Лотки MAP для увеличения срока хранения пищевых продуктов | Упаковка в модифицированной атмосфере

Лотки MAP для мяса, или лотки с модифицированной атмосферой, представляют собой специализированные контейнеры, предназначенные для продления срока хранения свежего мяса за счет использования контролируемой газовой среды. Эти лотки обычно изготавливаются из пластиков с высокими барьерными свойствами, таких как ПЭТ (полиэтилентерефталат) или ПП (полипропилен), в сочетании с барьерными пленками, которые предотвращают проникновение газов и обеспечивают сохранение модифицированной атмосферы внутри упаковки. Основной принцип MAP заключается в замене воздуха внутри лотка смесью газов — обычно углекислым газом (CO₂), азотом (N₂) и иногда кислородом (O₂), подобранной в зависимости от типа мяса. Например, красные виды мяса, такие как говядина и баранина, часто требуют более высокого содержания кислорода (около 60-80%) для сохранения ярко-красного цвета, который ассоциируется у потребителей со свежестью, тогда как CO₂ (20-40%) действует как консервант, подавляющий рост бактерий. Для обработанного мяса или птицы газовая смесь может содержать меньшее количество кислорода, чтобы замедлить окисление и порчу. Лотки для мяса с MAP имеют жесткую конструкцию, устойчивую к утечкам, с высокими краями, которые удерживают мясные соки и предотвращают загрязнение, обеспечивая эффективность газовой смеси. Они совместимы с процессами термосварки, при которых барьерная пленка плотно прикрепляется к лотку, создавая герметичное уплотнение, которое сохраняет газовую смесь и защищает продукт от внешних загрязнений. Эти лотки выпускаются в различных размерах, чтобы вместить разные куски мяса — от небольших лотков для отдельных стейков до больших лотков для семейных порций. Прозрачность материала позволяет покупателям четко видеть качество мяса, включая его цвет, прожилки и текстуру, что является ключевым фактором при покупке. Лотки производятся в условиях чистых помещений, чтобы соответствовать строгим санитарным стандартам, и изготавливаются из пищевых материалов, не содержащих бисфенола А, что гарантирует безопасность при непосредственном контакте с мясом. Они также способствуют эффективной обработке и хранению, поскольку увеличенный срок хранения снижает уровень отходов и позволяет использовать более длинные цепочки распределения. Независимо от того, используются ли они в супермаркетах, мясных лавках или мясоперерабатывающих предприятиях, лотки MAP играют важную роль в сохранении свежести мяса, повышении его привлекательности и сокращении пищевых отходов, замедляя порчу и сохраняя качество в 2-5 раз дольше, чем традиционные методы упаковки.