एमएपी ट्रे: सुपरमार्केट भोजन की ताज़गी बढ़ाएं

एमएपी ट्रे कैसे काम करते हैं: संशोधित वातावरण पैकेजिंग के पीछे का विज्ञान

संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) और इसके मूल क्रियाविधि की व्याख्या

संशोधित वातावरण पैकेजिंग, या एमएपी जैसा कि इसे आमतौर पर कहा जाता है, पैकेजिंग के अंदर सामान्य वायु को विशेष रूप से मिश्रित गैसों के साथ बदलकर काम करता है जो भोजन के खराब होने की गति को धीमा कर देती हैं। यह तकनीक उन सीलबंद ट्रे में दुकानों में देखी जाने वाली गैसों के कुछ को अंदर आने देने और कुछ को रोकने के बीच सही संतुलन बनाती है। इससे फलों, सब्जियों और अन्य नाशवान वस्तुओं को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए सही वातावरण बनता है। शोध से पता चलता है कि पारंपरिक पैकेजिंग विधियों की तुलना में 2023 में खाद्य सुरक्षा संस्थान के एक अध्ययन के अनुसार इस विधि से ऑक्सीजन-आधारित खराबी में लगभग आधा से तीन चौथाई तक की कमी आती है। ऐसे में आश्चर्य नहीं कि देश भर के सुपरमार्केट इन दिनों अपनी आपूर्ति श्रृंखला में एमएपी पर भारी स्तर पर निर्भर हो गए हैं।

ट्रे सीलबंद एमएपी पैकेजिंग प्रारूप और खुदरा स्थापनाओं में इसके लाभ

ट्रे सीलबंद एमएपी सुपरमार्केट में उत्कृष्ट कार्यक्षमता के कारण प्रमुख है:

कठोर डिज़ाइन परिवहन के दौरान चकनाचूर होने से रोकता है और ताज़े प्रोटीन के लंबी दूरी तक वितरण को सुविधाजनक बनाते हुए 14–21 दिनों तक गैस बनावट बनाए रखता है, जिसमें ठंड श्रृंखला में ब्रेक की आवश्यकता नहीं होती।

एमएपी ट्रे के साथ नाशवान खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाना

मांस, समुद्री भोजन और ताज़े उत्पादों के लिए एमएपी ट्रे शेल्फ लाइफ को कैसे बढ़ाते हैं

संशोधित वातावरण पैकेजिंग भोजन को लंबे समय तक ताज़ा रखती है क्योंकि यह सामान्य वायु को नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड के मिश्रण के साथ बदल देती है। खाद्य सुरक्षा संस्थान के अध्ययनों से पता चलता है कि इस विधि से माइक्रोबियल विकास में लगभग 70% की कमी आती है, जब इसकी तुलना मानक पैकेजिंग विधियों से की जाती है। इस परिवर्तित वातावरण से मांस उत्पादों में सड़न की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जबकि पत्तेदार सब्जियाँ बहुत लंबे समय तक ताज़ा दिखती रहती हैं। गोमांस को उदाहरण के तौर पर लें: मैप (MAP) तकनीक का उपयोग करके संग्रहीत कट्स सामान्य रूप से दो से चार दिनों के बजाय पांच से आठ दिनों तक खाने योग्य रहते हैं। इस बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ के कारण इन उत्पादों को बड़ी दूरियों तक भेजा जा सकता है। हमने ऐसा भारत जैसे स्थानों पर अच्छी तरह से काम करते देखा है, जहाँ रिलायंस फ्रेश जैसी कंपनियाँ देश भर में सात हजार से अधिक दुकानें संचालित करती हैं। परिवहन के दौरान लगातार शीतलन की आवश्यकता में कमी से उनकी आपूर्ति श्रृंखला को बहुत लाभ होता है।

विभिन्न खाद्य श्रेणियों में शेल्फ लाइफ विस्तार पर डेटा तुलना

यह विस्तार खुदरा भोजन अपव्यय को विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, जहां 34% कृषि उत्पाद उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले खराब हो जाते हैं, वार्षिक रूप से 18% -23% तक कम करने में सहायता करेगा।

विवाद विश्लेषण: क्या बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ खाद्य सुरक्षा को चुनौती देती है?

