Plateaux MAP pour l'allongement de la durée de conservation des aliments | Emballage en atmosphère modifiée

Les plateaux à viande MAP, ou plateaux pour l'emballage en atmosphère modifiée (MAP), sont des plateaux spécialisés conçus pour prolonger la durée de conservation des produits carnés frais grâce à l'utilisation d'environnements gazeux contrôlés. Ces plateaux sont généralement fabriqués en plastiques à haute barrière comme le PET (polyéthylène téréphtalate) ou le PP (polypropylène), associés à des films-barrière qui empêchent la perméation des gaz et préservent l'intégrité de l'atmosphère modifiée à l'intérieur de l'emballage. Le principe fondamental du MAP consiste à remplacer l'air présent dans le plateau par une combinaison spécifique de gaz – principalement du dioxyde de carbone (CO₂), de l'azote (N₂), et parfois de l'oxygène (O₂) – adaptée au type de viande concerné. Par exemple, les viandes rouges telles que le bœuf et l'agneau nécessitent souvent un taux d'oxygène plus élevé (environ 60 à 80 %) afin de préserver leur couleur rouge vif, associée à la fraîcheur par les consommateurs, tandis que le CO₂ (20 à 40 %) agit comme conservateur en inhibant la croissance bactérienne. Pour les viandes transformées ou la volaille, le mélange gazeux peut contenir moins d'oxygène afin de ralentir l'oxydation et la détérioration. Les plateaux à viande MAP possèdent un design rigide étanche avec des rebords surélevés permettant de retenir les jus de viande et d'éviter la contamination, garantissant ainsi l'efficacité du mélange gazeux. Ils sont compatibles avec des procédés de scellement thermique qui fixent étroitement un film-barrière au plateau, créant un joint hermétique qui maintient le mélange gazeux et protège contre les contaminants externes. Ces plateaux existent en différentes tailles pour s'adapter à divers morceaux de viande, allant de petits plateaux destinés à des steaks individuels jusqu'à des formats plus grands pour des rôtis familiaux. La transparence du matériau permet aux consommateurs de voir clairement la qualité de la viande, notamment sa couleur, son persillage et sa texture, des critères essentiels lors de l'achat. Fabriqués dans des environnements contrôlés répondant à des normes strictes d'hygiène, les plateaux à viande MAP sont constitués de matériaux alimentaires sans BPA, assurant ainsi la sécurité pour un contact direct avec la viande. Ils facilitent également la manutention et le stockage, puisque la durée de conservation prolongée réduit les pertes et permet des chaînes de distribution plus longues. Qu'ils soient utilisés dans les supermarchés, les boucheries ou les usines de transformation de viande, les plateaux à viande MAP jouent un rôle essentiel dans la préservation de la fraîcheur de la viande, l'amélioration de l'apparence du produit et la réduction des pertes alimentaires en ralentissant la détérioration et en maintenant la qualité pendant une période 2 à 5 fois plus longue que celle offerte par les méthodes traditionnelles d'emballage.