Bandejas MAP para la prolongación de la vida útil de los alimentos | Embalaje en atmósfera modificada

Las bandejas para carne MAP, o bandejas con atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging), son bandejas especializadas diseñadas para prolongar la vida útil de los productos cárnicos frescos mediante el uso de entornos gaseosos controlados. Estas bandejas suelen fabricarse con plásticos de alta barrera, como PET (tereftalato de polietileno) o PP (polipropileno), combinados con películas barrera que evitan la permeación de gases y mantienen la integridad de la atmósfera modificada en el interior del envase. El principio fundamental del MAP consiste en reemplazar el aire dentro de la bandeja por una mezcla de gases, generalmente dióxido de carbono (CO₂), nitrógeno (N₂) y a veces oxígeno (O₂), adaptada al tipo específico de carne. Por ejemplo, las carnes rojas como la de res y cordero suelen requerir un mayor contenido de oxígeno (aproximadamente entre 60-80 %) para preservar su color rojo brillante, asociado con la frescura por parte de los consumidores, mientras que el CO₂ (20-40 %) actúa como conservante al inhibir el crecimiento bacteriano. En el caso de carnes procesadas o aves, la mezcla de gases puede contener niveles más bajos de oxígeno para ralentizar la oxidación y la descomposición. Las bandejas MAP tienen un diseño rígido y resistente a fugas, con bordes elevados que contienen los jugos de la carne y previenen la contaminación, asegurando así la efectividad de la mezcla de gases. Son compatibles con procesos de sellado térmico que fijan firmemente una película barrera a la bandeja, creando un sellado hermético que mantiene la mezcla de gases y protege contra contaminantes externos. Estas bandejas vienen en diversos tamaños para adaptarse a distintos cortes de carne, desde bandejas pequeñas para filetes individuales hasta bandejas grandes para asados familiares. La transparencia del material permite a los consumidores ver claramente la calidad de la carne, incluyendo su color, mármoleo y textura, factores clave en la decisión de compra. Fabricadas en ambientes controlados y limpios para cumplir estrictas normas de higiene, las bandejas MAP están hechas de materiales aptos para contacto alimentario y libres de BPA, garantizando seguridad al estar en contacto directo con la carne. Además, facilitan un manejo y almacenamiento eficientes, ya que la vida útil extendida reduce el desperdicio y permite cadenas de distribución más largas. Ya sea en supermercados, carnicerías o instalaciones de procesamiento de carne, las bandejas MAP desempeñan un papel fundamental en mantener la frescura de la carne, mejorar su atractivo comercial y reducir el desperdicio alimentario al ralentizar la descomposición y preservar la calidad durante 2 a 5 veces más que los métodos tradicionales de envasado.