्ति श्रृंखलालाई ठूलो फाइदा पुर्याइएको छ।

डाटा तुलना: विभिन्न खाद्य श्रेणीहरूमा शेल्फ जीवन विस्तार

यो विस्तारले प्रतिवर्ष खुद्रा खाद्य अपव्ययलाई १८%–२३% सम्म कम गर्न मद्दत गर्नेछ, विशेष गरी उष्णकटिबन्धीय क्षेत्रहरूमा जहाँ कृषि उत्पादनको ३४% उपभोक्ताहरूसम्म पुग्नुअघि नै खराब हुन्छ।

विवाद विश्लेषण: लामो शेल्फ जीवनले खाद्य सुरक्षालाई कमजोर पार्छ?

यद्यपि MAP ले सामान्य रोगाणुहरू जस्तै साल्मोनेला र एस्चेरिचिया कोलाई रोक्न सक्छ, तर अवातामण्डलीय जीवाणुहरू अझै पनि चिन्ताको विषय हुन्। तर, अनुसन्धानले पुष्टि गरेको छ कि ४°C भन्दा तल भण्डारण गरिएको MAP प्याकेजिङ खाद्य पदार्थमा सूक्ष्म जीवाणुको संख्या भ्याकुम सील विकल्पहरूको तुलनामा ४०% कम हुन्छ, र कडा प्रोटोकलहरूले पूरै आपूर्ति श्रृंखलाले खाद्य सुरक्षा मानकहरू पूरा गरेको सुनिश्चित गर्छ।

सुपरमार्केट र आधुनिक खुद्रा बजारमा MAP ट्रे प्रयोगका अनुप्रयोगहरू

सुपरमार्केट र स्व-सेवा खुद्रा च्यानलहरूमा MAP ट्रे प्रयोग

एमएपी ट्रे आजकल हामीले सबैतिर देख्ने खुला फ्रिज प्रदर्शनहरू र सुपरमार्केटहरूमा भएका ग्र्याब एण्ड गो काउन्टरहरू जस्ता स्व-सेवा क्षेत्रहरूमा धेरै राम्रोसँग काम गर्छन्। यी ट्रेहरूले पुरानो स्कूल पीवीसी लपेट्ने सामग्रीको स्थान लिन्छन्, जसले आन्तरिक ग्याँसहरूको उचित मिश्रण बनाइराख्दा उत्पादनहरूलाई धेरै सजिलै देख्न सकिन्छ। मासुका उत्पादनहरूका लागि, तिनीहरूले सामान्यतया ३० देखि ८० प्रतिशत सम्म कार्बन डाइअक्साइड राख्छन्, र फलफूल तथा तरकारीहरूका लागि यो ५ देखि १० प्रतिशत अक्सिजन हुन्छ। ठूला शहरहरूमा रहेका खुद्रा विक्रेताहरूले ती चीजहरूमा १८ देखि २३ प्रतिशत सम्म फिर्ता हुने वस्तुहरूमा कमी देखेका छन् जुन छिटो खराब हुन्छन्, किनभने यी ट्रेहरू बाल्ने र प्रयोगकर्ताले धेरै पटक उठाउँदा सामान्य भ्याकुम प्याक गरिएका सामानहरूको तुलनामा राम्रोसँग टिक्छन्। संशोधित वातावरण प्याकेजिङ्ग बजार रिपोर्टका नवीनतम आँकडाहरूले देखाउँछ कि युरोपका ७० प्रतिशत भन्दा बढी पसलहरूले आजकल आफ्ना काटिएका तरकारीहरूका लागि ट्रे सील गरिएको एमएपी प्याकेजिङ्ग प्रयोग गर्छन्। यो तर्कसंगत छ किनभने आजकल खरिददारहरूले संरक्षकहरूको बिना ताजा खाना चाहन्छन्।

केस अध्ययन: ताजा र खान तयार खाद्यपदार्थहरूका लागि MAP अपनाउँदै अग्रणी सुपरमार्केट शृंखलाहरू