हालांकि एमएपी सामान्य रोगाणु जैसे साल्मोनेला और एशरिचिया कोलाई को रोक सकता है, अवायवीय बैक्टीरिया अभी भी एक चिंता का विषय है। हालांकि, शोध ने पुष्टि की है कि 4°C से नीचे भंडारित एमएपी पैक किए गए भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्वात सीलित विकल्पों की तुलना में 40% कम होती है, और कठोर प्रोटोकॉल यह सुनिश्चित करते हैं कि पूरी आपूर्ति श्रृंखला खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करती है।

सुपरमार्केट और आधुनिक खुदरा में एमएपी ट्रे के अनुप्रयोग

सुपरमार्केट और स्व-सेवा खुदरा चैनलों में एमएपी ट्रे का उपयोग

एमएपी ट्रे स्व-सेवा क्षेत्रों में बहुत अच्छा काम करती हैं, जैसे कि आजकल हर जगह दिखने वाले खुले फ्रिज प्रदर्शन और सुपरमार्केट में ग्रैब एंड गो काउंटर। ये ट्रे पुराने स्कूल के पीवीसी लपेटने वाली चीजों की जगह लेती हैं, जिससे उत्पादों को देखना बहुत आसान हो जाता है, जबकि उनके भीतर गैसों का सही मिश्रण बना रहता है। मांस के उत्पादों के लिए, आमतौर पर लगभग 30 से 80 प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड बनाए रखा जाता है, और फलों व सब्जियों के लिए यह ऑक्सीजन के लगभग 5 से 10 प्रतिशत होता है। बड़े शहरों के खुदरा विक्रेताओं ने ध्यान दिया है कि जल्दी खराब होने वाली चीजों के लिए वापसी में लगभग 18 से 23 प्रतिशत की गिरावट आई है, क्योंकि ये ट्रे लीक नहीं करतीं और ग्राहक द्वारा बार-बार उठाए जाने पर सामान्य वैक्यूम पैक किए गए सामान की तुलना में बेहतर ढंग से टिकती हैं। संशोधित वातावरण पैकेजिंग बाजार रिपोर्ट के नवीनतम आंकड़ों से पता चलता है कि यूरोप के 70 प्रतिशत से अधिक स्टोर आजकल अपनी कटी हुई सब्जियों के लिए ट्रे सील्ड एमएपी पैकेजिंग का उपयोग कर रहे हैं। यह तब समझ में आता है जब खरीदार आजकल परिरक्षकों के बिना ताजा भोजन चाहते हैं।

केस अध्ययन: ताज़े और खाने योग्य भोजन के लिए MAP अपनाने वाली प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाएं

स्कैंडिनेविया में एक बड़ी किराने की दुकान श्रृंखला ने अपने सभी 450 स्थानों पर तैयार-खाने वाले भोजन के लिए इन विशेष MAP ट्रे का उपयोग शुरू करने के बाद अपने भोजन अपव्यय में लगभग 30% की कमी देखी। वे भंडारण के आधार पर गैसों के मिश्रण को अलग-अलग करते हैं। पके हुए मांस को 40% कार्बन डाइऑक्साइड और 60% नाइट्रोजन के मिश्रण में रखा जाता है, जबकि सलाद 15% ऑक्सीजन और 10% कार्बन डाइऑक्साइड वाले कंटेनर में रखे जाते हैं। इस सरल बदलाव ने बिना किसी परिरक्षक जोड़े उत्पादों की ताज़गी की अवधि को केवल 5 दिनों से बढ़ाकर लगभग 12 दिन तक कर दिया। इसके अतिरिक्त, दुकानों को अब इतनी बार स्टॉक फिर से भरने की आवश्यकता नहीं थी, जिससे इन्वेंट्री प्रबंधन के लिए आवश्यक कर्मचारी घंटों में लगभग 40% की कमी आई। ऐसे में आश्चर्य नहीं कि उत्तरी अमेरिका में लगभग नौ में से नौ खुदरा विक्रेता अब यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि उनके स्वयं के ब्रांड के उत्पाद मॉडिफाइड एटमॉस्फियर तकनीक के अनुकूल पैकेजिंग में आ रहे हैं।

प्रवृत्ति: शहरी खुदरा बाजारों में ट्रे सील किए गए MAP पैकेजिंग की बढ़ती मांग

शहरीकरण एशिया-प्रशांत के सुपरमार्केट में 2025 के उद्योग आंकड़ों के अनुसार ट्रे-सील्ड मैप अपनाने में वार्षिक 14.7% की वृद्धि को बढ़ावा देता है। घनी आबादी संक्षिप्त दुकानों को पसंद करती है, जिसकी आवश्यकता होती है:

यह प्रारूप शहरी उपभोक्ताओं की सुविधा और खाद्य सुरक्षा की दोहरी आवश्यकताओं को पूरा करता है, विशेष रूप से प्रोटीन और खाने योग्य भोजन के लिए।

