מגש MAP להארכת חיי מדף של מזון | אריזת אטמוספרה معدلת

מגש אכילה ב-MAP, או מגש אריזת אטמוספירה معدلת (Modified Atmosphere Packaging), הוא מגש מיוחד שפותח במטרה להאריך את חיי המדף של מוצרים טריי בשר באמצעות סביבת גזים מבוקרת. המגשים מיוצרים לרוב מחומרים עם נוכחות גבוהה של פוליאתילן טרפת'לט (PET) או פוליפרופילן (PP) בשילוב עם קרומים הגנתיים, אשר מונעים חדירת גזים ומשמרים את שלמות האטמוספירה המותאמת בתוך האריזה. העיקרון המרכזי של MAP הוא החלפת האוויר שבתוך המגש בתערובת גזים – בדרך כלל דו-תחמוצת הפחמן (CO₂), חנקן (N₂), ואף חמצן (O₂) לעיתים – המתאימה לסוג הבשר הספציפי. לדוגמה, בשר אדום כמו בקר וכבש מחייב בדרך כלל אחוז גבוה יותר של חמצן (בערך 60-80%) כדי לשמור על צבעו האדום הזוהר, שמקושר לרמת טריות על ידי הצרכנים, בעוד CO₂ (20-40%) פועל כנוגד קרישתי כדי לאפשר קצב איטי של התרבות חיידקים. עבור בשר מעובד או עוף, תערובת הגזים עשויה להכיל רמות נמוכות יותר של חמצן כדי לאט את תהליכי החמצון וההרס. מגשי בשר ב-MAP מצוידים בעיצוב קשיח, בלתי חדיר עם קצוות מורמים כדי להכיל את מיץ הבשר ולמנוע זיהום, תוך ודאות כי תערובת הגזים נשמרת בתפקודיות. הם תואמים לתהליכי סגירה בחום המקשטים קרום הגנה בצורה צמודה למגש, ויוצרת חותם אוויר שמונע חדירת מזהמים מבחוץ. המגשים מגיעים בגדלים שונים כדי להתאים סוגי חתיכות בשר, מהמגשים הקטנים עבור סטייקים אישיים ועד למגשים גדולים עבור חתיכות בשר משפחתיות. שקיפות החומר מאפשרת לצרכן לראות בבירור את איכות הבשר, כולל צבעו, סיבי השומן שלו, ומרקמו, שהם גורמים מרכזיים בהחלטות קנייה. ייצור המגשים מתבצע בסביבות סטריליות כדי לעמוד בדרישות ההיגיינה החמורות ביותר, ומגשי MAP מיוצרים מחומרים ללא BPA ואינם פוגעניים למזון, מה שמבטיח ביטחון במגע ישיר עם הבשר. בנוסף, הם תומכים בעיבוד ובאחסון יעילים, שכן חיי המדף הארוך מקטין את כמות הפאר ולהארכה של שרשרת הדistribution. בין אם הם משמשים בסופרמרקט, אצל הטבח, או במבשלות בשר, מגשי MAP לשימור בשר ממלאים תפקיד חשוב בהחזקת טריות הבשר, שיפור מראה המוצר, וצמצום פארת המזון על ידי замקנת תהליכי ההרס ושמירה על האיכות למשך 2-5 פעמים יותר מאשר בשיטות האריזה המסורתיות.