स्क्यान्डिनेभियामा एउटा ठूलो किराना पसल शृंखलाले आफ्ना सबै 450 स्थानहरूमा खान तयार खानाका लागि यी विशेष MAP ट्रे प्रयोग गर्न थालेपछि उनीहरूको खाद्य अपव्यय लगभग 30% सम्म घट्यो। उनीहरूले भण्डारण गरिने वस्तुका आधारमा ग्याँसहरूको मिश्रण फरक तरिकाले गर्छन्। पकाइएको मासुलाई 40% कार्बन डाइअक्साइड र 60% नाइट्रोजनको मिश्रणमा राखिन्छ भने सलादहरू 15% अक्सिजन र 10% कार्बन डाइअक्साइड भएको पात्रमा राखिन्छ। यो साधारण परिवर्तनले उत्पादनहरूको ताजगी 5 दिनबाट लगभग 12 दिनसम्म पुर्यायो, जसमा कुनै प्रिजर्भेटिभ थपिएको थिएन। साथै, पसलहरूले अब धेरै पटक स्टक नगर्नुपर्ने भएकोले इन्भेन्टरी व्यवस्थापनका लागि आवश्यक कर्मचारी घण्टाहरू लगभग 40% सम्म घटेका छन्। त्यसैले उत्तर अमेरिकाका लगभग नौ मध्ये आठ खुदरा विक्रेताहरूले आफ्ना ब्रान्डका उत्पादनहरू modified atmosphere प्रविधिसँग सुसंगत प्याकेजिङमा ल्याउन गरिरहेका छन्।

प्रवृत्ति: शहरी खुदरा बजारहरूमा ट्रे सील गरिएको MAP प्याकेजिङको माग बढ्दै

शहरीकरणले एसिया-प्रशान्त क्षेत्रका सुपरमार्केटहरूमा १४.७% वार्षिक वृद्धिदरले ट्रे-सील गरिएको MAP (मोडिफाइड एटमोस्फियर प्याकेजिङ) को उपयोग बढाइरहेको छ (२०२५ को उद्योग डाटा)। घनघन जनसंख्याले साना पसलहरूलाई प्राथमिकता दिन्छ, जसले आवश्यकता पर्दछ:

यो प्रारूपले शहरी उपभोक्ताहरूको सुविधा र खाद्य सुरक्षाको दोहोरो आवश्यकतालाई पूरा गर्दछ, विशेष गरी प्रोटीन र तयार-खानाका लागि।

खाद्य गुणस्तर कायम राख्नु: MAP ट्रे गरिएका उत्पादनहरूमा ताजगी, देखावट र बनावट

मासु, समुद्री खाद्य र तरबजरीमा ताजगी र संवेदनशील गुणहरूको संरक्षण

संशोधित वातावरण प्याकेजिङ (एमएपी) ट्रे खाद्य पदार्थलाई तिनीहरूको चारैतिरका ग्याँसहरूको व्यवस्थापन गरेर ताजा राख्न मद्दत गर्छ, जसले अक्सिडेशन प्रक्रियालाई ढिलो पार्छ र एन्जाइमहरूले चीजहरू धेरै छिटो विघटन हुनबाट रोक्छ। गत वर्ष प्रकाशित अनुसन्धानले मासुको भण्डारणको बारेमा केही रोचक कुरा देखाएको थियो। जब अक्सिजनको स्तर ६० देखि ८० प्रतिशतको बीचमा रहन्छ, माइग्लोबिन धेरै राम्रोसँग अखण्ड रहन्छ, जसको अर्थ मासुले आकर्षक रङ्ग नियमित प्याकेजिङ विधिहरूको तुलनामा तीन देखि पाँच दिन अतिरिक्त सम्म बनाए राख्छ। फलफूल र तरकारीहरूमा हामीले हेर्दा कुरा अझ बढी रोचक हुन्छ। २ देखि ५ प्रतिशत अक्सिजनको निम्न स्तरको अवस्था सिर्जना गर्नाले वास्तवमा बिरुवाको श्वसनलाई लगभग ४०% सम्म कम गर्छ। यसले पातेटारकारीहरूलाई झुक्नबाट बचाउँछ र लगभग दुई हप्तासम्म लगभग सबै भिटामिन सी सामग्री बनाए राख्न मद्दत गर्छ। खाद्य अपव्यय वा पोषण मूल्यको बारेमा चिन्तित कसैका लागि यो केही धेरै प्रभावशाली कुराहरू हुन्।

