食品の賞味期限延長用MAPトレー | 改質気調包装

MAP（改質気体包装）用肉トレー、または改質気体包装肉トレーは、制御されたガス環境を使用して生鮮肉製品の保存期間を延長するために設計された専用トレーです。これらのトレーは通常、ポリエチレンテレフタレート（PET）やポリプロピレン（PP）などの高バリア性プラスチックとバリアフィルムで作られており、ガスの透過を防ぎ、パッケージ内部の改質気体の状態を維持します。MAPの基本的な原理は、トレー内の空気を二酸化炭素（CO₂）、窒素（N₂）、そして場合によっては酸素（O₂）からなる混合ガスに置き換えることであり、肉の種類ごとに最適なガス配合が施されます。例えば、牛肉や羊の肉などの赤身肉では、消費者に新鮮さを印象付ける明るい赤色を保つために、60〜80％の比較的高い酸素濃度が必要とされると同時に、20〜40％のCO₂が細菌の繁殖を抑える保存効果を持ちます。加工肉や鶏肉の場合には、酸化や劣化を遅らせるため、より低い酸素濃度のガス混合が使用されることがあります。MAP肉トレーは、肉汁を閉じ込めて外部への汚染を防ぐために縁が高く、剛性があり漏れにくい構造となっています。また、熱シール可能な工程にも対応しており、バリアフィルムをトレーにしっかりと密着させ、ガス混合物を密封し、外部からの汚染を防止する気密性の高い仕上げが可能です。トレーはさまざまなサイズがあり、個別ステーキ用の小さなトレーから家族向けロースト用の大型トレーまで、様々な肉塊に対応しています。素材の透明性により、消費者は肉の品質（色合い、サシ、食感など）を明確に確認でき、これらは購買決定において重要な要素となります。MAP肉トレーはクリーンルーム環境下で製造され、厳しい衛生基準を満たしており、食品接触材として安全なBPAフリーの素材で作られています。また、長期保存による廃棄ロスの削減や流通期間の延長を可能にするため、効率的な取り扱いや保管にも寄与します。スーパーマーケット、精肉店、あるいは肉処理施設での利用に関わらず、MAP肉トレーは肉の新鮮さを維持し、商品の魅力を高め、従来の包装方法と比べて2〜5倍もの間、品質を保つことで食品廃棄を減らすという重要な役割を果たしています。