Yeməyin saxlanma müddətini uzatmaq üçün MAP qabları | Dəyişdirilmiş atmosferli qablaşdırma

MAP ət təbəqələri, yaxud dəyişdirilmiş atmosferli qablaşdırma ət təbəqələri, nəzarət olunan qaz mühitindən istifadə edərək təzə ət məhsullarının saxlama müddətini uzatmaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi təbəqələrdir. Bu təbəqələr adətən hava keçirməyən yüksək bariyer plastiklərdən hazırlanır, məsələn PET (polietilen tereftalat) və ya PP (polipropilen), habelə bariyer film ilə birləşməkdən ibarətdir ki, bu da paketin daxilindəki dəyişdirilmiş atmosferin bütövlüyünü saxlayır. MAP-nin əsas prinsipi təbəqənin içərisindəki havanı karbon dioksid (CO₂), azot (N₂) və bəzən oksigen (O₂) qarışığı ilə əvəz etməkdir; bu qarışıq konkre bir ət növünə uyğunlaşdırılır. Məsələn, mal və qoyun əti kimi qırmızı ətlərin saxlanmasında rənginin canlı qırmızı rəngdə qalması üçün (istehlakçılar təzəlik nişanəsi kimi qəbul edirlər) oksigenin miqdarı daha çox olur (təxminən 60-80%), CO₂ isə (20-40%) bakterial böyüməni maneə törətmək üçün qoruyucu funksiyasını yerinə yetirir. Emal olunmuş ət və ya toyuq əti üçün qaz qarışığında oksigen səviyyəsi daha aşağı olur ki, bu da oksidləşməni və bozulmanı yavaşladır. MAP ət təbəqələri sıxılmış dizayna malikdir, sızdırmaz kənarları var ki, bu da ət şirələrini saxlayaraq çirklənməni qarşısını alır və qaz qarışığının effektivliyini saxlayır. Həmçinin bu təbəqələr barier filmin təbəqəyə sıxıca yapışmasına imkan verən istilikla yapışdırma prosesləri ilə uyğundur; bu da qaz qarışığını möhürləyən və xarici çirkləndiricilərdən qoruyan hava sıxlığı yaradır. Təbəqələr müxtəlif ölçülərdə hazırlanır ki, bu da onların müxtəlif kəsilmə ət növlərinə uyğun gəlməsinə imkan verir: kiçik təbəqələr fərdi bifşteklər üçün, böyük təbəqələr isə ailəvi porçiyalı ət yeməkləri üçün nəzərdə tutulub. Materialın şəffaf olması istehlakçılara ətin keyfiyyətini, rəngini, yağlılığının düzgün paylanmasını və strukturunu aydın şəkildə görməyə imkan verir ki, bu da alış-veriş qərarlarında vacib amillərdir. Ciddi gigiyena standartlarına cavab vermək üçün təmiz otaqlarda istehsal olunan MAP ət təbəqələri qida dərəcəli, BPA-dan azad materiallardan hazırlanır ki, bu da ətin bilavasitə onunla təmasda olmasının təhlükəsizliyini təmin edir. Bundan əlavə, uzatılmış saxlama müddəti tullantıların azalmasına və daha uzun yayım zəncirlərinə imkan verdiyindən səmərəli idarəetmə və saxlamaya dəstək göstərir. Supermarketlərdə, butikerlərdə və ya ət emalı müəssisələrində istifadə olunsun, MAP ət təbəqələri ətin təzəliyini saxlamaqda, məhsulun cazibədarlığını artırmaqda və ət məhsullarının keyfiyyətini ənənəvi qablaşdırma üsullarına nisbətən 2-5 dəfə uzun müddət saxlaya bilərək qida tullantılarını azaltmaqda mühüm rol oynayır.