Elintarvikkeiden säilyvyyttä pidentävät MAP-levyt | Muokattu ilmakehäpakkaus

MAP-lihatasot tai Modified Atmosphere Packaging -lihatasot ovat erikoistasot, jotka on suunniteltu pidentämään tuoreiden lihatuotteiden säilyvyyttä hallitun kaasuympäristön avulla. Näitä tasuja valmistetaan yleensä korkean esteominaisuuksien omaavista muoveista, kuten PET-muovista (polyeteenitereftalaatti) tai PP-muovista (polypropeeni), joita yhdistetään estekalvoihin, jotka estävät kaasujen läpäisyn ja pitävät säilytysympäristön sisällön laadun pysyvänä paketissa. MAP-tekniikan perusperiaate on vaihtaa ilman tilalle tietty seos kaasuista – tyypillisesti hiilidioksidia (CO₂), typpeä (N₂) ja joskus happia (O₂) – joka on räätälöity tietyn tyyppiselle lihalle. Esimerkiksi punaisille lihoille, kuten naudanlihalle ja lampaalle, vaaditaan usein korkeampi happipitoisuus (noin 60–80 %), jotta lihan kirkas punainen väri säilyy, mikä kuluttajien mielestä assosioituu tuoreuteen. Hiilidioksidi (20–40 %) taas toimii säilöntäaineena estäen bakteerien kasvua. Prosessoituja lihoja tai siipikarjalihasta valmistetuissa tuotteissa kaasuseoksessa voi olla alhaisempi happipitoisuus hidastamaan hapettumista ja pilkkumista. MAP-lihatasojen rakenteessa on jäykkä, vuotoon kestävä muotoilu ja reunoja nostettu niin, että lihanestettä voidaan kerääntyä tason sisälle ilman vuotoriskiä, varaten näin tehon kaasuseoksen toiminnassa. Ne soveltuvat hyvin lämpötiivisteeseen, jossa esteellinen kalvo kiinnitetään tiiviisti tason reunaan luomaan ilmatiiviin sulkeuman, joka pitää kaasuseoksen sisällä ja suojelee ulkoisia saasteita vastaan. Tasot ovat erikokoisia erilaisten lihapalojen tarpeisiin: pienet tason kooot yksilöannoksia varten ja isot tason koot perheannosten tarpeisiin. Materiaalin läpinäkyvyys mahdollistaa selkeän näköisen arvioinnin lihan laadusta, mukaan lukien sen värin, rasvaisuuden ja tekstuuriominaisuuksien, jotka ovat keskeisiä tekijöitä ostospäätöksissä. Tason valmistus tapahtuu puhtausalueilla noudattaen tiukkoja hygienia- ja turvallisuusvaatimuksia. MAP-lihatasot valmistetaan elintarvikekelpoisista ja BPA-vapauta materiaalista, mikä takaa turvallisuuden lihan kanssa kosketuksessa. Ne myös edistävät tehokasta käsittelyä ja säilytystä, sillä säilyvyyden pidentyminen vähentää hävikkiä ja sallii pidemmät jakeluketjut. Olipa kyseessä supermarkkinat, lihatalo tai teurastamo, MAP-lihatasot ovat keskeisessä roolissa lihan tufreshnessin ylläpitämisessä, tuotteen houkuttelevuuden parantamisessa sekä ruokahävikin vähentämisessä – neidän ansiosta säilyvyys voi olla 2–5 kertaa pidempi kuin perinteisillä pakkausmenetelmillä.