Yiyecek Raf Ömrünü Uzatmak için MAP Tepsileri | Değiştirilmiş Atmosfer Ambalajlama

MAP et tepsileri veya değiştirilmiş atmosferli ambalaj et tepsileri, taze et ürünlerinin raf ömrünü kontrollü gaz ortamları kullanarak uzatmak amacıyla tasarlanmış özel tepsilerdir. Bu tepsiler genellikle gaz geçirgenliğini önleyen ve ambalajın içindeki değiştirilmiş atmosferin bütünlüğünü koruyan PET (polietilen terftalat) veya PP (polipropilen) gibi yüksek bariyer özelliğine sahip plastiklerden ve bariyer filmlerle birlikte üretilir. MAP'nin temel prensibi, tepsinin içindeki havanın genellikle karbon dioksit (CO₂), azot (N₂) ve bazen oksijen (O₂) karışımından oluşan, etin türüne göre belirlenen bir gaz karışımı ile yer değiştirmesidir. Örneğin, sığır ve koyun gibi kırmızı etlerin parlak kırmızı rengini korumak için (tazeliğiyle ilişkilendirilir) %60-80 oranında daha yüksek oksijen içeriği gerekirken, CO₂ (%20-40) bakteriyel büyümenin inhibe edilmesi açısından koruyucu görev üstlenir. İşlenmiş etlerde veya kümes hayvanlarında, gaz karışımı oksidasyonu ve bozulmayı yavaşlatmak için daha düşük oksijen seviyelerine sahip olabilir. MAP et tepsileri, et suyunu tutmak ve bulaşmayı önlemek amacıyla sert, sızdırmaz yapıda ve kenarları yükseltilmiş bir tasarıma sahiptir; bu da gaz karışımının etkisini korur. Tepsiye sıkıca yapışan bir bariyer filmi ile ısı kaynaklama işlemine uyumludur ve gaz karışımını hava geçirmez bir şekilde kilitleyerek dış kirleticilere karşı koruma sağlar. Bu tepsiler, bireysel biftekler için küçük tepsilerden aile boyu kızartmalar için büyük tepsilere kadar farklı kesimlerde ete uygun çeşitli boyutlarda gelir. Malzemenin şeffaflığı, tüketiciye etin kalitesini açıkça görebilme imkanı sunar; renk, damarlanma ve doku satın alma kararlarında önemli faktörlerdir. Katı hijyen standartlarını karşılamak amacıyla temiz oda ortamında üretilen MAP et tepsileri, gıda sınıfı, BPA içermeyen malzemelerden yapılmıştır ve doğrudan etle temas için güvenlidir. Ayrıca, uzatılmış raf ömrü sayesinde atıkları azaltan ve daha uzun dağıtım zincirlerine olanak sağlayan etkili taşıma ve depolama işlemlerini destekler. Süpermarketlerde, kasaplarda veya et işleme tesislerinde kullanılsın ya da kullanılmazsa, MAP et tepsileri etin tazeliğini korumada, ürünün cazibesini artırmasında ve geleneksel ambalaj yöntemlerine göre 2-5 kat daha uzun süre bozulmayı yavaşlatarak yiyecek israfını azaltmada önemli bir rol oynamaktadır.