उद्योग प्याराडक्स: प्याकेज गरिएको उत्पादनमा दृश्य आकर्षण र वास्तविक ताजगी बीच सन्तुलन

संशोधित वातावरण प्याकेजिङ (एमएपी) ले निश्चित रूपमा स्ट्रबेरीलाई चम्किलो देखाउँछ र सलादलाई दुई हप्ताभन्दा बढी समयसम्म ताजा देखिन बनाउँछ, तर यहाँ एउटा समस्या छ। दृश्य आकर्षणले पोषणको दृष्टिले वास्तवमा भइरहेको कुरालाई मेल खाँदैन। अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि लगभग 68 प्रतिशत खरिददारहरूले अझै पनि उज्यालो रङ्गलाई ताजा फलफूल भनेर लिन्छन्, भित्री पोषक तत्वहरू धेरै छिटो घट्दै जाँदा पनि। उदाहरणका लागि स्पिनच लिनुहोस्, प्याकेजिङ पछि सात दिनमा यसको फोलेट सामग्रीको लगभग 15% गुमाउँछ। हामीलाई वास्तवमा कति ताजा छ भन्ने देखाउन राम्रो तरिकाहरू चाहिन्छ, केवल यसको रङ्गीन देखावटमा निर्भर नरहनु पर्छ। ग्याँसको संरचनाको बारेमा जानकारीका साथ कुनै प्रकारको मानक ताजापन सूचकहरू थप्नाले देखावट र वास्तविकताको बीचको खाडल पाट्न मद्दत गर्नेछ।

एमएपी ट्रे‍का फाइदाहरू: बर्बादी घटाउनु र खाद्य सुरक्षा बढाउनु

लामो शेल्फ जीवन र सुधारिएको संरक्षणका माध्यमबाट खाद्य बर्बादी घटाउनु

एमएपी ट्रे अनुकूलित ग्यास वातावरण मार्फत सडानलाई ढिलो पारेर अपव्ययलाई कम गर्छ। उद्योग विश्लेषणले यस्ता प्रणालीले ताजा मासुको उपयोगमा अक्सिजन नियन्त्रण र नमी संरक्षणको माध्यमबाट सडानसँग सम्बन्धित अपव्ययलाई 35% सम्म कम गर्छ भनेर देखाउँछ। एमएपी प्रयोग गर्ने खुद्रा विक्रेताहरूले समाप्ति भएका उत्पादनहरूमा 20–40% कम नोट गरेका छन्, जसले वार्षिक 408 बिलियन डलरको वैश्विक खाद्य अपव्यय संकटको समाधानमा योगदान दिन्छ।

खाद्य सुरक्षा फाइदा: नियन्त्रित वातावरणद्वारा सूक्ष्मजीवको वृद्धि रोक्नु

एमएपी ट्रेमा ठीक ग्यास मिश्रण—सामान्यतया 2% भन्दा कम अक्सिजन र 30-40% कार्बन डाइअक्साइड—साल्मोनेला र एस्चेरिचिया कोली जस्ता रोगाणुहरूको लागि अनुकूल नभएको अवस्था सिर्जना गर्छ। पारम्परिक प्याकेजिङको तुलनामा, कम अक्सिजन वातावरणले एरोबिक ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई 60-80% सम्म कम गर्छ जबकि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थहरूको लागि सुरक्षित पीएच मान बनाइ राख्छ।