MAP-Tabletts zur Verlängung der Haltbarkeit von Lebensmitteln | Verpackung in modifizierter Atmosphäre

MAP-Fleischschalen, auch Modified Atmosphere Packaging-Fleischschalen genannt, sind spezielle Schalen, die entwickelt wurden, um die Haltbarkeit von frischen Fleischprodukten durch die Verwendung kontrollierter Gasumgebungen zu verlängern. Diese Schalen werden üblicherweise aus Hochleistungs-Kunststoffen wie PET (Polyethylenterephthalat) oder PP (Polypropylen) hergestellt, kombiniert mit Barrierefolien, welche die Durchlässigkeit für Gase verhindern und die Integrität der modifizierten Atmosphäre im Inneren der Verpacknung aufrechterhalten. Das Kernprinzip von MAP besteht darin, die Luft innerhalb der Schale durch eine Mischung aus Gasen – in der Regel Kohlendioxid (CO₂), Stickstoff (N₂) und manchmal Sauerstoff (O₂) – zu ersetzen, die auf den jeweiligen Fleischart abgestimmt ist. Rote Fleischsorten wie Rind- oder Lammfleisch benötigen beispielsweise einen höheren Sauerstoffgehalt (ca. 60–80 %), um ihre leuchtend rote Farbe zu bewahren, die von Verbrauchern als Zeichen von Frische wahrgenommen wird, während CO₂ (20–40 %) als Konservierungsmittel wirkt und das Bakterienwachstum hemmt. Bei verarbeiteten Fleischwaren oder Geflügel enthält die Gaszusammensetzung oft geringere Sauerstoffanteile, um Oxidation und Verderb zu verlangsamen. MAP-Fleischschalen besitzen ein stabiles, auslaufsicheres Design mit erhöhten Rändern, um Fleischsaft einzuschließen und Kontamination vorzubeugen, wodurch die Wirksamkeit der Gasgemische gesichert bleibt. Sie sind kompatibel mit Heißverschließverfahren, bei denen eine Barrierefolie fest an die Schale angeschweißt wird, um eine luftdichte Versiegelung zu erzeugen, die das Gasgemisch einschließt und vor äußeren Kontaminationen schützt. Die Schalen sind in verschiedenen Größen erhältlich, um unterschiedliche Fleischportionen aufzunehmen – von kleinen Schalen für Einzelsteaks bis hin zu großen Schalen für Familienportionsbraten. Dank der transparenten Materialien können Verbraucher die Fleischqualität klar erkennen, einschließlich Farbe, Marmorierung und Textur, welche entscheidende Kaufkriterien darstellen. Die Herstellung erfolgt unter Reinraumbedingungen, um strengen Hygienestandards gerecht zu werden; die Materialien sind lebensmittelecht und BPA-frei, sodass eine sichere Berührung mit Fleisch gewährleistet ist. Zudem ermöglichen sie eine effiziente Handhabung und Lagerung, da die verlängerte Haltbarkeit Abfall reduziert und längere Distributionsketten erlaubt. Ob in Supermärkten, Metzgereien oder Fleischverarbeitungsbetrieben – MAP-Fleischschalen spielen eine wesentliche Rolle bei der Aufrechterhaltung der Fleischfrische, Steigerung der Produktansprechqualität und Reduzierung von Lebensmittelabfällen, indem sie Verderb verlangsamen und die Qualität um das 2- bis 5-fache länger als herkömmliche Verpackungsmethoden bewahren.