खाद्य गुणवत्ता बनाए रखना: मैप ट्रे उत्पादों में ताजगी, दिखावट और बनावट

मांस, समुद्री भोजन और उत्पादों में ताजगी और संवेदनशील गुणों का संरक्षण

संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) ट्रे भोजन को ताज़ा रखने में मदद करते हैं जिसमें उनके चारों ओर गैसों के स्तर को नियंत्रित करके ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा किया जाता है और एंजाइमों को चीजों को बहुत तेजी से तोड़ने से रोका जाता है। पिछले साल प्रकाशित एक अध्ययन ने लाल मांस के भंडारण के बारे में एक दिलचस्प बात बताई। जब ऑक्सीजन का स्तर 60 से 80 प्रतिशत के बीच बना रहता है, तो मायोग्लोबिन काफी बेहतर ढंग से बना रहता है, जिसका अर्थ है कि मांस नियमित पैकेजिंग विधियों की तुलना में तीन से पांच अतिरिक्त दिनों तक अपना आकर्षक रंग बरकरार रखता है। फलों और सब्जियों की बात आती है तो बात और भी दिलचस्प हो जाती है। लगभग 2 से 5 प्रतिशत ऑक्सीजन के स्तर पर ऑक्सीजन के कम स्तर की स्थिति बनाने से वास्तव में पौधों की श्वसन दर लगभग 40% तक कम हो जाती है। इससे पत्तेदार सब्जियाँ मुरझाने के लिए कम प्रवण होती हैं और लगभग दो हफ्तों तक लगभग सभी विटामिन सी सामग्री बरकरार रखती हैं। भोजन अपव्यय या पोषण मूल्य को लेकर चिंतित किसी के लिए यह काफी प्रभावशाली बात है।

उद्योग का विरोधाभास: पैक किए गए उत्पादों में दृश्य आकर्षण और वास्तविक ताज़गी के बीच संतुलन बनाना

संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) निश्चित रूप से स्ट्रॉबेरी को चमकदार दिखाती है और सलाद को दो हफ्ते से अधिक समय तक ताज़ा दिखने में मदद करती है, लेकिन यहाँ एक समस्या है। दृश्य आकर्षण वास्तविक पोषण स्थिति के अनुरूप नहीं होता। अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग 68 प्रतिशत खरीदार अभी भी सोचते हैं कि चमकीले रंग ताज़ा सब्ज़ियों का संकेत हैं, भले ही पोषक तत्व तेजी से कम हो जाते हैं। उदाहरण के लिए पालक लीजिए, जो पैकेजिंग के केवल सात दिन बाद अपने फोलेट सामग्री का लगभग 15% खो देता है। वास्तव में हमें यह दिखाने के लिए बेहतर तरीके चाहिए कि कोई चीज वास्तव में कितनी ताज़ा है, न कि केवल इसके रंगीन दिखावट पर निर्भर रहना। गैस संरचना के बारे में जानकारी के साथ कुछ मानक ताज़गी सूचक जोड़ने से दिखावट और वास्तविकता के बीच के अंतर को कम करने में मदद मिलेगी।

एमएपी ट्रे के लाभ: अपव्यय कम करना और खाद्य सुरक्षा में सुधार

बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ और सुधरी हुई संरक्षण के माध्यम से खाद्य अपव्यय कम करना

एमएपी ट्रे ऑप्टिमाइज्ड गैस वातावरण के माध्यम से सड़न को धीमा करके अपशिष्ट को कम करते हैं। उद्योग विश्लेषण से पता चलता है कि इन प्रणालियों से ऑक्सीजन नियंत्रण और नमी धारण के माध्यम से ताजे मांस के अनुप्रयोगों में सड़न से होने वाले अपशिष्ट में 35% की कमी आती है। एमएपी का उपयोग करने वाले खुदरा विक्रेताओं को समाप्त हुई उत्पादों में 20-40% कमी आती है, जो 408 बिलियन डॉलर के वार्षिक वैश्विक खाद्य अपशिष्ट संकट के समाधान में योगदान देता है।

खाद्य सुरक्षा लाभ: नियंत्रित वातावरण के साथ सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना

एमएपी ट्रे में सटीक गैस मिश्रण, आमतौर पर 2% से कम ऑक्सीजन और 30-40% कार्बन डाइऑक्साइड - साल्मोनेला और एसचेरिचिया कोलाई जैसे रोगाणुओं के लिए अनुकूल नहीं होता है। पारंपरिक पैकेजिंग की तुलना में, कम ऑक्सीजन वाला वातावरण एयरोबिक बैक्टीरिया के विकास को 60-80% तक कम कर देता है, जबकि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित पीएच मान बनाए रखता है।