Khay MAP để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm | Đóng gói khí quyển điều chỉnh

Khay thịt MAP, hoặc khay thịt đóng gói trong khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging), là các khay chuyên dụng được thiết kế để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt tươi thông qua việc sử dụng môi trường khí kiểm soát. Những khay này thường được làm từ nhựa có khả năng chống thấm khí cao như PET (polyethylene terephthalate) hoặc PP (polypropylene) kết hợp với màng chắn khí, giúp ngăn cản sự thẩm thấu của khí và duy trì tính toàn vẹn của môi trường khí đã được điều chỉnh bên trong bao bì. Nguyên lý cốt lõi của công nghệ MAP là thay thế không khí bên trong khay bằng một hỗn hợp khí - thường là carbon dioxide (CO₂), nitrogen (N₂), và đôi khi là oxy (O₂) - được điều chỉnh phù hợp với từng loại thịt cụ thể. Ví dụ, các loại thịt đỏ như thịt bò và thịt cừu thường yêu cầu hàm lượng oxy cao hơn (khoảng 60-80%) để giữ màu đỏ tươi sáng, vốn được người tiêu dùng coi là biểu hiện của độ tươi ngon, trong khi CO₂ (20-40%) đóng vai trò chất bảo quản nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Đối với thịt chế biến hoặc thịt gia cầm, hỗn hợp khí có thể chứa mức oxy thấp hơn để làm chậm quá trình oxy hóa và hư hỏng. Khay thịt MAP có thiết kế cứng cáp, chống rò rỉ, với mép nâng cao để chứa nước thịt, ngăn ngừa nhiễm bẩn, đảm bảo hỗn hợp khí vẫn hiệu quả. Chúng tương thích với quy trình hàn nhiệt, giúp màng chắn khí bám chặt vào khay, tạo thành lớp kín hoàn toàn, khóa hỗn hợp khí bên trong và bảo vệ khỏi các tác nhân gây ô nhiễm từ bên ngoài. Các khay này có nhiều kích thước khác nhau để phù hợp với các loại thịt cắt khác nhau, từ những khay nhỏ dành cho miếng bít tết cá nhân đến khay lớn dùng cho thịt quay phục vụ cả gia đình. Độ trong suốt của vật liệu cho phép người tiêu dùng dễ dàng nhìn thấy chất lượng thịt, bao gồm màu sắc, vân mỡ (marbling), và kết cấu - đây là những yếu tố then chốt trong quyết định mua hàng. Được sản xuất trong môi trường phòng sạch đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt, khay thịt MAP được làm từ vật liệu an toàn cho thực phẩm, không chứa BPA, đảm bảo an toàn tuyệt đối khi tiếp xúc trực tiếp với thịt. Ngoài ra, chúng còn hỗ trợ việc vận hành và lưu trữ hiệu quả hơn, vì thời hạn sử dụng kéo dài giúp giảm lãng phí thực phẩm và cho phép chuỗi phân phối dài hơn. Dù được sử dụng tại siêu thị, cửa hàng thịt tươi sống hay cơ sở chế biến thịt, khay thịt MAP đều đóng vai trò trọng yếu trong việc duy trì độ tươi ngon của thịt, tăng sức hấp dẫn sản phẩm và giảm thiểu lãng phí thực phẩm bằng cách làm chậm quá trình hư hỏng và bảo tồn chất lượng lâu dài hơn gấp 2-5 lần so với các phương pháp bao bì truyền thống.